怎么勾芡汁又透明又亮

季丹庭3147在餐馆里吃的糯米饭的芡汁是怎么勾的? -
杜鬼楠17821859323 ______ 勾芡一般用两种类型.一种是淀粉汁加调味品,俗称“对汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴. 一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜.浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒...

季丹庭3147做菜时怎么勾芡 -
杜鬼楠17821859323 ______ 勾芡是指菜肴将要装上盘时,将调好的湿粉倒入鼎中拌匀,使汤汁粘稠,且菜肴表面粘上一层薄粉糊的过程.勾芡也指菜肴装上盘碟之后,把汤汁留在(或倒入)鼎里,用湿粉调稠后把芡汁淋入已装盘的菜肴中.勾芡的粉浆一般由淀粉加水调成...

季丹庭3147勾芡是什么?要怎么做? -
杜鬼楠17821859323 ______ 勾芡,就是用淀粉或者是生粉,再烧菜马上要出锅的时候,为了使菜的味道更好,加一点水淀粉,这样菜就不会有很多汤了,用生粉勾芡,做出来的菜光亮透明.好吃又好看,你来试试??

季丹庭3147经常说做菜做汤的要勾芡,可是该怎么个做法呢? -
杜鬼楠17821859323 ______ 勾芡用的是淀粉,用冷水泡粉,搅拌开,少放一点就行了,就是用湿淀粉来收敛过多的汤汁,汤汁会变得粘稠.淀粉加水调好,在菜快要起锅的时候加入即可. 借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道.

季丹庭3147做菜时怎么勾芡
杜鬼楠17821859323 ______ 淀粉一定要先用水调好,在出锅前延锅边倒入锅内,翻炒几下就可能进锅了.

季丹庭3147做汤时如何把淀粉勾芡的特别糊 -
杜鬼楠17821859323 ______ 1、增加汤汁的粘稠度.菜肴在加热过程中,原料中的汁液会向外流,与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁.一般炒菜中的卤汁较稀薄,不易粘附在原料表面,成菜后会产生“不入味”的感觉.勾芡后,芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘...

季丹庭3147芡汁经常使用的几种方法 -
杜鬼楠17821859323 ______ 芡汁是在烹调过程中最后一道工序勾芡中使用的物品.就是淀粉加水调制而成的,主要是用与带汤汁的菜品(比如糖醋排骨,红烧鸡翅),使汤汁能够包裹在菜肴上.勾芡时一定要大火,勾芡后迅速起锅.很多人做菜时喜欢勾芡,可别小看这么...

季丹庭3147如何勾芡菜肴才会光亮好看? -
杜鬼楠17821859323 ______ 勾芡是分菜肴颜色的,不同颜色的芡汁,应用于不同颜色的菜肴,使其色彩和谐悦目,引人食欲.. A.红芡 按其红色的差别,又可分为大红芡、浅红芡、嫣红芡和紫红芡等. 大红芡:在芡汁中加入茄汁、果汁,适用于“果汁猪扒”等菜肴,红芡...

季丹庭3147炒菜用怎样的芡汁又香又好看…
杜鬼楠17821859323 ______ 1,用好的生粉, 2,汤汁的多少与用芡的量要正好,火的大小,菜的量都有影响, 3,加芡后油,油包芡,则亮. 4,细心调整方法,达到极至, 5,香是之前的调味结果,与勾芡没多大关系,, 6,与芡后油有关系,葱油,香油,————等,根据菜的需要区分加入.

季丹庭3147做什么汤需要淀粉勾芡?淀粉勾芡作用是什么? -
杜鬼楠17821859323 ______ 一般的汤都可以勾芡的由于菜肴各自不同的风味要求,勾芡主要有以下作用: 1 增加汤汁的粘稠度.菜肴在加热过程中,原料中的汁液会向外流,与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁.一般炒菜中的卤汁较稀薄,不易粘附在原料表面,...