和面太软太黏怎么变硬
作者:资讯报导
面包是大家常吃的烘焙产品,作为新手想要轻松发酵还能制作出口感蓬松柔软的面包,选择适合的酵母是关键,这是因为不同的酵母有各自的特性和用途,恰当的选择可以更好的发挥所选酵母的优势。
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这里推荐安琪新出品的小白条酵母,它是耐高糖高活性干酵母,使用了安琪专业酵母菌,同时添加了5种生物酶。
这款小白条酵母所使用的酵母菌株不是普通的酵母菌,普通酵母菌遇到含糖量高的面团,它可能会感觉“不舒服”,酵母活性就没有那么高了,可能会导致酵母细胞失水,活性降低,甚至死亡,最终影响发酵的效果,并导致成品外观和口感不佳。而这款产品所筛选的菌种,对高糖等高渗透压的环境具有非常优异的表现。对糖的耐受能力比普通酵母强很多。
同时这款酵母添加了5种生物酶,它们在面包制作过程中各自发挥着重要的作用,能够解决制作过程中揉面太累、发酵速度慢、面团硬、口感不佳等问题。使烘烤出来的面包更加饱满、口感更柔润,组织也更细腻。
α-淀粉酶:能够促进使面团醒发增大体积。
脂肪酶:改善麦芯结构增加成功率。
氨基肽酶:修饰面筋,改善面团的延展性,使面团更软。
麦芽糖淀粉酶:在西式烘焙和中式面点的制作中,麦芽糖淀粉酶可以使面团具有更高的湿润度,制作出来的成品更加容易咀嚼,而且不会黏牙。
木聚糖酶:能够改善面团,使其入炉急胀性增强。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t015f3309eb6571ddef.jpg)
这款小白条酵母1条是5g,可以发1斤的面,不需要称量,一撕一倒,使用起来非常方便。
想要制作出蓬松柔软的面包,选择安琪小白条酵母是明智之举。它具有高活性、耐高糖、丰富的酶等多种优点,能够帮助您轻松制作出口感卓越的面包。
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鱼程哑4248和面为什么会发硬 -
鬱茅罡19290617219 ______ 面活的太硬了怎么办:1、温开水假如觉得揉面有点硬得话,能够添加适量的温开水,那样和的面便会变松了.因为小麦面粉中带有酵母菌,因而,添加的温开水的温度不可以过高.2、不可以一次性续水在揉面的情况下不可以一次性续水,...
鱼程哑4248做手擀面和面和的越来越粘手了怎么办 -
鬱茅罡19290617219 ______ 可以加一些干面粉或者玉米粉进去,这样就不粘手了,下面介绍做法: 准备材料:面粉200g、玉米粉适量、盐1g 制作步骤: 1、将面粉放入盆中,边加水边用筷子搅拌成絮状 2、用手将絮状面粉揉成一团,由于面团较硬,第一次表面不光...
鱼程哑4248做饼子面粉和水几比几混合?和出的面太粘怎么办? -
鬱茅罡19290617219 ______ 水和面的比例不是死的,你面里要不要放鸡蛋?另外,做饺子皮需要干点,做饼一般需要软点,这个只能多琢磨多做,熟能生巧.太粘就是太稀了,水放多了,收上磨面,撒粉接着揉,慢慢会好点
鱼程哑4248我用电饼铛做油饼 面和的很软 也发了40分钟 怎么还是很硬呢 -
鬱茅罡19290617219 ______ 我用电饼铛做油饼 面和的很软 也发(醒^_^)了40分钟 怎么还是很硬呢 ========= 首先我要说外面的油饼没有你家用的面好;人家用的是中筋以下的面粉.(我没说可能是垃圾粉..) 你家现在的面应该是高筋粉,会用的话肯定比外卖的筋道儿...
鱼程哑4248我是女生,明天包饺子,请问和面怎么样能不软不硬呢! -
鬱茅罡19290617219 ______ 注意选什么面粉,更重要的是用水量,一般取10到15千克(20千克面粉)3到4千克水配5到六千克.太黏可以加适量植物油.以此类推.
鱼程哑4248面发酵的太软怎么办
鬱茅罡19290617219 ______ 加入干的面粉,继续揉.然后让它“醒”一段时间就可以了.
鱼程哑4248怎样使面条有劲又硬 -
鬱茅罡19290617219 ______ 面条筋道爽滑耐煮是好面条的标志,鲜面条配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素5-10克、水30-35斤.工艺:将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀,将盐、香兰素加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条.
鱼程哑4248为什么烙饼的面和的很软很软乎了但是一烙出来的饼为什么会那么硬? -
鬱茅罡19290617219 ______ 烙饼硬的原因可能有几个,从食材清单和制作步骤两个方面来看:食材清单方面:1. 面团水分不足:如果面团中的水分不足,就会导致烙出的饼硬.因此,在和面时需要加入足够的水分,使面团柔软.2. 面粉质量不好:如果使用的面粉质量不好...
鱼程哑4248发酵后的面团,很粘很软,怎么办 -
鬱茅罡19290617219 ______ 背上行囊探索 揉一些面粉进去 让他二次发酵