不用酵母快速发面的方法
炒菜、炖菜、烩菜、蒸菜等各种菜肴，现在对咱暖粉们来说应该是随手一做就能色香味俱全了，不过面食这类却是个难题，特别是发面！
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发面是做面点的基础，要想馒头、包子蒸出来一个个都白胖，蓬松暄软，也不是一件容易的事情。
\n其实，发面有2个关键点：温度、湿度，夏天的温度刚好可以满足酵母菌的生长条件。在和面时只要加入酵母粉，面团一般都能快速发起。
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但现在冬天温度相对较低，酵母粉在低温中活跃度不高，因此冬天发面的速度很慢，甚至发不起来，这让很多人苦恼不已。
\n暖暖曾经也是踩坑无数，后来经过咱大厨的一通指导，才让我的做面食的手艺突飞猛进。
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今天，暖暖也把这份，大厨传授的秘籍教给大家，以后就算是冬天做馒头、包子这类发面食物再也不犯愁，不到30分钟就能发满一大盆，蒸出来的馒头、包子白胖又松软！（最近肯定用的到，赶紧收藏起来~）
\n发面水温要控制
\n①首先，不管是蒸包子或者馒头，最好都选择中筋面粉，底筋和高筋吃起来的口感都会差一些。
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②面粉的比例和清水的比例为2:1，这是和面时的最佳比例，清水放太多或者放太少都会影响发面的效果。
\n③另外，在发面的过程中，和面、发酵的水温是至关重要的！
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水温过高，就容易把酵母菌给烫熟，没有活性；水分太低，没有很好的活化酵母菌，面团发酵没有动力，发面慢。
\n最好用30-40℃左右的水温来和面，家里没有温度计的话可以用手感受水温，温温的或微微发烫就刚刚好。
\n使用酵母，3点要注意
\n①酵母要选对。酵母分为高糖型和低糖型，“高糖型”酵母一般用于添加糖量超过7%的面团，如甜面包之类的。
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如果在家制作馒头包子或全麦面包，则选择“低糖型”字样的酵母粉即可。
\n②酵母最好先“活化” 。酵母使用前，先将所需量的酵母中加入少量温水（30℃—40℃的温度最适宜发面）轻搅拌溶化，静置3—5分钟，使酵母菌“活化”后再放入面粉中。
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加足水和面，以保证和好的面团最短时间内充分发酵，节省时间，同时还能使蒸出面点更加松软香甜。
\n③酵母用量灵活变动。一般来说，酵母加入量按照面粉重量的0.5%左右添加为最佳。
\n也可以根据发酵时间和季节来调整。如夏秋季可发酵1公斤面粉左右的面团可加入5g，可能需要45-60分钟，冬春季发酵1公斤面粉左右可能要加倍加入，即10g，约需要60-90分钟 。
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冬天发面不要只加酵母
\n现在冬天温度相对较低，酵母粉在低温中活跃度不高，因此冬天发面如果只用酵母的话，发面的速度会比较慢，甚至发不起来。
\n这个时候就需要用到3种“秘密武器”，就可以大大提升发面的速度，还能让蒸好的面点更加蓬松渲软，香甜绵密~
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（暖暖的味道官微）
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祝具适1130不用任何添加剂和酵母如何让面粉快速发酵(在冬天) -
轩思咏13680269653 ______ 那几呼是不可能的... 现在北方人在冬天发面都是以下三种方法: 1、用酵母,和好后放在蒸笼里,外面用薄膜盖起来封住,保温. 2、先用酵母发一次,然后留点面头做老面. 3、直接用老面,不过不是经常做面的人,这种方法有难度...经常发不起来. 要快的话,还是用酵母最快,温度保的好,2-3个小时就OK了. 不加任何物质,直接用面发酵母,那基本是不可能的...
祝具适1130没有酵母的时候,老人们都是怎么发面的呢 -
轩思咏13680269653 ______ 古代的时候,没有酵母,都是直接用面粉发酵,面粉加温水搅得稀一点,然后在温暖的地方发酵三天三夜,就成了老面头,老面头就是相当于酵母,但是老面头会酸,所以得加碱中和它的酸味.所以就是,其实面粉什么也不加,光加水,再放它几天,它就会自然发酵了,虽然会产生酸味不太好闻.
祝具适1130蒸包子没有酵母怎么发面 -
轩思咏13680269653 ______ 1:中筋面粉就是普通的包饺子的面粉; 2:快速发酵粉(Yest)就是酵母,比如“安琪”酵母; 3: 融化发酵粉的时候加白糖,是因为白糖是发酵粉的“食物”,可以让面团更好的发酵; 4:融化发酵粉的的水最好是温水(不烫手),因为温水...
祝具适1130不使用酵母,怎样使面粉自然发酵而培养出酵头.求方法 -
轩思咏13680269653 ______ 首先,你得知道酵头是什么.酵头其实就是含有大量酵母菌的面团.而我们购买的酵母,顾名思义是比较纯的酵母菌.酵头与购买的酵母最大的区别是酵头可能还含有其它有利于面粉发酵和对人体有益的菌. 那么怎样才能获得酵头呢?其实很简单,就是把自然界中的酵母菌富集到一块面团的过程.因为面粉中本身就含有一定量的酵母菌,那么你只要使得面团中的酵母菌快速生长起来就行了.具体做法是:和好一块面,然后把面避光放到阴凉处,放置一宿.第二天这块面就是酵头了.当然,如果你有条件可以把这块面放到一个28度的培养箱中,第二天也能得到酵头,且效果更好.因为最适合酵母菌的生长温度就是28度.这个温度酵母菌生长快速,而一些其它的杂菌又不能生长,所以非常适合制作酵头.
祝具适1130要发面,可不可以不用酵母,光用小苏打粉和醋我们这儿不大做面食,买不到酵母,看到一包苏打粉就买了,如果发面是要气体的话,NaHCO3+HAC,应该... -
轩思咏13680269653 ______[答案] 小苏打加醋是快速发面的窍门,用这个办法发面,揉匀后饧20分钟到半小时就可以作成面食上锅蒸了. 不但试过,我的老伴曾用此法,做过够十来个人吃的馒头.
祝具适1130没有酵母和发酵粉,怎么发面 -
轩思咏13680269653 ______ 现在有专门用来发酵的面粉,只要用水和好面后再等10分钟就可以用了
祝具适1130没有酵母怎么发面? -
轩思咏13680269653 ______ 在旧社会 有卖馒头的吧?他们用的什么发酵呢?老面 听说过没?就是上一次发面发好后留下的一点 用作下一次发酵的引物 这不 不用加酵母也能发酵了? 当然现在也可以用当然也可以通过泡打粉、小苏打等,进行化学膨胀
祝具适1130没有酵母怎样发面? -
轩思咏13680269653 ______ 最原始的发面都是用食用碱,口感相比酵母发的面会更有嚼劲
祝具适1130没有酵母怎样做面包 -
轩思咏13680269653 ______ 做面包不放酵母可以的,用泡打粉啊. 酵母: 酵母即酵母菌,是一种单细胞的微生物.它可以增加面包的营养价值,使面包松软可口,是家庭制作面包不可缺少的原料.在制作面包过程中,如果条件适宜,酵母在面团中大量增殖,同时产生二...
祝具适1130如何不用酵母发面? -
轩思咏13680269653 ______ 第一次总要用酵母的,但是你第一次别把面用完,留一点作为老面,下一次揉的时候把老面跟新揉的面揉到一起一样可以让新面发酵