发面怎么放碱

周皆堵4900用碱发面时,什么时候加碱? -
路江缸19714659364 ______ 一开始和面时就加入碱面,比例为面粉750克:碱面6克.面发好后再加一次干碱面,用量为2克.醒面时间为30分钟.下面介绍做法: 准备材料:高精面粉750克、碱面6克、纯碱2克 制作步骤: 1、提前泡发好的碱面 2、倒入干面粉,用筷子搅拌均匀 3、稍微干点 4、一晚上之后,面发好了 5、放适量的干碱面 6、适量的干面粉 7、搅拌均匀.放案板开始揉 8、用力揉一揉,再醒30分左右即可进行下面的操作

周皆堵4900发酵面团对碱怎样为正确 -
路江缸19714659364 ______ 发酵面团可以不放碱,但是稍微放点会更好吃. 面团发酵好以后,用凉开水将碱面稀释,直接撒到面团上,均匀揉开.稀释碱面时不要放太多水,一点点就可以,不然面会变的太软.

周皆堵4900蒸馒头怎么放碱?
路江缸19714659364 ______ 有两种方法,一是放水碱,二是放干碱.如果你的面有点硬,就放水碱.如果你的面软了,就放干碱.水碱就是把碱放入碗中,再放一些水.干碱就是直接把碱面放在一起,和面一块揉.

周皆堵4900请问和面用酵母,如何放碱? -
路江缸19714659364 ______ 过去放碱,是因为发酵的菌种不纯,“老面”里面含有乳酸菌.乳酸菌产生酸,所以要用碱来中和.现在用酵母菌,根本没有酸产生,所以绝对不要加碱.碱会破坏维生素,还会让面发黄,味道变涩~ 用鲜酵母(酵母)发面为什么不用碱? 鲜...

周皆堵4900用老面蒸馒头时,碱的用量如何掌握了 -
路江缸19714659364 ______ 一般夏季,碱的比例适当大一些.每百斤面粉加食用碱300-350克. 冬季加食用碱200-250克. 正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握. 经实验,每0.5千克发酵面加入3?7~4?3克...

周皆堵4900用酵母发面需要加碱时应何时加,怎么加? -
路江缸19714659364 ______ 用酵母发面一般情况下不加碱,可加些白糖水.若发的时间太长,面有了酸味再加减中和酸味,揉馒头之前加适量的碱水(碱用温水冲开,防止有碱疙瘩),放5—10分钟左右,就可揉好馒头,上锅蒸了.加碱的量要视面的多少而定.

周皆堵4900怎样合理掌握发面碱水? -
路江缸19714659364 ______ 对碱的目的是为了去除面团中的酸味,使成品更为膨大、洁白、松软.对好碱的关键是掌握好碱水的浓度,一般以浓度40%的碱水为宜.测试方法是:切一小块酵面团丢入配好的碱水中,如下沉不浮,则碱水浓度不足40%,可继续加碱溶解;...

周皆堵4900做馒头,碱面什么时候放 -
路江缸19714659364 ______ 用老面与小麦粉和好,待发酵膨胀有酸味时,放碱面.待揉和无酸味时,做馒头坯,醒20分钟上屉蒸20分钟,馒头就做好了.

周皆堵4900和面蒸馒头碱的比例一斤面正确的是放多少碱
路江缸19714659364 ______ 和面蒸馒头用干酵母的不用放碱,用老面发面正确的放碱量一斤面用一钱碱.碱是用于中和发面时的酸性的,同时在蒸时放出气体使面澎大,松软,放碱的多少和发的时间和温度有关系,温度高睡前发面第二天早做一般会发过一些碱要多些,这要根据已发面团拍打发出的澎澎声音和切口的细孔来看,也可吻一下无酸味有面香说明碱正好,也可用一小团烤一下来鉴别碱的适合度.总之,放碱的量是没有一个正确的定量,因为,发面是在活性的发酵菌在生面中不断的繁植过程中,需要中和的酸度也随着发酵的进行而增加.希望采纳

周皆堵4900用碱发面的方法 -
路江缸19714659364 ______ 碱是不可以发面的,发好的面里放碱是为了降低发面的酸度,发面要用酵母粉,也可以用白酒.,