什么钢材适合打菜刀

极目新闻记者 詹钘 张万军

因为拍蒜拍断刀面，菜刀品牌“张小泉”最近登上热搜。14日上午，极目新闻记者用多款菜刀进行拍蒜试验，未发现刀面开裂的情况。有钢材方面专家表示，越硬越锋利的刀越脆，有断裂的可能。

14日上午，极目新闻记者选择了张小泉、十八子、刀霸王等三个品牌的五把菜刀进行测试，其中包括菜刀和砍骨刀。测试期间，记者使用这些刀具分别来横拍整蒜、蒜瓣和黄瓜。经过多次“暴力”测试，没有发现刀具断裂的情况。

记者试验拍蒜（视频截图）

在测试直播过程中，不少网友支招，称“要把刀面拍断需要一定技术”，还有网友称，“拍断刀是小概率事件，理智点”；也有经常下厨的网友建议，拍蒜时要使用“巧劲”，不能用蛮力，否则刀很容易断。

“还从来没听说拍个蒜和黄瓜都把刀面拍断了的。”7月14日，武汉一家餐馆的主厨杨师傅向极目新闻记者介绍，他从事厨师行业20多年，使用过很多种菜刀，前些年使用的是老式铁菜刀，这种菜刀比较厚重，几乎不会出现刀面断裂的情况，其缺点为不够锋利，容易生锈，刀刃容易钝，需要经常打磨。最近这些年，他开始使用钢制菜刀。和铁菜刀相比，钢菜刀具有重量轻，不易生锈，更加锋利等优点，但缺点在于刀面相对轻薄，在他多年使用菜刀的过程中，只出现过一次刀柄和刀身连接处断裂的情况，刀面断裂的情况从未遇到过。

为什么菜刀会这么“脆弱”？极目新闻记者特地咨询了某钢铁企业工程师李丽（化名）。

李丽说，从钢材本身来说，强度和硬度是一个正向比例的关系。另外，金属材料领域还有一个指标叫韧性，不同温度下金属材料的韧性是不一样的，但是如果钢材的强度越高，一般来说柔韧性会越差。

从刀具来讲，为了使刀具更锋利，对钢材的硬度要求很高。有部分刀面使用的是中高碳钢或者高碳钢，“硬度要求越高，就要加入越多的碳。”碳含量高了，刀面的韧性就会降低。

所以很多日常使用的钢材，为了产品不会过“脆”，比如说汽车用钢等，设计产品基本都是使用低碳钢。只是在刀具钢材等特殊用途方面，材料的含碳量会比较高。

还有一个因素，其实钢板越厚，越不容易断，切菜刀较薄就比较容易断。“另外，这个刀断裂跟制作工艺也有很大关系，比如在刀面上有接头，会留有微裂纹，那么在受冲击的时候，就有可能断裂。”

李丽称，产品开发会受到很多因素相互制约，刀具也是一样的，不同的刀具在硬度、韧性等方面可能都有不同的侧重，没有什么产品十全十美，关键是要选择一种适合自己使用的。

羿轰梵2167打刀用什么材料好 -
单府莘19880863915 ______ 从前我有一把西瓜刀,长一尺半,宽三寸,宽0.4厘米,是香港麒麟记的刀,合金钢的材料.砍断过两把东洋刀,(都是自上而下一刀~)饮过人血.当用过这种刀了你就知道为什么香港人爱用西瓜刀砍人了~东洋的弧型刀身注定了承不住重击.就算在日本电影里你也会看到日本刀是很不经砍的(见《七武士》).你真要做刀的话去找汽车的弹簧钢(卡车这类的一片片的),够韧够硬,把也自己磨出后,打刀柄孔用螺丝或铆钉固定两片木头,再包上布.好刀都是自己做或定做的,一是合手,二是可根据要求做出不同的规格,包括刀的大小,刀柄的长短.煤炉,切割机,火钳,砂轮机等,这些工具就可以做出一堆完美的刀了.不要去买那些什么现成的垃圾.

羿轰梵2167用什么钢做刀比较好 -
单府莘19880863915 ______ 这个要看你是做干什么用的刀了,做切菜用的刀,最好使用马氏体不锈钢.马氏体不锈钢不容易生锈,又可以通过热处理进行淬火来增加硬度,提高菜刀的耐用度.

羿轰梵2167用什么钢材做刀既锋利硬度又高 -
单府莘19880863915 ______ 含铬高的钢材,硬度高,(高铬不锈钢)刀锋利,现在的家用菜刀很多就是这种材料,轻用,能断头发,重用,能断骨,不卷刃

羿轰梵2167用什么样的钢打出来的菜刀好用、 -
单府莘19880863915 ______ 用十八子不锈钢.本人专用刀.别的刀钢只会在刀刃上有一点,用完了就废了.

羿轰梵2167用什么钢材做刀好? -
单府莘19880863915 ______ ATS-34:日本钢,隶属日立钢铁公司生产.大多数手工刀采用的材料,也是名牌厂家选用之高级不锈钢材料.ATS-34也属于高碳钢,其硬度可作到59-61HRC,有些人认为是目前最好的刀刃钢材之一.此外,美国的154CM钢材与ATS-34等同....

羿轰梵2167打菜刀用什么钢种好
单府莘19880863915 ______ 菜到最好用罗汶钢著造最好,奈磨,抗撞击…

羿轰梵2167什么金属最合适做菜刀 -
单府莘19880863915 ______ 菜刀吗当然是铁咯.. 而且加工过可以用不同规格的钢,性能优良的~

羿轰梵2167哪种钢做刀最好? -
单府莘19880863915 ______ 因为不同的钢材有不同的特性和适用场景,具体选什么钢,要根据刀来定.选择哪种钢材,还是要先看它用来干什么,因需制宜. 钢为刀之本,一把刀好坏的决定因素归根结底还是在钢材.没有好的钢材,就是在设计、热处理上下再大的功夫...

羿轰梵2167切菜的刀最好用什么制成
单府莘19880863915 ______ 用钢和铁.好

羿轰梵2167什么钢做菜刀最好
单府莘19880863915 ______ 陶瓷刀的比较好,不会生锈,又不用磨刀,ketwo就有