卤肉为什么会变黑的原因

蓝旺晏1561卤肉的颜色怎么越来越黑 -
巴洁林13777676959 ______ 1.缩皮,干瘪的解决方法是:原料飞水要飞透2.卤后原料发黑的解决方法是:卤水里少加糖.红曲米适量,不要加太多,加的多了刚出锅时颜色好看,但不持久.还有就是外面买的卤水食品里面加了抗氧化剂,自己在家吃就不要放,你如果卖的话可以加一些,发黑的主要原因就是原料被氧化了.3.卤水料:(肉制品)

蓝旺晏1561卤菜变黑的原因 -
巴洁林13777676959 ______ 如果卤菜卤熟后,放在盘中,因为没有卤水汁的浸泡,长期在空气中氧气,所以卤菜变黑的原因

蓝旺晏1561卤肉为何会变黑 -
巴洁林13777676959 ______ 风干氧化

蓝旺晏1561我卤的东西怎么是黑的 -
巴洁林13777676959 ______ 首先就是在卤水调色不管是糖色,还是色素,或者是老抽最后随着温度的升高和不断的氧化卤水都会变黑,这是氧化的原因,无法可避免,但是可以减轻! 其次就是在卤水中卤制食品时,有多动物的血水都留在了汤里面,也是汤变黑的原因. ...

蓝旺晏1561卤菜为什么会变黑发苦 -
巴洁林13777676959 ______ 卤菜为什么会变黑 卤菜变黑,原因有两点: 一是水分蒸发 二是空气氧化. 解决的方法:抹油,用异VC钠,效果最好的是用“红色烧烤涮涮酱”.

蓝旺晏1561为什么卤菜容易变黑 -
巴洁林13777676959 ______ 卤菜变黑是因为风干后失掉水分,和接触空气氧化,注意保有水分,控制温度,就可解决!

蓝旺晏1561为什么卤汤卤出的肉是黑色的呢? -
巴洁林13777676959 ______ 放了酱油,黑芝麻,黑豆酱,就会是黑色的

蓝旺晏1561为什么刚做的卤菜放久了就会发黑? -
巴洁林13777676959 ______ 第一个原因就是因为卤菜里面有很多酱,就是酱油的颜色刚露出来的时候,它水分还比较多,所以把这个颜色稀释了,就看着不是特别的黑,但是放的时间久了,水分蒸发了,酱的颜色就粘在菜上了,所以就看了特别的黑. 第二个原因就是放在...

蓝旺晏1561卤菜颜色发黑什么原因 -
巴洁林13777676959 ______ 刚起卤水时颜色淡千万不要放酱油和老抽,可以放点生抽,最好用冰糖熬点糖色色来提色,如果已经黑了可以适当的加水,然后加糖色,切忌放老抽,加红曲米也可以,卤东西时颜色就会由黑变红,还有卤好后的菜必须用保鲜膜封好,不能直接让风吹干

蓝旺晏1561卤肉发黑怎么回事 -
巴洁林13777676959 ______ 在制作的过程中不要加老抽.增加老汤的浓度,提高肉的保湿性,少用酱油,糖色,适当使用抗氧化剂.