卤肉变黑了怎么处理

魏质国4903卤菜发干,发黑怎么办 -
董莺苗18221726977 ______ 卤菜发干,是因为失去失去过多的水分.卤菜发黑除变质外,就是跟空气的接触氧化而致,或是卤水中加了老抽酱油过多.解决方法是:在卤菜出锅的时候,及时的刷一些熟油.一方面可以隔绝空气,防止发黑,还能锁住水分使卤菜开起来光滑鲜亮.另卤水中的老抽酱油的量减少.

魏质国4903你好,请问卤肉回锅后变黑怎么解决呀?谢谢! -
董莺苗18221726977 ______ 你说的回锅是捞出来后又放回去继续煮吗?其实不是大问题,想热热继续吃的话用微波炉最好,淋些原卤汁,调小火力,根据食物量调时间,别热干就好.蒸的话味道会稍许改变.

魏质国4903卤制品一天就发黑怎么处理,望高手指点.急急急. -
董莺苗18221726977 ______ 氧化了,除非隔绝氧气,用卤水泡着. 或者温热时捞出,抹上香油,作用一样,一般卤肉铺都是如此处理.

魏质国4903卤肉卤制好后被阳光直晒和被风吹过后变得很黑,肉皮很硬,该怎么解决 -
董莺苗18221726977 ______ 把肉放在锅中用水煮沸等一会就好了.

魏质国4903卤菜摆时间长了会变黑怎么处理 -
董莺苗18221726977 ______ 变黑也会变干,只有回锅,再卤一会,放点酱肉护色剂,刷点香油

魏质国4903过几小时卤肉发黑,是什么原因 -
董莺苗18221726977 ______ 1、卤汤本身比较黑 如果卤肉一出锅颜色就比较深,可能有两个原因,一是卤料调料过多,这个好解决,减少酱油、糖色、蚝油、甜面酱以及深色香辛料(丁香、肉桂等)等的用量.另外,建议使用卤料包包装起来,这样卤水的颜色更清澈,调料就不容易沾附在卤肉上. 还有可能是使用铁锅或铁勺子等工具,恰好使用一些有氧化作用的原料(如乙基麦芽酚等),会使铁离子氧化发黑.这种情况,要么换锅换工具要么换原料. 2、水分蒸发 如卤肉出锅后,由于温度高、湿度低、风吹或阳光照射,表面会失去一部分水分导致表面收缩,体积变小,颜色相应变深. 3、空气氧化 如肉表面的蛋白质和其它物质脱水同时与空气中的氧气发生反应被氧化的结果.

魏质国4903怎样解决卤菜卤出来是黑色的?急求、
董莺苗18221726977 ______ 卤料里面的八角桂皮少放点,或者加些辣椒紫草,还有可以加些肥肉一起卤

魏质国4903卤水发黑怎么处理 -
董莺苗18221726977 ______ 您好,卤水发黑的可能原因如下:首先就是在卤水调色时不管是糖色,还是色素,或者是老抽最后随着温度的升高和不断的氧化卤水都会变黑,这是氧化的原因,无可避免,但是可以减轻!其次就是在卤水中卤制食品时,有很多动物的血水都留在了汤里面,也是汤变黑的原因.如何处理:首先在于对汤的保养上下功夫!定期过姬缉灌垦弑旧鬼驯邯沫滤杂质!血水较多的可焯水,调色尽量不要用色素和老抽,实在不行可以熬点糖色把颜色搞浅一点!

魏质国4903卤水太黑怎么处理就不黑? -
董莺苗18221726977 ______ 首先就是在卤水调色不管是糖色,还是色素,或者是老抽最后随着温度的升高和不断的氧化卤水都会变黑,这是氧化的原因,无法可避免,但是可以减轻! 其次就是在卤水中卤制食品时,有多动物的血水都留在了汤里面,也是汤变黑的原因. ...

魏质国4903卤肉为什么一放就会变黑呢?怎么样才能保持新鲜的颜色呢? -
董莺苗18221726977 ______ 原因就是原料被氧化了.你也可用保鲜膜盖住也可不卖的时候用白布盖一下,做的时候加少许的抗氧化剂效果最好.