卤菜配方大全+香料
昨天,孩子突然说想吃卤菜了,立马去买了猪头皮、鸭脖子等食材回来,做了一大锅,本来计划再卤一些素菜的,但是锅太小,实在放不下了。今天就用卤肉,剩下的老卤水,来做一锅卤素菜吧!卤素菜的品种,也有很多,根据家人的口味,我选了四种食材,分别是:油豆腐、鹌鹑蛋、白萝卜和莲藕。
四种食材卤出来,各有特色。油豆腐吸足了汤汁,吃起来超过瘾的,早餐搭配汤粉或者面条,是个不错的选择。鹌鹑蛋香味很浓郁,一口一个,孩子特别爱吃。莲藕和白萝卜,也十分受欢迎,莲藕香辣脆爽,我个人特别喜欢!春节卤菜少不了,今天把家常卤菜的配方分享给大家,食材和做法都很简单,人人都能学会,一锅卤上几样,来客也不用慌。详细做法分享给大家,喜欢的朋友们赶紧试试吧!
【卤素菜】
主料:莲藕1段;鹌鹑蛋200克;油豆腐100克;白萝卜200克。
配料:老卤水1碗;冰糖10克;盐5克;生抽15克;蚝油15克;料酒15克;八角3个;桂皮1块;香叶6片;白辣椒1把。
第一步:先把食材准备好,没有老卤水,也可以去超市买现成的。或者加些五花肉、鸡爪、鸭翅等食材一起卤,可以起到增香的作用。没有老卤水的情况下,香料和调料都要在这个基础上,多加一些。家里没有干的红辣椒了,所以我用了白辣椒代替,卤出来的食材,别有一番风味呢!
第二步:把鹌鹑蛋的外壳洗净,冷水下锅,中火煮8分钟左右,捞起过凉水,再把水倒掉,上下摇晃10秒,更好剥壳。白萝卜去皮洗净,切成自己喜欢的形状。莲藕去皮洗净,切成厚片。油豆腐简单清洗一遍就可以了,除了这几样食材以外,还可以根据自己的喜好添加,海带、素鸡、香菇等食材,卤出来也是很美味的。
第三步:锅里倒入一大碗清水,加入所有的配料,大火煮开后,搅拌均匀。
第四步:放入所有食材,中火卤煮25分钟。卤汤要没过食材,卤出来的食材,颜色更均匀。
第五步:卤好的食材,可以直接吃,不过最好还是浸泡6小时以上,让食材更加入味,吃起来会更香一些。素菜冷吃热吃都别有一番风味,卤了素菜的卤汤,香味已经被食材吸收了大半,没必要再留了,每次卤肉的时候,倒是可以把剩余的卤汤再次加热,保存起来,继续用来卤菜,越卤越香!
春节必备的卤菜,配方简单人人都能学会,一锅卤几样,来客不用慌!学会在家做卤菜,再也不用买,家常卤菜的做法,大家喜欢吗?欢迎在评论区留言,说说您的看法!
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相屈何18848231633 ______ 大茴香,山奈,白芷,草果,玉果,玉桂,花椒,丁香,姜黄 有开胃,健脾,提高肉质香味
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相屈何18848231633 ______ 卤水分为两大类:即红卤和白卤.其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同). 红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等) 白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者...
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魏朱宜3992谁有烧卤菜的秘方 -
相屈何18848231633 ______ 1.卤菜简介 川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带食用方便等特点.卤菜制作的关键在于调制卤水和卤制火候,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同.其区...