怎样腌豆角又脆又好吃
豆角是我们十分常见并且口感美味的蔬菜,价格也十分实惠,很多人在不知道吃什么时,都会买一些豆角回来烹饪,把豆角和猪肉一起炒制,做出来的菜肴既下饭又美味。
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但我们也会发现,有的时候豆角煮出来软趴趴的,甚至颜色发黑,特别影响食欲。
那么豆角怎么制作才能脆嫩清爽,十分美味呢?今天就一起来了解一下吧。
1、盐水浸泡
我们把豆角买回来之后,要处理一下,把豆角头尾两端以及有虫眼的地方都清理掉。
豆角头尾两端含有的纤维比较多,吃起来比较老,口感不好,因此最好去掉。
而有虫眼的地方细菌会比较多,同时豆角也已经腐烂了,是不能食用的。
清理好之后,再把豆角切成段状,随后放到盐水中浸泡5分钟。
豆角表面残留有比较多的灰尘以及细菌,有时候还会残留农药,而食用盐有杀菌消毒的功效,因此把豆角放到盐水中浸泡,可以将豆角清洗得更加干净,让我们吃起来更加放心。
另外将豆角放到水中浸泡,可以避免豆角与空气接触,防止豆角氧化变黑。
2、焯水
豆角是比较难熟的,因此不建议直接炒,在炒之前,最好焯一下水,这样可以缩短豆角烹饪的时间,保持豆角清脆筋道口感。
但焯水也不宜焯太长的时间,否则豆角也会焯过头,容易变得十分绵软。
一般来说热水下锅焯2分钟。就可以把豆角捞出来了,经过焯水豆角后面还会返青,使得豆角看起来更加翠绿。
3、注意火候
在炒豆角时尤其要注意火候,把豆角放入锅之后,就要把火候调大。
用大火来翻炒,可以缩短豆角烹炒的时间,避免豆角营养流失,还可以避免豆角口感变软。
如何挑选豆角?
买到新鲜的豆角,才能保证做出来的炒豆角十分美味,那么在买豆角时,应该如何挑选,才能挑选到新鲜的豆角呢?
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t010b7a065f5abad78a.jpg?size=1023x680)
1、看颜色
存放时间比较短的豆角颜色是青绿色的,并且十分有光泽,颜色分布得也很均匀,看起来特别清爽。
而存放时间比较长的豆角看起来就比较暗淡,有时颜色甚至呈现了黄绿色,这样的豆角水分流失严重,吃起来口感并不好,最好不要购买。
2、看豆角筋
豆角两侧都有一根筋,我们在挑选时,可以稍微地掐一下豆角。
如果发现筋容易被掐断并且不粗,说明豆角存放的时间不长,是很鲜嫩的。
如果觉得筋特别粗,把豆角掐下来之后,可以看到一根很粗的筋在豆角上,就说明是不新鲜的豆角,千万不要购买。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t016edcea7a9d63814f.jpg?size=933x842)
3、看饱满度
不论什么品种的豆角,好的豆角里的种子都是十分饱满的,因此我们在挑选时,可以稍微捏一下豆角的种子。
如果发现豆角的种子比较硬,并且颗粒都较为饱满,说明豆角得到的营养比较多,相对来说也是比较新鲜的,吃起来也会更美味一些。
4、看重量
我们在购买时,可以挑选分量差不多的两捆豆角,然后稍微感受一下豆角的重量。
如果发现豆角比较轻,说明豆角水分流失比较多,存放的时间也比较久了,最好不要购买。
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