卤菜配方大全+香料

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卤菜配方大全+香料

来源：baiyundou.net 日期：2024-08-23

       昨天，孩子突然说想吃卤菜了，立马去买了猪头皮、鸭脖子等食材回来，做了一大锅，本来计划再卤一些素菜的，但是锅太小，实在放不下了。今天就用卤肉，剩下的老卤水，来做一锅卤素菜吧！卤素菜的品种，也有很多，根据家人的口味，我选了四种食材，分别是：油豆腐、鹌鹑蛋、白萝卜和莲藕。

       四种食材卤出来，各有特色。油豆腐吸足了汤汁，吃起来超过瘾的，早餐搭配汤粉或者面条，是个不错的选择。鹌鹑蛋香味很浓郁，一口一个，孩子特别爱吃。莲藕和白萝卜，也十分受欢迎，莲藕香辣脆爽，我个人特别喜欢！春节卤菜少不了，今天把家常卤菜的配方分享给大家，食材和做法都很简单，人人都能学会，一锅卤上几样，来客也不用慌。详细做法分享给大家，喜欢的朋友们赶紧试试吧！

       【卤素菜】
       主料：莲藕1段；鹌鹑蛋200克；油豆腐100克；白萝卜200克。
       配料：老卤水1碗；冰糖10克；盐5克；生抽15克；蚝油15克；料酒15克；八角3个；桂皮1块；香叶6片；白辣椒1把。
       第一步：先把食材准备好，没有老卤水，也可以去超市买现成的。或者加些五花肉、鸡爪、鸭翅等食材一起卤，可以起到增香的作用。没有老卤水的情况下，香料和调料都要在这个基础上，多加一些。家里没有干的红辣椒了，所以我用了白辣椒代替，卤出来的食材，别有一番风味呢！

       第二步：把鹌鹑蛋的外壳洗净，冷水下锅，中火煮8分钟左右，捞起过凉水，再把水倒掉，上下摇晃10秒，更好剥壳。白萝卜去皮洗净，切成自己喜欢的形状。莲藕去皮洗净，切成厚片。油豆腐简单清洗一遍就可以了，除了这几样食材以外，还可以根据自己的喜好添加，海带、素鸡、香菇等食材，卤出来也是很美味的。

       第三步：锅里倒入一大碗清水，加入所有的配料，大火煮开后，搅拌均匀。

       第四步：放入所有食材，中火卤煮25分钟。卤汤要没过食材，卤出来的食材，颜色更均匀。

       第五步：卤好的食材，可以直接吃，不过最好还是浸泡6小时以上，让食材更加入味，吃起来会更香一些。素菜冷吃热吃都别有一番风味，卤了素菜的卤汤，香味已经被食材吸收了大半，没必要再留了，每次卤肉的时候，倒是可以把剩余的卤汤再次加热，保存起来，继续用来卤菜，越卤越香！

       春节必备的卤菜，配方简单人人都能学会，一锅卤几样，来客不用慌！学会在家做卤菜，再也不用买，家常卤菜的做法，大家喜欢吗？欢迎在评论区留言，说说您的看法！

       今天的文章就分享到这里了，感谢大家的阅读！每天都会更新精彩的美食内容，感兴趣的朋友们，请动动您的发财手关注下我吧！欢迎大家多多的点赞、分享，谢谢大家！

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魏朱宜3992卤菜香料配方有几种具体是放那些东西 -
相屈何18848231633 ______ 大茴香,山奈,白芷,草果,玉果,玉桂,花椒,丁香,姜黄有开胃,健脾,提高肉质香味

魏朱宜3992卤菜的调料有哪些? -
相屈何18848231633 ______ 1、卤菜简介川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带食用方便等特点.卤菜制作的关键在于调制卤水,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同.其区别主要在...

魏朱宜3992求卤菜的做法,以及调拌凉菜时的配料? -
相屈何18848231633 ______ 凉拌菜的配料:大蒜两瓣,糖少量,盐适量,辣椒粉适量,热油,香油2~3滴,生抽,醋. 卤菜做法: 主要材料:葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、料酒、桂皮3~4个、三奈一小把、八角4个、草果1个、香叶4~5片、小茴香一小把、白叩2个、丁香...

魏朱宜3992卤菜的原料和水的比例 -
相屈何18848231633 ______[答案] 卤菜制作的关键在于调制卤水和卤制火候,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同.其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色,适于卤制浅色的原料.白卤中则不加糖色,适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉). 2、卤料配方川味卤...

魏朱宜3992卤菜的十八味调料是什么? -
相屈何18848231633 ______ 干辣椒,香菜籽、小茴香,孜然,白胡椒、香叶,八角,罗汉果,肉豆蔻,紫草,白豆蔻、良姜、桂皮,草果,丁香、木香、白芷,槟榔.

魏朱宜3992卤味的配料有那些? -
相屈何18848231633 ______ 白卤卤菜配料秘方: 一卤水分为两大类:即红卤和白卤.其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同). 红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等) 白卤,不加糖...

魏朱宜3992卤菜放什么香料,才能把卤菜卤的更香 -
相屈何18848231633 ______ 卤汁要用一半老的,用一半加一半新的再放起来.如果你是问饭店用的那种,那就查查什么叫做透骨香...只要一滴就行,基本上饭店用的就是这个.这些都是化工产品,呵呵.

魏朱宜3992卤水配方加什么料最香 -
相屈何18848231633 ______ 卤水分为两大类:即红卤和白卤.其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同). 红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等) 白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者...

魏朱宜3992卤菜的配方比列
相屈何18848231633 ______ 卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴.现将制作技术介绍如下: 一、卤汁的配制卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键.卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄卤...

魏朱宜3992谁有烧卤菜的秘方 -
相屈何18848231633 ______ 1.卤菜简介川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带食用方便等特点.卤菜制作的关键在于调制卤水和卤制火候,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同.其区...

（编辑：自媒体）