广东酸木瓜的腌制方法
#云游风物之旅#
热气一来，人就疲软了许多，提不起劲儿，食不下咽。脑子把“酸甜苦辣咸”过了个遍，唯有那点酸，能让舌尖重涌起冲动。
暑热滔天的夏日，“拈酸吃醋”早已成为了一种本能。陕西的凉皮、山西的陈醋、四川的泡菜、贵州的酸汤鱼、云南的酸木瓜......天南地北的酸，也算尝过不少，不过，心里最惦记的，还是广西的酸。
图/酸汤鱼
腌酸、泡酸、糟酸、醋酸、禾酸、水果酸，想起广西的酸，胃口也活泛了起来，心里产生了一股强烈的冲动，想冲向广西，冲向米粉店，冲向酸嘢摊，一头扎进“酸爽”的海洋中。
01
酸里酸气的广西！
在中国“酸食”界，广西酸数一数二，其表现形式之丰富，可能本地人都难以细分、归类。蔬菜瓜果、天上飞的、水里游的、地上跑的，广西人总能运用独特的视野，开发出与之相配的各类酸。
图/南宁酸嘢；©小红书-小王要减肥
通常我们将酸用作形容词，可在广西，酸却能作名词来用。例如：芥菜酸、豆角酸、茭子酸、辣椒酸、姜酸等。
广西的一道名菜“柠檬鸭”中，必不可少的配料就有辣椒酸、姜酸、柠檬酸。
图/柠檬鸭
各色酸中，民族众多、口味多样的广西人共同热爱的，当属酸笋。
广西人好食粉，可不管是鼎鼎大名的柳州螺蛳粉、桂林米粉、南宁老友粉，亦或是小有名气的贺州粉、玉林粉、生榨粉.....其中都少不了酸笋的掺和。
图/螺蛳粉
酸笋是泡出来的。南方特有的大甜笋经过数日的封缸、浸泡，散发出馥郁的酸味，笋也够脆够鲜。搭配豆豉和番茄，成就了老友粉；放入有股淡淡酸馊味的生榨粉里，则有了难得的鲜味。
图/南宁老友粉
在广西，有这么一句话广为流传：“英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊”。酸嘢，也是广西酸里重要的组成部分。酸嘢是当地的方言，代指用酸腌制的瓜果蔬菜。
作为中国水果的三大产区之一，广西酸嘢摊可谓聚集了五花八门的水果种类，酸菠萝、酸西瓜、酸芭乐、酸芒果、酸木瓜、酸李子、酸杨桃.....蔬菜也应有尽有，紫甘蓝、鱼腥草、莲藕、马蹄、蒜米、辣椒甚至是西兰花、空心菜的菜梗都能拿来腌酸嘢。
虽然名字叫酸嘢，但除了米醋的酸外，还有甜、咸、辣这三味。摊上一般都会备有辣椒粉、甘草盐、辣椒醋酸水等调味品，供食客凭口味添加。这种又酸又甜又咸又辣的“神仙滋味”乍一撞进味蕾，就叫人食欲大发，一口一口炫到根本停不下来。
图/B站我是婧小婧
广西在“酸”的领域，是最难以让人忽略的一个。除粉和酸嘢外，既能作佐料搭配鸡鸭鱼猪等肉类，比如柠檬鸭，杂酸焖鸭，牛肠酸，酸鱼、酸肉；也能作主材独挑大梁，比如红糟酸、白糟酸、黄皮酱、木瓜丁。
图/贺州牛肠酸
广西的酸，够斑斓，也够个性十足。
02
广西好多酸啊！
广西壮族自治区，与云南、贵州、湖南、广东、越南相邻，在饮食上也深受“邻居们”的影响，可以说是中国最复杂的一块区域。陈晓卿当年在拍摄《舌尖》的第一、二季时，就曾因此而选择避开了广西。
其独特的地域条件，也让广西的酸兼收并蓄、五花八门。
图/红糟酸，武宣快讯
靠近云南、越南的西部地区，是少数民族的聚集地，尤喜腌渍、腊味，口味偏咸，所以酸也会向着咸倾斜，比如百色、南丹、东兰等地；
图/百色烧鸭粉
靠近湘黔的桂柳话地区，这里的酸会相对偏辣，比如桂林、柳州、贺州等地；
图/桂林米粉
靠近广东的广西南部及桂东南地区，受粤菜的影响，口味偏清淡偏甜，所以这里大部分的酸会带点甜，比如南宁、宾阳、梧州、玉林等地；
图/梧州叉烧河粉
南部沿海地区，连蔬菜都透着鲜，所以会更讲究食物的鲜美，若是有酸亦然，比如北海、钦州、防城港等地。
图/钦州海鲜
还有前文提到的螺蛳粉的“臭酸”和生榨粉、老友粉的“馊酸”。
图/蒲庙生榨粉
总而言之，与其他区域的酸食相比，广西的酸丰富且复杂。
图/宾阳酸粉
而在暑气当头的夏日，人间“酸味”是清欢。
图/云南舂鸡脚
-延伸话题-
贵州人说：“三天不吃酸，走路打蹿蹿。” 广西人说：“英雄难过美人关，美人难过卖酸汤。”昆明人说：“昆明酸腌菜，云南人最爱。”侗家人说：“十年酸鱼送老酒，做人一世也抵得。”
哪里的酸，最能打开你的胃口？（反正我选广西）
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卓维肿3695酸木瓜片做法?
向费昨15035796307 ______ 酸木瓜 主料:生木瓜 辅料:盐、醋、糖 1. 选生木瓜,就是没有转黄的木瓜 2. 木瓜去皮,切片(切薄一点,大概2-3mm).加盐(20g/kg木瓜),用手搅拌,边搅拌边用力抓捻木瓜,直到木瓜软下来为止,一般抓捻时间为2分钟(不停哦) 3. 然后用温热的开水(40度左右)冲洗去一次.在里面加入适量的糖和醋(喜欢吃辣的加点辣椒)然后搅拌均匀,等待10分钟就可以吃了. 来自豆果网的酸木瓜的做法,分享给您!更多的木瓜做法也一通推荐给您:http://www.douguo.com/search/recipe/%E6%9C%A8%E7%93%9C
卓维肿3695怎么腌酸木瓜好吃又脆
向费昨15035796307 ______ 我们宿舍常做的方法:先切片,薄的哪种,然后倒食盐,用手抓(带一次性手套)差不多时用暖水洗掉,再暖水洗,再倒食盐再抓一次洗过····· 最后用醋泡一段时间就OK了,但是泡久点好吃····(我们通常中午做了,晚休后回宿舍吃,刚刚好)
卓维肿3695酸木瓜做菜有什么做法 -
向费昨15035796307 ______ 主料木瓜2个黄瓜2根 辅料白醋500克粗盐1大把冰糖400克水适量 酸木瓜的做法 1. 准备所需材料 2. 木瓜去皮去籽洗净切成厚片 3. 黄瓜洗净切成小手指长短 4. 把黄瓜和木瓜混合一块 5. 然后抓上一把粗盐,均匀的撒在木瓜和黄瓜上 6. 再用手把盐和木瓜轻轻拌匀 7. 匀后让它腌制10分钟左右 8. 白醋倒入锅内,加入冰糖 9. 盖上锅盖煮沸 10. 煮沸后关火,把冰糖拌至溶化,然后放凉 11. 木瓜腌至出水,然后用凉开水冲洗一次 12. 再捞起沥干水份 13. 待糖醋汁完全凉却后,再放入沥干水分的木瓜,腌制3到4小时即可食用
卓维肿3695怎样做酸木瓜? -
向费昨15035796307 ______ 先用沸水烫一会
卓维肿3695怎么样搞酸木瓜.
向费昨15035796307 ______ 材料:木瓜150克、猪里脊肉200克 调料:姜片、酱油、盐、淀粉各适量 做法: 1、木瓜洗净,去皮和子,切成片;猪肉切成片,加酱油、淀粉腌制约10分钟. 2、炒锅倒油烧热,放入姜片煸出香味,放入肉片炒至变色,加入木瓜片,再翻炒越约2分钟,加入适量水,盖上锅盖.以小火焖煮约10分钟,加盐调味即可.
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向费昨15035796307 ______ 南宁的酸嘢品种繁,选料贵在一个“生”字,开始熟了或已经熟了的果蔬则不宜做酸料,因为已经软了,不够脆,而味道则突出一个“酸”字,酸咸适度、酸甜可口.南宁的酸嘢也分为三大品种,大盆酸腌制的东西有萝卜、萝卜樱、胡萝卜、笋...
卓维肿3695我只吃过平常的那种木瓜,还没有吃过酸木瓜呢,以前也是没有听过的,?
向费昨15035796307 ______ 酸木瓜可以直接食用的,和平时的木瓜一样吃就可以了,酸爽可口,味道很好的.可以用木瓜制作酸木瓜的,这样也很好吃.当然了酸木瓜也是可以加牛奶,加酸奶吃的.酸木瓜的吃法也是挺多的,还可以做菜,比如珍珠木瓜,可以找相关的食谱去照着做,很多饭店是有这些菜的,味道有别于直接吃木瓜的味道,很独特也很好吃,可以去多尝试一下的,中国饮食文化博大精深.
卓维肿3695怎样腌酸木瓜好吃?
向费昨15035796307 ______ 我们宿舍常做的方法:先切片,薄的哪种,然后倒食盐,用手抓(带一次性手套)差不多时用暖水洗掉,再暖水洗,再倒食盐再抓一次洗过····· 最后用醋泡一段时间就OK了,但是泡久点好吃····(我们通常中午做了,晚休后回宿舍吃,刚刚好)
卓维肿3695怎么做酸木瓜? -
向费昨15035796307 ______ 原料: 木瓜、糖和醋精. 做法: 1、选取生木瓜,没有转黄的木瓜; 2、去皮,切片(2-3mm).加盐(20g/kg木瓜),用手搅拌,边搅拌边用力抓捻木瓜,直到木瓜软下来为止,一般抓捻时间为2分钟; 3、然后用暖开水(40度左右)冲洗去一次.在里面加入适量的糖和醋精(喜欢吃辣的加点辣椒)然后搅拌均匀,等待10分钟就可以吃了.
卓维肿3695糖精泡酸木瓜的方法 -
向费昨15035796307 ______ 冷开水加适量的糖精,木瓜切片放进入,五天就好