扬州狮子头的来历

“淮海雄三楚，维扬冠九州”。扬州是淮扬菜的发源地，也是被联合国教科文组织授予世界美食之都称号的城市之一。作为世界美食之都示范店的香格里拉，扎根于此已超十载，一直视自身如当地美食、旅游和人文的传播大使，致力于淮扬菜的传承与传播。本次活动以“淮扬菜的传承与创新”为主轴，“四手联弹”为亮点，邀请上海三得利料亭行政总厨和三得利餐饮料理总监本多淳一先生与扬州香格里拉中餐行政总厨朱逸飞先生进行共同创作，打造美食盛宴，也希望籍此能进一步对外推广扬州世界美食之都的美誉，通过本次的碰撞和融合，让大家在扬州，在香格里拉，即可体会舌尖上的美食之旅。

本多淳一先生18岁在家乡开始从事料理工作，22岁在东京银座拜『料理铁人』道场六三郎为师。他一直致力于中日两国饮食文化交流活动，被日本政府任命为亚洲第一位普及日本料理亲善大使，之后也从事各种亲善活动，获得多项荣誉。他同时还兼任日本料理学会·中国的理事，努力培养有志于烹饪的年轻人。

朱逸飞先生，江湖人称“小飞哥”，擅长烹饪淮扬菜，拥有10多年餐饮及烹饪工作经验，师从淮扬菜非遗传承人周晓燕大师，于2020年3月加入扬州香格里拉大酒店。曾任职于常州香格里拉大酒店、青岛香格里拉大酒店、苏州香格里拉大酒店，成都万达瑞华酒店等众多国际品牌连锁酒店，高级烹调师、新生代淮扬菜主厨，获得过诸多殊荣。在环旅行2021年年度奖项评选中获得了年度杰出总厨的荣誉，还获得了甄旅奖2020-2021年度甄选杰出厨师长的荣誉，带领香宫餐厅获得了2021及2022年凤凰网评选金梧桐餐厅及2021，2022及2023携程美食林铂金餐厅的称号。

同时，当晚为大家带来精彩鸡尾酒的日高理惠Rie -是来自上海三得利料亭的首席调酒师。拥有十多年经验的 Rie 于2007年在千叶县开始了她的调酒生涯。多年来，她的才华使她在各种调酒比赛中拔得头筹。2013年获得日本调酒协会青少年调酒师鸡尾酒大赛冠军，2019年代表日本获得金酒鸡尾酒大赛冠军。曾任职伦敦艾迪逊酒店、东京丽思卡尔顿酒店首席调酒师，在很多国家都留下过自己的调酒足迹。

当晚菜品

前菜

松葉蟹低温調理刺身

日本料理的特征之一就是生鱼片，所以开胃菜的第一道菜是松叶蟹蟹腿刺身。这次松叶蟹是在低温料理方法制作出来的，可以更好的引出蟹肉的甜味。

盐卤肥肠素肌

扬州的盐水鹅是很有名的，盐卤是关键，特别选用盐水鹅的盐卤浸泡肥肠入味并祛除肥肠的异味，将热菜变为冷菜并将肥肠卤到软糯，扬州的豆制品也是很有名的，因此选用素肌作为肥肠的配菜。

脆盏沙拉水八仙

水八仙正是当季的时候，选用鸡头米等水八仙食材，搭配沙拉酱作为前菜，以翠盏来呈现。

海胆豆腐

开胃菜的第四道菜是海胆豆腐。选用的食材有豆浆、蒸熟的海胆和鲣鱼汤做成像芝士一样的味道，为了突出口感，还特别混合了鲱鱼子。

松露节瓜菌菇

选用当季的松茸、牛肝菌、松露等原料拌出底味，上面盖的绿色菜是节瓜，展现了淮扬菜的刀工。

御椀

鱧松茸吸物

这道菜是海鳗和松茸做成的的传统清汤。海鳗是生长在海里的鳗鱼，它小骨头很多，为了不把皮切断，需要用刀把骨头切得很细，像花一样收尾，再加入现在当季的松茸，把清汤变的更鲜美，和淮扬菜讲究刀工的理念异曲同工。

淮汁鳗鱼生敲

通常生敲都是用黄鳝来做，这次我选择用淮扬菜的手法来做河鳗。通常我们吃炖生敲时会搭配米饭，这次我们直接选用了杂粮--七色藜麦来代替米饭垫在鳗鱼的下面，炖生敲也是淮扬菜里面刀工的体现菜品之一，和日式的海鳗是两种完全不同的刀工体现方式。

替鉢

六月黄蜂巢花胶

选用当季的的六月黄拆出蟹粉垫底，花胶做馅心包在蜂巢中，灵感来源于日本的炸物，选用中式的食材进行演绎。

太刀魚手綱天麩羅

食材选用当季新鲜的舟山吊带，将新鲜吊带编成辫子并油炸定型，完美演绎日式天妇罗。

煮物

扬州甲鱼飛龍頭

这道菜以扬州有名的狮子头作为形象，制作了日本传统料理飞龙头，同时使用扬州当地的甲鱼作为原料。

主菜

伊比利亚火腿椒麻大虾

选用两头的大斑节虾，去衣炒熟后洁白如玉，虾肉Q弹，搭配川菜灵魂的椒麻汁，撒上扬州本地的虾籽，绿色的椒麻汁搭配白色的虾球，这一抹清新抚平了初秋的燥热，也是独属于这道菜的浪漫与清新，同时让大家在本次舌尖之旅中的味蕾以起伏跳动。

寿司

金枪鱼蒲菜

说到日本料理大家想到最多的就是寿司，说到寿司，在日本的正宗吃法是和叫“GARI”的生姜当做配菜一起吃，这道寿司选用的是金枪鱼的腹部，同时将扬州本地有名的当季蒲菜作为配菜。

主食

扬州老鹅炒饭

扬州炒饭和扬州盐水鹅盛名在外，相结合创造出了这道扬州老鹅炒饭，和日式伴侣柚子釜三文魚子及柚子釜三文魚子也很相配。

伴侶

柚子釜三文魚子

和风萝卜酱菜

作为炒饭的配菜，准备了在日本很受欢迎的柚子三鱼子和萝卜柚子腌菜，在日本，柚子是一种非常重要的香味，是一种让人想起故乡的香味。

甜品

茉莉花豆乳燕窝

《好一多美丽的茉莉花》是一首家喻户晓的扬州民歌，选用当季的茉莉花作为甜品的主题, 中式甜品茉莉花豆乳燕窝选用青苹果汁、9年百合，里面包着燕窝，以冷萃的方式提取茉莉花的香味。

茉莉花烏龍茶冰淇淋

选用茉莉花制作冰淇淋，同时因为我们来自三得利公司，而三得利最出名的茶饮料之一便是乌龙茶，因此我们将两者结合在一起也以冷萃的方式提取茉莉花和乌龙茶的香味制作了这款冰淇淋。

嵇征尚3610我的电脑怎么了?我的电脑里面移动盘符无缘无故地多出了好几个,看属
茹姣韵15557329272 ______ 如果是没有用的移动盘符删除,右击我的电脑选管理/存储/磁盘管理,然后右击“可移动磁盘”图标,选删除. 建议先查杀一下木马,修复一下系统试试. 建议你下载恶意...

嵇征尚3610粘子肉的来历和营养价值 -
茹姣韵15557329272 ______ 津门粘子肉为目前仅在天津地区保留的天津特色菜品,是扬州 狮子头在北方的改变版本,使用70%的肉馅及30%的肉片加辅料制作 而成,入口即化,瘦而不柴,肥而不腻,唇齿留香.是天津人民非常喜 欢的一道本地特色佳肴.

嵇征尚3610老说能达到2G的空间,可是怎么没写条件呢,究竟要怎样才能获得2G?
茹姣韵15557329272 ______ 登录邮箱后可以看到彩色的“集邮册”点击后可看到邮票,然后按“收藏”按钮(如果有的话)每一枚邮票都会有相应的积分,此外每天登录、每永久删除一个邮件都会增加你的积分,当机分达到500点的时候,进入集邮册按上面的“新浪邮票回馈区”,可以看到“激活2G邮箱的按钮”.(我已经有一个2G邮箱了)

嵇征尚3610运动后切忌马上吃冷饮的原因是什么呢?
茹姣韵15557329272 ______ 有些人尤其是一些青少年在夏季做完剧烈运动后,喜欢马上大量饮用冰冻汽水或 大量吃雪糕、冰激凌来降温止渴,这些都是不正确的做法. 人在剧烈运动时会大量出汗,毛孔处于张开状态,以利于散发体热.此时如果马 上吃冷饮,会使毛孔立即关闭,出汗被迫中止,这样会影响体热散发,容易引起感冒 等疾病.同时,突如其来的冷气会刺激口腔食管黏膜,引起头部血管痉挛,使人出现 头痛、恶心等症状.另外,大量吃冷饮对消化道也会形成强烈刺激,能促使胃肠道蠕动加快,引起腹痛、腹泻甚至胃痛等症状,并最终导致消化不良和吸收功能紊乱.而且,运动后咽喉可能处于充血状态,过强的冷刺激会引起喉咙疼痛及声音嘶哑等现象.

嵇征尚3610在电视里看过一次,不过是结尾没看懂,好像是中央七台教一回,名字忘?
茹姣韵15557329272 ______ 四喜丸子(鲁菜) ·配 料: 猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,... 经济条件和习俗尚好有关. ·狮子头是采用烧制的方法,四喜丸子是清炖的,口味不...

嵇征尚3610如何计算股道的容车数?
茹姣韵15557329272 ______ 1、到发线容车数,以有效长减去机车长度(一台或多台)和30 m附加制动距离后,分别除以11 m或14. 3 m计算.这 两种容车数,用分子分母方式分别标记.2、调车场...

嵇征尚3610狮子头核桃有怎样的历史?
茹姣韵15557329272 ______ 狮子头核桃历史: 狮子头核桃外形圆润,把玩舒适,重量、皮质、纹路俱佳,成器性强,在古代就受到王宫贵胄们的追捧和青睐,长久以来受到玩家的追捧,是历史上的名品.好的狮子头经过多年的盘玩,晶莹剔透,堪称玩物中的上品.曾有文人这样赞誉狮子头:“?温润如君子,敦厚似贤士,矮短亦侏儒,脱尘是纳子”.现在能见到的最早的狮子头核桃就是?故宫里珍藏的当年乾隆爷把玩的两对,距今约有近400年的历史.

嵇征尚3610介绍美食(来历、做法、吃法) -
茹姣韵15557329272 ______ 舌尖上的家乡 都说“民以食为天”,吃是人生中的头等大事.就像在介绍地方历史的书籍中,一定少不了介绍该地的饮食文化.因为饮食文化是一个地区文化的重要组成部分及参照物.我们小组成员分别来自扬州和盐城两个不同的地区,对彼此...

嵇征尚3610苏州名菜有哪些? -
茹姣韵15557329272 ______ 松鼠桂鱼 以桂鱼(又称鳜鱼、石桂鱼)加工制成,活杀后去脊骨,在鱼肉上剞成菱形状刀纹,深至及皮,蘸干淀粉后,经熟猪油二次炸制,呈浑身金黄,肉粒翻开如毛,头昂口张,鱼尾微翘,形如松鼠,趁热将卤汁淋桂鱼身时,会发出哧哧之声...