卤水为什么会变黑

长孟义5248卤水用几天就变黑是怎么回事 -
计爽聂18680448226 ______ 你说的变黑, 得看具体情况 , 如果只是卤水变黑,但是卤出来的东西颜色好看,那是正常的. 如果卤出来的东西也是黑黑的,那就有问题了. 如果有问题,可能出在这几个方面 1,肉在卤之前没有用清水浸泡,没有焯水, 2,卤完东西之后,没有把渣子打捞干净, 3,每天用完卤水这后,没有烧开一次, 4,卤料本身不好.

长孟义5248卤水发黑的原因?卤水变黑怎么处理啊?卤水为什么会发黑? -
计爽聂18680448226 ______ 1),药材没有合理的清洗处理,没有将药材的粉尘去除便投入卤水中卤制 药材粉尘多是影响卤水发黑的重要因素,有经验的师傅就会在药材投入卤制前进行适当的清洗和去黑处理,否则药材当中的黑元素会沉淀在卤水中去,使得卤水越卤越黑...

长孟义5248卤水时间放久了为什么会变黑变味,不懂的就不要回答了? -
计爽聂18680448226 ______ 原因是你的卤的肉和你的卤水不成比例,这样的卤水会变黑变味变咸.如果每天卤水都是满锅卤,每锅按比例下配料,那么肉每次会带走相同比例的配料,卤水会均匀平衡.

长孟义5248我是做卤菜的,我的卤汁老是变黑是怎么回事?是不是中药材的比例不对?请教请教! -
计爽聂18680448226 ______ 1器具问题.是铸铁锅2材料问题.3需要清理锅底4糊锅 希望能帮到你,

长孟义5248卤水发黑怎么处理? -
计爽聂18680448226 ______ 你这可能是酱油放多了,或时间放久了菜发黑的.在制作卤水的过程中,应尽量少放酱油和减少大料的投放,因为有些调料颜色很深,熬得汤水也很深,再放多酱油就黑黑的了.还有就是火候的问题,火烧得太快太急,水分流失的快,颜色就变黑.另外最好别用铁质的容器,这样容易氧化,时间一九,卤水就发黑.不用活做好的时候,分好放进冰箱里冷藏.

长孟义5248我卤的东西怎么是黑的 -
计爽聂18680448226 ______ 首先就是在卤水调色不管是糖色,还是色素,或者是老抽最后随着温度的升高和不断的氧化卤水都会变黑,这是氧化的原因,无法可避免,但是可以减轻! 其次就是在卤水中卤制食品时,有多动物的血水都留在了汤里面,也是汤变黑的原因. ...

长孟义5248我的卤水为啥用一二天颜色就变黑?是卤的时间长还是加的料的问题? -
计爽聂18680448226 ______ 这很正常啊 因为在卤制是原材料会吸收卤水的颜色 导致卤水颜色变黑 .解决方法就是每次卤制要往里加色 一般 自己 炒糖色 和加 红曲米

长孟义5248卤菜为什么会变黑发苦 -
计爽聂18680448226 ______ 卤菜为什么会变黑 卤菜变黑,原因有两点: 一是水分蒸发 二是空气氧化. 解决的方法:抹油,用异VC钠,效果最好的是用“红色烧烤涮涮酱”.

长孟义5248为什么卤水越卤越黑 -
计爽聂18680448226 ______ 因为水本来就脏

长孟义5248卤菜为什么会变黑 -
计爽聂18680448226 ______ 如果卤菜卤熟后,放在盘中,因为没有卤水汁的浸泡,长期在空气中氧气,所以卤菜变黑的原因