铝锅对人有害健康吗

锅可以说是家家户户必备的厨具，从功能上可以分为：炒锅、蒸锅、煮锅、煎锅等；从材质上可以分为：不锈钢锅、陶瓷锅、铁锅、铝锅、玻璃锅等。近来网上有消息称：不锈钢锅锰超标，陶瓷锅铅超标，用铝锅会老年痴呆，不粘锅的涂层有毒……

听起来似乎我们生活中常用的各种锅都有问题！要知道锅可是几乎每天都要用的东西，这么多危害，太吓人了，到底是不是真的呢？这么多材质的锅，究竟哪种更好更安全呢？

符合国家标准的

合格锅具不用担心

首先，不管铁锅铝锅还是陶瓷锅不锈钢锅，都是用来烹饪食物的。因此，都属于“食品接触材料及制品”的范畴。国家对这类产品有一系列专门的管理标准，包括食品安全国家标准《食品接触材料及制品通用安全要求》（GB4806.1）、《陶瓷制品》（GB4806.4）、《食品接触用金属材料及制品》（GB4806.9）、《食品接触用涂料及涂层》（GB4806.10）等。

无论哪种材质的锅，都需要遵循通用的安全要求：“在推荐的使用条件下与食品接触时，迁移到食品中的物质水平不应危害人体健康。”另外，针对每种材质的具体标准中又针对该材质容易存在的安全问题进行了更详细的规定。

所以说，符合国家标准的合格锅具产品的安全性是有保障的，消费者不用担心。

合格的不锈钢锅在正常情况下

迁移出的金属元素量是很低的

关于网上提到的不锈钢锅中锰的问题，其实早在 2011 年就热议过了。锰的确是不锈钢材料生产过程中会使用的一种合金元素。

除了锰以外，需要用的还有镍、铬等金属元素。但不锈钢锅含有这些金属元素并不等于就会对健康产生危害。

首先，评价食品接触材料中某种成分有没有健康危害，不是看它含量多少，而是要看它能不能迁移到食品中，迁移量是多少。

合格的不锈钢锅在正常使用情况下，稳定性很高，能迁移出来的各种金属元素的量是非常低的。

其次，锰是人体必需的微量元素之一，国家权威机构前期针对市场上的不锈钢锅产品专门检测过锰元素迁移量并进行了评估，结果显示不会超过人体可耐受剂量。

老式纯铝锅早已被淘汰

目前市面上的铝锅都是复合材料

由于铝锅轻便，导热性能好，很多人更喜欢使用铝锅。但铝的强度和稳定性较差，特别是在酸性条件下，容易发生化学反应析出铝离子。

因此，国家标准规定食品接触面没有覆盖有机涂层的铝和铝合金不得接触酸性食品。

对于锅而言，曾经那种家家户户都能见到的坑坑洼洼的纯铝锅也早已被淘汰，现在市场上的铝锅都是性能更好也更安全的复合材料，食品接触面覆有保护层，避免了铝材直接接触食物，也就避免了铝离子迁移到食物中。

2012 年之后上市的不粘锅涂层

已不再使用可能致癌的全氟辛酸

所谓不粘锅，是在锅的内表面覆盖了一层具有极低摩擦系数和表面能的涂层，让食物难以附着，因此也就不容易粘锅。目前市场上的不粘锅产品采用的主要是聚四氟乙烯涂层。该涂层理化性质稳定，具有耐腐蚀、耐高温等性能。

关于不粘锅涂层的安全性问题也早在多年前就争论过，其核心是涂层制造所使用的全氟辛酸（PFOA）及其盐类被认为可能致癌。不过，自2012 年之后上市的不粘锅涂层都不再使用这种物质了，消费者可以放心。

另外，还有大家担心的陶瓷锅重金属问题，标准也都有相应规定，比如国家相关标准规定了接触食品的陶瓷制品的铅和镉迁移指标。

总之，不管哪种材质的锅，只要是正规合格产品，对那些已知可能危害健康的物质都有严格控制，消费者可以放心使用。文/王小丹（马博士健康团）

马史潘4977长时间用铝锅做饭对身体有害吗
康管旺19761321292 ______ 铝在高温下可以被蒸发,而今我们用的铝锅都是合金的!里面含有各种重金属--si cu mg mn zn cr等等!被蒸发后容入到水和食物中!人长期饮用,重金属在人体内积聚到达一定程度后对人体就有害了!主要是影响大脑,引起痴呆.还有就是不要把菜肴长时间放在铝锅内,以免发生化学反应,产生有害物质.

马史潘4977用有铝锅味做饭有害吗 -
康管旺19761321292 ______ 铝锅长时间使用对身体是不好的,在加热时铝锅释放会铝元素.它不会很快从身体表现出来,但是经常使用的话,到年纪大的时候就会对身体有影响.建议使用铁锅,铁锅释放的铁元素是人体必须的.

马史潘4977铝锅煮食物有没有害?
康管旺19761321292 ______ 铝锅煮食物是不适合在酸或碱、盐中进行,他们会溶解(化学反应)很少量的铝;也不宜用太硬的飘、铲(铝比较软,易刮下铝屑),长期使用对健康有害.

马史潘4977铝合金不粘锅对身体有害吗
康管旺19761321292 ______ 铝合金不粘锅对身体有害,虽然是合成的铝锅,在加热时也会有铝质品析出,食用过多对身体不好.铝盐能致人体中毒.铝盐一旦进入人体,首先沉积在大脑内,可能导致脑损伤,造成严重的记忆力丧失.在清理不沾锅时要留意,不久应用过的不沾锅不可以马上应用凉水清理,实际上基本原理非常简单,便是熟识的“热涨冷缩”.因为不沾镀层是粘附在锅体表层的,高温情况下碰到凉水刺激性,非常容易造成镀层掉下来.

马史潘4977铝锅做饭好吗 -
康管旺19761321292 ______ 研究证实,脑组织对铝元素有亲和性,脑组织中的铝沉积过多,可使人记忆力减退,智力低下,行动迟钝,催人衰老.有关医院检测发现,老年性痴呆症患者脑组织中铝含量超过正常人的5-30倍.当铝在人体内含量超过正常人的5-10倍时,能抑...

马史潘4977用铝锅炒菜对人体有害,那用铝锅烧水呢,会导致人体吸收过量的铝么? -
康管旺19761321292 ______[答案] 铝锅烧菜有害是因为烧菜时通常含有酸性物质 会溶解铝锅表面的氧化铝 使菜里含铝元素 吃后影响健康 水不含酸性物质 不会溶解掉那层致密的氧化铝 铝元素不会渗透进水中 当然 保险起见 还是不要经常用铝锅烧水

马史潘4977使用铝锅做饭对人体有害吗
康管旺19761321292 ______ 你好 本人是医生 铝锅因为化学性质不稳定 容易产生一些化学反应 建议尽量不要使用 铁锅是最好的 希望对你有帮助

马史潘4977用铝壶烧开水对身体有害吗?
康管旺19761321292 ______ 单纯烧水不会有过分的危害,因为烧水产生的铝电离少得可怜.但是如果使用铝锅做菜的话就会不太健康,铝锅在酸碱性液体(菜汤)中电离出的铝离子在到达人体内后会产生无益于健康的物质,长期的使用确实会对人体有不少坏处.

马史潘4977为什么使用铝制炊具有害健康?
康管旺19761321292 ______ 虽然铝制品中含有铝、锌、铜等金属元素,但主要危害还是铝 本身.用铝锅蒸饭,米饭中铝的含量可增加1倍.用铝锅油煎食 品,油中的铝可增加2倍.人体摄入过多的铝,会影响钙和磷的 吸收,从而影响骨骼的正常生理功能.老年人摄入过多的铝还容 易引起骨折和老年痴呆症.铝还可能降低人体免疫功能,出现早 衰.此外,铝对脑、肝、心脏和神经系统等组织器官,也能引起不 同程度的损害.