凉粉加白矾起什么作用
作者：无所谓恐惧
凉粉都吃过吧？可能大家吃西安凉皮比较多吧，凉拌的加上黄瓜丝也很爽口，偶尔就会想着来一碗！今天跟大家聊的是凉粉，酸辣口，跟四川那种甜口的不一样，一个可以做主食，一个是甜品，但是都可以夏天享用！
我吃的这个凉粉，是山西浑源特产！什么？浑源？中国还有个地方叫浑源？的确，很多人不知道浑源，但很多人都知道山西大同，也知道西岳恒山，还知道悬空寺！对。浑源隶属于大同，位于大同东南隅，悬空寺就在这块！
浑源这个地方产土豆比较多，所以当地的凉粉自然而然就以马铃薯淀粉为原料！
直接标明无明矾，证明原料的单纯！包装很朴素啊，地方特产不用弄的很奢华！
一袋凉粉，配件很多啊，凉粉，盐水，辣椒油，醋，当地特有莲花豆！
一整块凉粉，够筋斗，滑滑弹弹，我不想放砧板上处理，直接把粉饼放碗里，用刀切成小块！
然后依次加入盐水，醋，辣椒油和莲花豆！我的经验是，盐水尽量少放一点，醋看你个人喜欢，辣椒并不辣，我最喜欢吃那个莲花豆，其实是油炸扁豆，酥脆可口，每次都是一个不剩！
就这样一碗凉粉，5块不到，感觉值得买，如果能加点黄瓜丝，当然就更鲜爽了！下次有机会到浑源吃吃现做的！！
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席刘初2721粉条为什么要放明矾? -
宇亮哈13637426963 ______ 明矾可使粉条致密化...明矾的学名是十二水合硫酸铝钾(Alum),是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐,溶于水,不溶于乙醇.明矾性味酸涩,寒,有毒.故有抗菌作用、收敛作用等,可用做中药.可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等..也有人说用苏打粉,苏打粉可使粉条膨胀,苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”,化学名为“碳酸氢钠”,英文名 Baking Soda,简称B.S,也是西点膨大剂的一种.它是一种易溶于水的白色碱性粉末,在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2,在酸性液体中(如果汁)反应更快,而随着环境温度升高,释出气体的作用愈快.主要用于发酵中蓬松.
席刘初2721刮凉粉为什么一定要加明石凡? -
宇亮哈13637426963 ______ 不是一定要加明矾,淀粉质量不好才加明矾,明矾有收敛的作用,如果淀粉纯度较高就不用加明矾,但是成本比较高.
席刘初2721`为什么米粉和粉丝在加工过程中要添加明矾? -
宇亮哈13637426963 ______[答案] 一些淀粉类食品如粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等在制作时也被加入明矾.经过明矾的絮凝作用,粉条、凉粉会变得很筋道,在开水中不易被煮烂.例如,真正的“龙口粉丝”是用绿豆淀粉做的,可不加或少加明矾.而冒牌“龙口粉丝”为了降低成本...
席刘初2721黄凉粉加明矾的原因何在 -
宇亮哈13637426963 ______ 白矾能强力凝固蛋白质,让凉粉能结块和有韧性,因为有毒所以不能多放
席刘初2721白矾种花的作用 -
宇亮哈13637426963 ______ 做凉粉加入明矾的作用:做凉粉确实要加一些明矾,才能够更劲道.不仅是黑凉粉,粉条、粉丝、粉皮、等在制作过程中也会加入明矾,因为明矾的絮凝作用,才使得这些食物吃起来很劲道,煮制的时候也不易被煮烂.是不建议加明矾.因为明矾中含有铝,人体在吸收过多的铝之后,会损害到大脑细胞,并且这种物质是不易被人体排出的,长久的积累之后,是会对人体产生非常严重的影响的.
席刘初2721冰凉粉的食用方式和注意事项
宇亮哈13637426963 ______ 1、煮后冰镇食用材料:三十克白凉粉,一千毫升清水,一块红糖,适量的桂花蜜及枸杞.取出一个碗,碗中倒进一百毫升的清水,再将三十克白凉粉倒进碗中,顺着一个...
席刘初2721粉丝、粉条里为什么要加明矾? -
宇亮哈13637426963 ______ 一些淀粉类食品如粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等在制作时也被加入明矾.经过明矾的絮凝作用,粉条、凉粉会变得很筋道,在开水中不易被煮烂.例如,真正的“龙口粉丝”是用绿豆淀粉做的,可不加或少加明矾.而冒牌“龙口粉丝”为了降低成本,改用玉米淀粉制作,就必须添加明矾.这种劣质粉丝入口后会有苦涩的口感.
席刘初2721打凉粉都下什么化学食用潻加剂 -
宇亮哈13637426963 ______ 正常来说凉粉应该是只有淀粉和水.但是现在许多不法商贩在做凉粉在里面添加食用碱、生石灰、明矾等.生石灰添加在食品中主要起漂白和防腐作用,明矾则是起凝胶作用,两者都不能添加在食品中.明矾:明矾有毒,有抗菌作用、收敛作用等.过量摄入会导致骨质疏松、贫血,甚至影响神经细胞的发育. 生石灰:具有很强的腐蚀性,对食道具有腐蚀作用.
席刘初2721明矾没有防腐作用吧? 那为什么放凉粉里 凉粉不会坏? -
宇亮哈13637426963 ______ 明矾十二水硫酸铝钾,水解后能产生钾离子,有强氧化性,有防腐作用
席刘初2721做凉粉时添加白矾有什么作用 -
宇亮哈13637426963 ______ 希望不懂食品添加剂法律、法规、标准知识的网友最好不要误导提问者!否则,将来受害的是我们大家自己.加工生产粉条、粉丝、粉皮、凉粉等淀粉制品超范围使用明矾(硫酸铝钾、硫酸铝铵)、磷酸盐、色素、山梨酸钾、苯甲酸钠等食品添...