做粉皮为什么要放明矾

邓谭看4894明矾加在凉粉里起什么作用 -
郑叛古19342373353 ______ 你好,以前用的明矾,但现在生产加工粉条、粉丝、粉皮、拉皮、宽粉、凉粉等淀粉制品不允许使用明矾了,也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等,更不能添加硼砂等非食用物质,否则,属于超范围滥用食品添加剂,是违反《食品安全法》第46条的犯罪行为! 下一步淀粉制品生产加工厂要抛开明矾思维,也不能使用磷酸盐等超范围食品添加剂,在合法的前提下,改变生产工艺,使用有QS证的食品添加剂筋力源生产真正的无矾产品!

邓谭看4894红薯粉做粉皮要放明矾吗? -
郑叛古19342373353 ______ 在加工红薯粉条时候会加入明矾,使其煮了之后有嚼劲不易断.

邓谭看4894做凉粉时添加白矾有什么作用 -
郑叛古19342373353 ______ 希望不懂食品添加剂法律、法规、标准知识的网友最好不要误导提问者!否则,将来受害的是我们大家自己.加工生产粉条、粉丝、粉皮、凉粉等淀粉制品超范围使用明矾(硫酸铝钾、硫酸铝铵)、磷酸盐、色素、山梨酸钾、苯甲酸钠等食品添...

邓谭看4894粉丝制作中加入明矾有什么用,有什么可以替代的吗?
郑叛古19342373353 ______ 明矾起到提高粉条色泽及粉条的筋度韧性,同时有杀菌抗菌,收敛作用. 但是毒副作用主要表现为明矾可以杀死脑细胞,使人提前出现脑萎缩,痴呆等症状,影响人们的智力. 现在市场上出现许多无铝的乳化增稠剂,可以替代明矾.

邓谭看4894土豆粉放明矾的作用有什么 -
郑叛古19342373353 ______ 放明矾的主要目的是让土豆烂得更快,不过我家炒土豆的时候,一般不放明矾. 十二水合硫酸铝钾,又称:明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾,是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐.无色立方晶体,外表常呈八面体,或与立方体、菱形十二...

邓谭看4894怎样知道红薯粉中加有明矾等化学添加剂?红薯粉皮中是否也加有明矾? -
郑叛古19342373353 ______[答案] 红薯粉中没有加明矾的!只有淀粉的制成品中才加明矾,如:粉条.粉皮.油条等等.

邓谭看4894明矾是什么来约来的? -
郑叛古19342373353 ______ 朋友,明矾是硫酸铝钾和水形成的一种晶体,日常生活用来沉淀水中杂志,又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾.是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐.化学式KAl(SO4)2·12H2O,式量474.39,无色立方,单斜或六方晶体,有玻璃光泽,密度...

邓谭看4894黄凉粉加明矾的原因何在 -
郑叛古19342373353 ______ 白矾能强力凝固蛋白质,让凉粉能结块和有韧性,因为有毒所以不能多放

邓谭看4894粉皮怎么做 -
郑叛古19342373353 ______ 做粉皮添加明矾是违反《食品安全法》的犯罪行为!手工无矾粉皮配方:淀粉100斤、筋力源0.6-0.8斤、食盐0.5斤、35度温水300~500斤.工艺:将淀粉和筋力源干拌均匀,食盐加入温水,再与淀粉混合调成糊,保温发酵30分钟.将旋子擦油、预热,加入淀粉糊,摇匀摊平,放入开水锅,蒸至发白,灌入热水,烫至粉皮透明,倒出热水,一分钟后提出旋子放入凉水槽,冰凉后揭出粉皮.每张之间擦点油叠好,真空包装或晒干.

邓谭看4894为什么粉丝中要加明矾??
郑叛古19342373353 ______ 按照GB2760规定:粉丝中不允许添加明矾.可以使用明矾替代品筋力源.