后厨问题及解决方案

北京商报讯（记者 张天元）3月17日，#半天妖垃圾桶捞回餐食又端给顾客#一话题登上热搜。根据新京报曝光视频显示，安徽合肥两家半天妖烤鱼门店后厨使用的鱼类食材都是冷冻产品，很多鱼解冻后存放过期，仍被端上餐桌，甚至有餐厅领导要求“只要不臭，都能继续用”。甚至出现门店工作人员将已经倒入垃圾桶的涮肚捡回重新加工，再次端上顾客餐桌的情况。半天妖烤鱼官网显示，该品牌成立于2015年，主打青花椒烤鱼，slogan为“烤鱼不用挑，就吃半天妖。”，张一山为品牌代言人。

习咱莎3720怎么做好厨房管理 -
唐嘉欢15583296285 ______ 一、有效地指导和出色地管理 作为一名厨师长,工作的重点在于管理,应做到有效的指导和出色的管理.在许多饭店,有些人技术较高,但他们不愿意将技术传授给其他人,这样,企业的整体水平得不到提高,同样,也得不到下级的信任.这样...

习咱莎3720关于厨房的油烟问题, -
唐嘉欢15583296285 ______ 下面一些去油污的方法你可以试一下 1.肥皂头袋去油污 用旧布缝制一小口袋,装入肥皂头,放在无孔的皂盒内,泡上一点水,使小袋经常保持湿软,置于适当位置.搪瓷盆、白瓷洗菜池、洗衣池、洗脸池内壁上有油污时,用小袋在内壁上 ...

习咱莎3720怎样做好厨房管理 -
唐嘉欢15583296285 ______ 一、定位置 定位置只针对物品,即所有的用具、物品都要有自己的固定位置.比如,打荷台中间有三个调料台,每个调料台上摆放的调料顺序是固定的,三个调料台上的调料顺序也是一致的,不能因为一时顺手而打乱顺序.二、定责任 定责任...

习咱莎3720怎样解决上菜慢的问题 -
唐嘉欢15583296285 ______ 酒店上菜慢可以说是餐厅普遍遇到的工作难题之一.一旦顾客用餐时对上菜速度不满,他们往往会提出激烈的投诉,甚至会迁怒于酒店其他方面,从而引发对酒店的全面不满.所以说,在酒店日常经营中,上菜慢并不是一件小事情,而是关系酒店生存发展的大事.那么,如何在经营中杜绝上菜慢这种情况呢?结合我工作的经历,我认为上菜慢的原因与相关对策主要有一下几点:

习咱莎3720后厨如何提高菜品质量 -
唐嘉欢15583296285 ______ 最简单的就是原料把控 出品细化盛器也是一方面 再就是菜品的点缀或装饰

习咱莎3720金阳光厨房 - 怎么解决后厨排烟不畅的问题 -
唐嘉欢15583296285 ______ 就是一个办法,换风压,风量更大的排风机.

习咱莎3720酒店后厨员工如何处理客人投诉 -
唐嘉欢15583296285 ______ 处理客人投诉的方法: 1、关心的倾向,保持平衡,承认宾客投诉的事实.如有可能,处理投诉时,让客人与接待人员单独交谈,以免影响其他客人,以示对客人的尊重及对问题的重视. 2、于客人交流感情,站在客人角度看问题,理解客人的...

习咱莎3720开餐厅如何协调好餐厅与厨房问题? -
唐嘉欢15583296285 ______ 一、后厨配菜沽清单 沽清单是厨房在了解当天购进原料的数量缺货,积压原料的一种推销单,也是一种提示单,它告诉服务员当日的推销品种,特价菜,所缺菜品,以便服务员对当日菜式的了解,避免服务员在当日为客人服务时遇到尴尬、难看...

习咱莎3720酒店后厨应从那几个方面开始管理
唐嘉欢15583296285 ______ 这个问题好象有点大.后厨的管理是整个餐饮管理中重要的组成部分之一,后厨管理具体的内容客人看不到,而只能通过厨房出的菜品来判断厨师的好坏,试想如果餐饮管...

习咱莎3720餐厅后厨工作人员都反应在后厨待一天,眼酸,脸干燥,用的是天然气灶台,想知道什么原因. -
唐嘉欢15583296285 ______ 后厨灶多,在用餐时间内灶头同时高火炒菜,瞬间后厨内温度高,空气变的干燥,高火炒菜各种辛辣味道大量挥发释放在空间,对眼睛造成刺激因尔造成眼酸痛感觉和皮肤干燥不舒服