发面中途可以揉面吗
春天发面蒸馒头,记住别直接和面,诀窍告诉你,天冷轻松发满盆。说到面食那可是北方人的最爱,面食的种类有很多,像蒸馒头蒸包子这些都是人们平时最爱吃的主食,面食的口感香软又好吃,但是想要在家里做好面食,还是需要懂得一些技巧的。如果遇到天气冷的时候,发面就是个大问题了,最近也有很多朋友问我关于发面的问题,今天就把我天冷发面的小绝招分享给大家。
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准备食材:
温水、酵母粉、白糖、普通面粉
具体做法:
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1.要想面发的好,馒头蒸的好,一定不能先揉面,咱们先把酵母水做好,这是160ml的温水,天冷发面我喜欢多放1g酵母粉,这是4g的酵母粉,再放上6g的白糖,这个白糖有利于促进酵母粉发酵,把这些材料都给搅匀了,搅匀之后静置5分钟,静置是为了激发酵母的活跃性。
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2.时间到了,你看表面起了好多小沫沫小泡泡,这个时候就是酵母粉活跃的时候,咱们就可以开始和面了。
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3.盆里面倒上300g的面粉,直接用这个酵母水和面,把这个面多揉一会儿,充分的揉匀揉光就行了。
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4.直接搓成长条,再切小面剂。
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5.揉好的面这个切面几乎没有气孔,这样蒸出来的馒头才会光滑白亮。
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6.把面剂子再充分的给它揉匀,整理成圆形,在掌心稍微的团一下团圆,这个馒头的生胚就做好了。
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7.提前烧一锅温水,把这个生胚放在篦子上,盖上盖子饧发到两倍大,现在已经饧发好了,这个手指头按上去,它可以快速的回弹,大火烧开蒸上15分钟,焖5分钟再开锅,不然这个馍容易塌。
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8.看看我们做的馒头特别的光滑,而且非常的松软,其实天冷发面的方法也有很多种,比如家里有烤箱的朋友,可以把面团直接放到烤箱里边,但是得提前保证咱们这个烤箱有发酵功能,底下放上一盘热水,这样能够保证面团的湿润性,发的好,喜欢的朋友赶紧试试吧。
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