和面面条劲道的窍门
面条是人们日常饮食中最常见的一种主食,而且面条在中国还有着悠久的历史,无论南北,总是有一群忠实的粉,在很多人的心目中,都有着不可撼动的地位。
\n其制作简单,食用方便,却有着别样的风味:北京炸酱面、朝鲜凉面、重庆小面、陕西油泼面、河南烩面、兰州牛肉面、杭州片儿川……一报地名基本都能和面沾上边!
\n面条吃法虽多,但要煮出一碗清透筋道的面却难住了不少饭团们,有些人煮出来的面条总是粘在一起,有些人的面汤特别混浊,一看就失去了食欲,这究竟是怎么回事?又该如何轻松煮出好面条?
\n以下三个窍门,您可得收好了~
\n01
\n不要沸水下锅
\n很多人煮面条时,喜欢等水沸了再下面条,这样做出来的面条常常粘成一坨,而且一点都不劲道。
\n因为水开的时候放面条,因为挂面本身很干,如果一下子遇到高温,面条容易受热不均匀,表面就会糊化,粘在一起!
\n同时,水分热量都不容易向内渗透,所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦,这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。
\n这个时候,您不妨试试这样做:等水热至刚刚开始冒气泡时将面下锅,并且顺着一个方向搅动,等锅内水开了再适量添些凉水,这样面条不仅不易粘而且熟得快!
\n02
\n面汤清亮的秘诀
\n饭团们煮面时可能都遇到过:面汤越煮越混,还起了很多白色泡沫。这时,只要往锅里加一小碗冷水,面汤就能立马变清亮了。
\n因为煮面时加冷水,会使面条受热更均匀,不至于形成“硬芯面”,能更好保持面条的口感,也能减少面条碱性渗出。
\n如果将煮好的面条单独捞出,用冷水冲一下,还能更好地保持面条的韧性,吃起来更筋道。
\n03
\n放几滴油
\n你是不是遇到过:自己在家煮面又干又坨,而面馆里的面却清爽又筋道。其实秘诀就是:油!
\n面馆煮面的汤水多含油,有时候还喜欢用高汤,也含有大量油脂,面条自然更加软滑。
\n为了健康,自己在家煮面时不需要放重油,但可以适量调入一些橄榄油或菜籽油,不仅煮出的面条不粘锅,而且更Q弹美味。
\n04
\n不同的面条如何选择?
\n如今的面条不再仅仅是小麦粉那么简单,黄的黑的绿的……
\n这些五颜六色的面条有什么区别呢?
\n1、杂豆面滑爽筋道
\n加入少量大豆粉可以提高蛋白质含量,并加强面条的弹性。豆类中的膳食纤维含量丰富,有利于血糖血脂的控制。
\n此外,豆类和谷类还可以起到很好的蛋白质互补作用,增加蛋白质的利用率。
\n2、荞麦面营养最好
\n荞麦面最典型的代表是韩式凉面和日式凉面。荞麦的营养高于精白面粉,还含有芦丁等成分,因此其营养可在各种面条中拔得头筹。
\n3、玉米面要配合豆类
\n玉米面条的营养价值较高,除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外,还含有核黄素、维生素等营养物质。
\n4、鸡蛋面增加蛋白质
\n鸡蛋面不仅营养好,口感也会更筋道。鸡蛋中的蛋白质是动物性蛋白,与面粉的谷类蛋白混合,能让面粉的营养大幅提升。另外,鸡蛋中丰富的维生素和矿物质,也能为面条的营养大大加分。
\n5、蔬菜面得买现做的
\n蔬菜面添加了蔬菜汁,加入了蔬菜的营养。但蔬菜面最好选现做的,如果是挂面,则不推荐购买,因为时间久了蔬菜中的抗氧化物质会被氧化,起不到应有的保健作用。
\n(高质量生活家)
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