食品测过氧化值不变色

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食品测过氧化值不变色

来源：baiyundou.net 日期：2024-07-29

新京报讯 10月12日，新京报记者了解到，在安徽省市场监管局最新公布的食品安全抽检信息通告中，炒米糖、粗粮脆锅巴等4批次食品被检出质量指标问题。

其中，3批次食品过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定，分别为：铜陵易嘉仁电子商务有限公司枞阳县东方花苑店销售的、标称安徽省传才食品有限公司（铜陵）生产的农家炒米（原味）；滁州市全椒县咱家土特产小店（经营者为拼多多椒陵土特产小店）在拼多多（手机APP）销售的、标称全椒县振全食品厂生产的炒米糖；滁州市南谯区万家福超市销售的、标称滁州美侍食品有限公司生产的粗粮脆锅巴（花椒味）。

过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得原料中的脂肪已经氧化，导致终产品油脂氧化酸败。

另有1批次不合格食品为滁州市天长市盛腾食品商贸有限公司仁和路店销售的、标称滁州佳茂食品科技有限公司生产的原味米露检出酒精度不符合产品明示标准和质量要求。

编辑张明璇

校对卢茜

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师爸婕2367食品中过氧化氢残留还有哪些检测方法 -
寿庾振13587201399 ______ 过氧化氢化学式为H2O2,纯过氧化氢是淡蓝色的黏稠液体,可任意比例与水混合,是一种强氧化剂,水溶液俗称双氧水,为无色透明液体.其水溶液适用于医用伤口消毒及环境消毒和食品消...

师爸婕2367过氧化值的含量很小,如何检测啊??????
寿庾振13587201399 ______ 当直接将样品按国标方法GB/T5009.37-2003的碘量滴定法[1,2]进行测定时,发现加入碘化钾和淀粉指示剂以后,溶液不显蓝色,无法滴定.因此在原方法的基础上先用丙酮提取样品中油脂,水浴挥干溶剂后,再用国标方法GB/T5009.37-2003进行测定.

师爸婕2367怎么检测食品中的过氧化值和酸价 -
寿庾振13587201399 ______ 食品水分、灰分、相对密度、酒精度,pH值、总酸、酸度、总碱度、酸价、过氧化值,比旋光度、折光率、粒度、细度、折射率、熔点,净含量、新鲜度、完整率、干粒重、干燥物、溶剂残留量、可溶性固形物、总固形物、非脂乳固体、全乳固体;甲醛、次硫酸氢钠甲醛、羰基价、挥发性盐基氮、三甲胺氮、咖啡因、丙二醛、氨基酸态氮、脲酶、总脂、脂肪酸、L-羟脯胺酸、米酵菌酸、过氧化苯甲酰、黄曲霉毒素B1、苯并[a]芘,甲醇、乙醇、杂醇油、二氧化硫、明矾、丙酸钙、丙酸钠、亚硝酸盐等检测项目可以参考一下青岛科标生物实验室.

师爸婕2367测定食物油的过氧化值一直偏低什么原因,只有0.05 -
寿庾振13587201399 ______[答案] 过氧化氢很容易在不同种的条件下分解.而且会和油里面的大分子物质化合.所以食物油需冷藏再测值.

师爸婕2367过氧化值的测定:为什么要滴定到淡黄色才加淀粉指示剂?? -
寿庾振13587201399 ______ 淀粉和碘形成的深蓝色很稳定,释放出碘需要时间比较长,如果加得早,那很可能到了终点,与淀粉结合的碘还没有完全释放出来,造成终点延迟. 所以碘量法都是接近终点才加淀粉.

师爸婕2367用NaoH滴定HCL溶液中溶解了CO2,用甲基橙做指示剂,测得值为什么不变? -
寿庾振13587201399 ______ 主要是变色范围在3.1-4.4,而NaOH溶液滴定到PH值大于4.4时,已超出它变色范围了,故测得的值不变.

师爸婕2367固体食品过氧化值和酸价测定 -
寿庾振13587201399 ______ 过氧化值是测定过氧化物,酸价是测羧酸,另外你是不是还需要测一个羰基价? 这三个指标要综合起来才能反映油脂的氧化程度,测其中的两个跟不检测区别不大. 你要把食品和定量蒸馏水混匀,然后取水样,我都不知道你怎么想的,大分子羧酸不溶于水,过氧化物和水会起反应,你想从水里面测出什么来?测水的PH值? 过氧化值、羰基价、酸价是反映油脂氧化程度的指标,你不想办法测油,却去测水,你不知道油不溶于水么?你是不是学化学的? 应该是把固体样粉碎,然后用乙醚浸泡,之后用真空蒸馏装置减压蒸馏去除乙醚,得到固体样中的油脂样本,之后开始检测.这个有国标,自己找找吧. 工作之余多看看书,你连实验要干嘛都不知道.

师爸婕2367我需要碘化钾测油脂的过氧化值,但配制饱和碘化钾溶液时,发现粉末状的碘化钾是红色的,应怎么处理? -
寿庾振13587201399 ______ 碘化钾变红色,说明碘离子被氧化成了碘单质,这种试剂是不能用于过氧化值的测定的,还是再买一瓶吧,平时碘化钾保存要装在棕色瓶子中,再用避光黑色袋子套起来.一旦变色就不能再用了.不过碘化钾很贵(180元左右/瓶),是挺心疼的.

师爸婕2367二氧化硫测定原理 -
寿庾振13587201399 ______ SP06食品二氧化硫测定仪广泛应用于主要用于蔬菜、水果、茶叶、粮食、农副产品、食用油等食品中残留的二氧化硫的快速检测;在食品的生产加工过程中,为使食品保持其特有的色泽,常加入漂白剂,依靠其所具有的氧化或还原能力来抑制...

师爸婕2367食品中过氧化氢残留还有哪些检测方法 -
寿庾振13587201399 ______ 可用过氧化氢(双氧水)速测盒进行检测.方法为:水发产品及水产品:取1mL水发产品或水产品的浸泡液或淋洗液,作为样品待测液.固体食品:取2g剪碎样品于比色管或烧杯中,加纯净水或蒸馏水至20mL,充分振摇,浸泡10min,待测. 取待测液1mL于离心管中,加入4滴指示剂,盖上盖子后摇匀,观察颜色变化. 结果判定阳性样品为橙红色,浓度越高颜色越深,参照标准比色板可做半定量判定.

（编辑：自媒体）