卤肉出锅后变黑怎么办

吴史瑞1487卤肉越久月黑怎么办 -
后夜庆18822278184 ______ 想要卤肉颜色好看,有光色,不容易变色,在做卤肉的时候,炒糖这步是关键,多放点白糖(最好是绵糖)小火熬至起白沫,然后倒入热水,用这个水做卤肉保证颜色有光泽,不掉色,其他步骤不变,卤肉的酱油要选好一点的,而且在卤的时候放些冰糖,不用担心会太甜,因为炒糖的时候那些糖被高温之后是没有甜味的了,而且会略苦.

吴史瑞1487做的卤菜刚出锅颜色很好,过两个小时后就变黑了,是怎么回事,该怎么改变 -
后夜庆18822278184 ______ 用红色烧烤涮涮酱,刚刚出锅的时候淋一点在卤菜上面,然后拌一拌,可以保证当天一整天的色泽红亮,第二天会暗一些,但还是很漂亮的.发黑那是第二天下午到第三天的事情了,东西是正规工厂生产,国家检验的,成本也不高,一包40多块可以用200多斤卤菜.

吴史瑞1487卤菜回锅发黑怎么 -
后夜庆18822278184 ______ 回锅的卤菜不黑,目前我们都没有方法. 如果说是当天的卤菜一直保持色泽,不发黑, 第二天色泽深一点,但还是很漂亮, 这个我有办法, 就是用红色烧烤涮涮酱, 网上有的,去找找吧.

吴史瑞1487卤菜刚出锅是红的慢慢就变黑了 -
后夜庆18822278184 ______ 这是因为空气氧化和水份蒸发的原因.你可以试试红色烧烤涮涮酱,卤菜刚刚出锅的时候,大件的刷一点在上面,小件的淋一点在上面,再拌一抖,可以确保一天的色泽红亮,不会发黑.我用了一年多了,效果一直不错.网上有的,你去找找吧.

吴史瑞1487卤菜发干,发黑怎么办 -
后夜庆18822278184 ______ 卤菜发干,是因为失去失去过多的水分.卤菜发黑除变质外,就是跟空气的接触氧化而致,或是卤水中加了老抽酱油过多.解决方法是:在卤菜出锅的时候,及时的刷一些熟油.一方面可以隔绝空气,防止发黑,还能锁住水分使卤菜开起来光滑鲜亮.另卤水中的老抽酱油的量减少.

吴史瑞1487卤菜回卤过后发黑怎么办? -
后夜庆18822278184 ______ 是调色的糖色炒老了.在炒糖的时候一定要控制好火候,不要太大了.是需要卤制的动物性原料,都应先进行焯水处理后,才能用于卤制. 否则,原料中的恶味、血污会混入卤汁中,使卤汁味劣,呈粥样化,并极易发酵起泡而变质,难于保存....

吴史瑞1487卤水煮出来的东西太黑!怎么办? -
后夜庆18822278184 ______ 卤水发黑想解决先要找源头,卤水容易发黑问题主要出在三个方面:一是香料处理不到位.香料是不能直接使用的,必须用清水浸泡后冲洗干净才可以使用,否则就容易产生黑沫.一般来说,香料用常温水浸泡2小时即可.二是不能使用老抽来...

吴史瑞1487卤菜怎么去保鲜 -
后夜庆18822278184 ______ 1、利用卤油隔绝空气与卤菜,是目前防止卤菜发黑最有效的方法之一.卤油可以阻止卤菜与空气直接接触,让卤菜保持鲜亮的颜色.注意的是,卤油一定要浓,而且卤油的香味要与卤菜的味道一致,不然就会影响到卤菜的味道.2、吃不完的卤...

吴史瑞1487怎样才能使卤水不发黑 -
后夜庆18822278184 ______ 这个问题,得分两部分来回答你.第一是如何让卤水本身不发黑.绝对不发黑是做不到的,但是可以让卤水黑而香浓,黑而不坏.要做好的事情有:1,食材下锅前去掉血水,血水最容易让卤水发黑,腥臭了.具体的做法是清水冲洗,焯水.2,...

吴史瑞1487怎么能让卤菜不变黑 -
后夜庆18822278184 ______ 用红色烧烤涮涮酱 这个东西能有效延缓卤菜的水份蒸发和空气氧化, 达到让卤菜不发黑的目的. 用过了之后,当天卤菜的色泽是一直红亮的, 第二天会暗一些,但还是很好.比不用强太多了. 使用也很方便, 就是把这个酱开包之后倒入碗里,加150克的水调稀一些, 卤菜刚刚出锅的时候卤一层在皮上,就可以了. 不但卤菜可以用,烤鸡烤鸭也可以用. 网上有的,你自己去找找吧.