菜刀什么型号钢材最好

极目新闻记者 詹钘 张万军

因为拍蒜拍断刀面，菜刀品牌“张小泉”最近登上热搜。14日上午，极目新闻记者用多款菜刀进行拍蒜试验，未发现刀面开裂的情况。有钢材方面专家表示，越硬越锋利的刀越脆，有断裂的可能。

14日上午，极目新闻记者选择了张小泉、十八子、刀霸王等三个品牌的五把菜刀进行测试，其中包括菜刀和砍骨刀。测试期间，记者使用这些刀具分别来横拍整蒜、蒜瓣和黄瓜。经过多次“暴力”测试，没有发现刀具断裂的情况。

记者试验拍蒜（视频截图）

在测试直播过程中，不少网友支招，称“要把刀面拍断需要一定技术”，还有网友称，“拍断刀是小概率事件，理智点”；也有经常下厨的网友建议，拍蒜时要使用“巧劲”，不能用蛮力，否则刀很容易断。

“还从来没听说拍个蒜和黄瓜都把刀面拍断了的。”7月14日，武汉一家餐馆的主厨杨师傅向极目新闻记者介绍，他从事厨师行业20多年，使用过很多种菜刀，前些年使用的是老式铁菜刀，这种菜刀比较厚重，几乎不会出现刀面断裂的情况，其缺点为不够锋利，容易生锈，刀刃容易钝，需要经常打磨。最近这些年，他开始使用钢制菜刀。和铁菜刀相比，钢菜刀具有重量轻，不易生锈，更加锋利等优点，但缺点在于刀面相对轻薄，在他多年使用菜刀的过程中，只出现过一次刀柄和刀身连接处断裂的情况，刀面断裂的情况从未遇到过。

为什么菜刀会这么“脆弱”？极目新闻记者特地咨询了某钢铁企业工程师李丽（化名）。

李丽说，从钢材本身来说，强度和硬度是一个正向比例的关系。另外，金属材料领域还有一个指标叫韧性，不同温度下金属材料的韧性是不一样的，但是如果钢材的强度越高，一般来说柔韧性会越差。

从刀具来讲，为了使刀具更锋利，对钢材的硬度要求很高。有部分刀面使用的是中高碳钢或者高碳钢，“硬度要求越高，就要加入越多的碳。”碳含量高了，刀面的韧性就会降低。

所以很多日常使用的钢材，为了产品不会过“脆”，比如说汽车用钢等，设计产品基本都是使用低碳钢。只是在刀具钢材等特殊用途方面，材料的含碳量会比较高。

还有一个因素，其实钢板越厚，越不容易断，切菜刀较薄就比较容易断。“另外，这个刀断裂跟制作工艺也有很大关系，比如在刀面上有接头，会留有微裂纹，那么在受冲击的时候，就有可能断裂。”

李丽称，产品开发会受到很多因素相互制约，刀具也是一样的，不同的刀具在硬度、韧性等方面可能都有不同的侧重，没有什么产品十全十美，关键是要选择一种适合自己使用的。

沙送筠3534买菜刀买什么样的最好 -
路卷钟13270105603 ______ 力荐 国藩炮弹钢老式手工锻打菜刀,外表粗糙 胜在锋利耐用 而且易磨.亲身体验 一把小菜刀随便用个3-5年,不锈钢刀只能用3-5个月就报废了,钝了无法磨只能丢掉

沙送筠3534打菜刀用什么型号不锈钢
路卷钟13270105603 ______ 打菜刀用440型不锈钢好 马氏体不锈钢是可以用来制作刀具的,优点是强度高,韧性好,可以通过热处理获得高硬度,并有一定的防腐性能. 如美国牌号优质不锈钢440系列, 含铬量高达16-18%.最初被应用於外科手术刀具及船舶业, 耐蚀性及耐蚀能力极优; 韧性高. 现更广泛应用于手制刀及优质厂制刀具.含碳量约1%(440系分A, B, C, 及F级; C级及F级含碳量最高, 而A级较少). 经热处理后可达HRC58的硬度.

沙送筠3534现在做刀用什么钢材好 -
路卷钟13270105603 ______ 刀刃形状、钢材类型和热处理是刀具的三个重要特性,最重要的就是热处理.目前做刀最好的材料有SKH-9、DC53、D2、SKD11、ASP23、440c、Cr12Mov等

沙送筠3534用哪种钢材做刀具好? -
路卷钟13270105603 ______ 做刀具综合性能最好的国产材料,目前还是9Cr18MoV(对应于美国的440B,日本的SUS440B,德国的X90GrMoV18和法国的Z6CND17.12) 其实找不到9Cr18MoV时用9Cr18Mo也不错,该材料对应于日本的SUS440C,美国的440C和S4404.

沙送筠3534刀具用钢材哪种最好 -
路卷钟13270105603 ______ 碳素工具钢: 从T7到T13,后面带A的表示优质.都可用来做刀具,70年以前刀具的主要用材也就是这些玩意了.这些玩意对工艺的要求相对高些,因为其脆,淬透性差,生锈,容易退火,不能高速切削.但现在的剃刀、锉刀、推子、剪刀等便...

沙送筠3534菜刀什么样的好啊 -
路卷钟13270105603 ______ 从使用方面来说,菜刀大概分为三大类:以十八子菜刀为例,分为切片刀、斩切刀、砍骨刀.三大类厨刀,因为使用范围不同,外型各不相同.其中切片刀和斩切刀的刀背是直的,而砍骨刀的刀背多是有弧度的,就是说刀背的前端是翘起来的....

沙送筠3534用什么钢做菜刀最好??? -
路卷钟13270105603 ______ 挑选菜刀最重要是看刀具的材质了,刀具一般分为 切片刀 斩切刀 斩骨刀 屠宰刀等分类,根据你的需要选择相应的刀具. 切片刀时候切片切丝切菜之类,斩骨刀时候斩骨啥的,分切不同实物使用不同的菜刀. 选购刀具一定要选择钢材好的,不...

沙送筠3534切菜的刀最好用什么制成
路卷钟13270105603 ______ 用钢和铁.好

沙送筠3534哪种钢做刀最好?
路卷钟13270105603 ______ 因为不同的钢材有不同的特性和适用场景,具体选什么钢,要根据刀来定.选择哪种钢材,还是要先看它用来干什么,因需制宜.钢为刀之本,一把刀好坏的决定因素归根...

沙送筠3534做刀用什么钢
路卷钟13270105603 ______ 产自美国的刀具制造钢材常见的主要有:(1)154CM优质不锈钢,它原为航空发动机涡轮叶片的制作材料,是刀具材料中的极品,这种优质不锈钢含铬15%,含钼4%,含...