为什么越揉面越粘手
正宗粘豆包做法，掌握和面诀窍，软糯劲道不塌陷，越吃越想吃。我平时特别爱吃窝窝头等一类的主食，尤其是东北的粘豆包，在第一次吃过之后，就再也没有忘过那个味，但是在我们这边的城市很少有卖的，于是只好自己想法子动手做了。大黄米面粘豆包，爱吃糯叽叽口感的朋友，千万不要错过，这个豆包皮经过了12个小时的饧发，完全把黏糯发挥到了极致，里面的馅是先蒸熟了的红豆，甜度适中，吃着还有颗粒感，这一锅都不够我一个人吃的。
准备食材：
黄米面、开水、玉米粉、豆沙馅
具体做法：
1.先把面和上，我这个是300g的大黄米面，然后用250g的开水烫一下，搅拌成比较粘稠的糊之后，咱们少量多次的加70g的玉米粉，一直揉捏成光滑但是不粘手的面团就可以了，咱们封上一层保鲜膜，密封饧上12个小时以上，饧发的时间越长，会让粘豆包越粘。
2.面团饧好之后，咱们直接揪一小块面剂出来当作剂子，在掌心反复的抓匀了，抓匀之后用大拇指往下摁，摁成一个小窝窝的形状。
3.这个是我提前做好的豆沙馅，包进去，然后用虎口处往里收。
4.在掌心稍微的整理一下形状，咱们这个粘豆包的坯子就做好了。
5.开水直接上锅，咱们把篦子放上去，蒸20分钟，蒸好了直接出锅。
6.刚开始的豆包会比较粘，咱们等稍微冷凉一会儿就可以拿出来了。
7.这个豆包特别的黏糯，尤其是里面的红豆馅，超级好吃，大家看看里面的馅，吃了两个已经很撑了，这个豆包实在是太挡饱了，至于红豆馅的话，先把红豆煮之前泡软，然后用高压锅煮1个小时，加入白糖捣碎就行了，记得一定要捣得有点颗粒感，这样味道会更好，再整理成小团，放冷藏凝固后即可。
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艾俩堂3616白面和面特粘,而且特粘手,发面时和的很硬,发好后特稀,无论发多少碱也粘手,为什么? -
解林萧18168262326 ______ 1.首先水不要放得太多,面太软会粘到盆上;2.先不要用手和面,用一双筷子来代替,而且要把干面粉挖个坑,把水尽量倒在里面,用筷子搅动,让面尽量不要粘到盆上,直到用筷子搅不动了,面成了松散的絮装的面团,再用手揉成一个光面团.按照上面的方法就能和出“三光”面团:面光、盆光、手光.我就是这么和面的,你也可以这么试一试. 先放水,水要适量,后放面就不轻易粘盆了. 我是先照以前的方法和面,面和的稍微硬点,和好后,用手沾凉水,再揉一遍,这时要一边揉一边有意识的粘盆,盆上的面会被带下来,手也会干净,而且面会更好吃.
艾俩堂3616用面包机揉面2次*20分钟,出来的面团很黏手,无法取出松弛,不像别人做的那么光滑,为什么呢 -
解林萧18168262326 ______ 面包机的配方不能用,我一般是2.5杯的面,3/4的牛奶或水,一个鸡蛋,两大勺油,揉出的面不软不硬,更不粘,关键提示:酵母要放入面粉中,而不要用水溶或放入牛奶中 面包机的发面时间是不够的,一般我是让机子揉好面,稍加热一点后拔掉电源,让面发满整个仓 再插电源烤,这样做出的面包很松软,想吃甜的加两勺糖,同时加一点盐
艾俩堂3616和面和的越来越粘手了怎么办啊! -
解林萧18168262326 ______ 加点面粉
艾俩堂3616牛奶酵母鸡蛋和面粘手怎么回事? -
解林萧18168262326 ______ 牛奶鸡蛋和面粘手很正常,主要液态成分多,固态的面粉少了,和好的面有点稀了,需要加面粉继续揉.配比合适就不粘手了.
艾俩堂3616我做吐司,揉面的时候,越揉越粘手,到底是哪个环节出错了? -
解林萧18168262326 ______ 水和面粉的比例不对,水太多了,你再加点面粉吧,一般是10:3左右.
艾俩堂3616为什么我在做包子揉面时手上黏满面了
解林萧18168262326 ______ 揉得越久越有筋道这是对的,技术上应揉至三光:面光(面应象少女的皮肤一样光滑细腻)、 手光(手上没有面粉)、 板光(和面的工作台上没有面粉).和面时应以面筋拉伸为主,最好是同向拉伸.和面时力应中等,不可用大力拉断,拉断就是你说的揉死,但这是面粉揉死而不是酵母揉死.酵母是不会揉死的.做成包子后再在30度温度70~90%湿度下醒发至熟包子的7成大再蒸.
艾俩堂3616用面包机揉面并发酵好后,面团还是非常粘手,这正常吗? -
解林萧18168262326 ______ 正常.面包机做出的面包发粘因为面包机的和面粉的部件和加温装置没有装好,有可能买到了问题机器;可能是做的面包太小了,分量少,面发起来后离面包桶顶部太远;另外一个就是你的面没发起来,结果跟前面的结果是一样的;可能是酵母活性不足哦,如果面包又粘不蓬松的话,可能就会发生这种问题.可以选择可使用少量干面粉作手粉减少粘手的情况.
艾俩堂3616为什么用揉面机和面超过20分钟后 面团就很粘稠 粘的满手都是 -
解林萧18168262326 ______ 不要的,一样的原理,只是让面粉和水搅拌均匀.只是现在省事了,原来可多是用手哦
艾俩堂3616干酵母发出来的面为什么粘手 -
解林萧18168262326 ______ 面团是否粘手和用什么东西发面没多大关系,主要是和面团加水的多少和揉面有关.另外发酵后的面团会变软,粘手也是正常的,在操作的时候可以撒一点干面粉来防止粘手.
艾俩堂3616搜一搜 为什么用水合法揉面时黄油全部揉进去后反而面团越来越粘? -
解林萧18168262326 ______ 揉好面团之后,如果发觉越来越黏,应该是和面的时候水分太大了,面太软的情况下就会发黏.