手工红薯粉条打芡比例

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手工红薯粉条打芡比例

来源：baiyundou.net 日期：2024-08-23

本文转自：人民日报客户端

常碧罗卢先庆陈久玲

200多万年前，龙骨坡“巫山人”证明，远古时期，人类祖先就在此生活。新石器时代的大溪人，就能在条石拱成的“崖洞式”房屋里居住。

不知何时，聪明的大溪人为了追求美好的生活，创造了民间传统作坊，并用劳动智慧发明了传统手工工艺，用红薯制造粉条，取名“苕粉”。后来大溪人又在红薯粉中加上豌豆粉，按一定比例混合制成粉条，名曰“大溪粉条”，至今流传千百年。

日前，记者走进大溪，记录了大溪粉条手工制作的流程：洗净新鲜红薯的泥沙，打成苕渣粉沉淀，用白布袋吊装过滤出水分，经低酸沉淀，去水留粉，过滤成雪白的大坨粉。制作粉条时，用大缸按比例掺红薯粉和豌豆粉及适量的水，反复揉和成很有筋丝的粉，然后制作粉条。生铁锅烧水100度左右，掌脉师傅左手端平铁制漏瓢，里面装上揉和好了的粉坨，右手半握拳向下不停地拍打漏瓢里的粉坨，粉条牵丝不断地落在热水锅里；1人用长长的竹棍将粉条不停地往冷水缸里挑，接着有人用竹杆将粉条捞起来晾晒在高架上……从生产原料到制作粉条的全过程需要数十道工序。

如今，“大溪粉条技艺”已成为市级非物质文化遗产，受到社会各界的高度重视，并将显示其独特的魅力和美好的前景。

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林筠卫2464土豆粉,小麦淀粉,木薯粉,按什么比例做土豆粉条 -
钮邓帖19142275885 ______ 你好,手工无矾鲜粉条、宽粉条配方:土豆(红薯)淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源K(手工专用)0.6斤、50-55度温水50-200斤 (淀粉品种不同加水量不同) . 工艺:将筋力源与全部淀粉混匀.取5斤淀粉用2-3斤凉水调糊,加开水10斤打芡.将打好的热芡糊与其它淀粉和匀,再加其余温水和成粉团.降温至25度放入漏粉机,将粉条漏入开水锅内煮熟,粉条飘上来以后马上捞入凉水降温.然后,熟化阴干8-12小时、浸泡、搓开、沥干表面水分、真空或密封包装.

林筠卫2464手工红苕粉怎么制作 -
钮邓帖19142275885 ______ 手工无矾鲜粉条配方:红苕淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源0.6-0.8斤、水45-50斤 . 工艺:将筋力源与全部淀粉混匀,再取5-10斤淀粉加开水15斤打芡,将打好的热芡糊与其它淀粉和匀,再加30斤温水和成粉团,静止发酵15-20分钟.降温至25度放入漏粉机,将粉条漏入开水锅内煮熟,粉条飘上来以后马上捞入凉水降温20-30分钟,捞出后放凉棚熟化8-12小时,再包装鲜卖或晒干包装销售.

林筠卫2464传统手工红薯粉条的和面方法 -
钮邓帖19142275885 ______ 用料纯红薯淀粉1杯净水1.5杯盐一小匙油(打模用) 手工红薯粉条的做法用粉1.5--2倍的净水及1匙盐稀释静置3小时以上...过滤待用(在家制作条件有限可用打滤油的滤匙完成) 锅内烧一大锅可以没过打模粉条模的水..模刷油勺入一份粉浆(...

林筠卫2464在家里怎么做红薯粉条 -
钮邓帖19142275885 ______ 制作方法 (1)选薯.选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯,去小留大. (2)清选.将选好的红薯装入箩筐,放入水中.洗去泥土、杂质.削去两头和表面根须. (3)粉碎.清选好的红薯应及时用磨碎机切碎,再磨成浆液.打浆时...

林筠卫2464地瓜粉面子做焖子? -
钮邓帖19142275885 ______ 焖子的制法:原料:上等红薯粉条1000克红薯粉芡〔是北方人对红薯淀粉的常见叫法〕500克肉茸200克鸡蛋4个姜末20克葱花50克精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量制法:1、红薯粉条用温水...

林筠卫2464怎样做粉丝 -
钮邓帖19142275885 ______ 常见的有包菜粉丝主料:粉丝1把、卷心菜250克调料:清水1升、葱末3克、食用油5毫升、盐2克、生抽5克、老抽5克做法步骤:1、容器中加入粉丝,倒入清水,浸泡粉丝至胀大.2、准备葱末,卷心菜切丝,粉丝切两半备用.3、锅中倒油,加入葱末,大火爆香.4、倒入卷心菜,翻炒均匀.5、加入盐,生抽,翻炒均匀.6、加入粉丝,老抽,翻炒均匀即可.

林筠卫2464一斤粉条放多少红薯芡粉 -
钮邓帖19142275885 ______ 如果是一斤粉条的话那么放红薯粉就不是必须的就是2-5斤左右的红薯粉

林筠卫2464土豆粉条制作中粉面与矾的比例是多少 -
钮邓帖19142275885 ______ 土豆粉条制作可以不下矾,做法如下: 1.配方: 土豆淀粉80公斤、木薯淀粉20公斤、筋力源0.6-0.8公斤、55℃温水35-40公斤、沸水10公斤. 2.工艺流程: 选料提粉→配料打芡→和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装. 3.配料: 将土豆淀粉...

林筠卫2464手工粉条的做法 -
钮邓帖19142275885 ______ 手工粉条的做法: 一、材料:蕃薯粉2杯半,二砂糖1斤,沙拉油少许,凉开水4杯,滚水1杯. 二、做法 : 1.锅中先倒入1/3的二砂糖和1/4杯凉开水使二砂糖完全湿润后,再开大火煮至糖融化且呈现深金黄色,并以摇锅的方式使糖色均匀; ...

林筠卫2464手工粉条制作明凡与芡的比例怎么兑 -
钮邓帖19142275885 ______ 你好,做粉条不能随便添加明矾,容易铝超标,违法!你可以使用复配食品添加剂筋力源T型,粉条筋道耐煮、有弹性不断条,安全合法.

（编辑：自媒体）