川菜家常菜谱100道简单
作者：驳刺毛
香辣鸭血是一道非常受欢迎的川菜，其特点是麻辣鲜香，口感滑嫩。下面是详细的制作步骤：
材料：鸭血300克，豆瓣酱30克，生姜20克，大蒜20克，干辣椒20克，花椒10克，料酒20克，生抽15克，老抽5克，白糖10克，食盐适量，葱适量。
步骤：
1. 鸭血洗净切块，用清水浸泡半小时，去腥味。
2. 生姜、大蒜切片，干辣椒剪成小段，葱切段备用。
3. 烧一锅热水，放入鸭血焯水，捞出沥干水分备用。
4. 热锅凉油，放入花椒炒香，捞出丢弃。
5. 在锅中加入豆瓣酱，用小火慢慢炒出红油。
6. 加入生姜、大蒜翻炒出香味。
7. 加入干辣椒段，翻炒均匀。
8. 加入一勺料酒，翻炒均匀。
9. 加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
10. 加入适量的清水，大火烧开。
11. 水开后，加入鸭血，转中小火慢慢炖煮。
12. 炖煮10分钟后，加入适量的食盐调味。
13. 最后撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
1. 鸭血要先用水浸泡去腥，焯水可以进一步去除腥味和杂质。
2. 炒豆瓣酱时要用小火慢慢炒，防止糊锅。
3. 炖煮鸭血时要用中小火，避免鸭血煮烂。
4. 调味品的添加要适量，不要一次加太多，可以根据个人口味适当调整。
5. 最后撒上葱段可以增加菜品的香气和色彩。
以上就是香辣鸭血的详细做法，虽然步骤看起来有些繁琐，但只要按照步骤一步一步来，一定能做出美味的香辣鸭血。
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