比目鱼鱼鳞需要去除吗

“没想到困扰我这么多年的体虚，竟然是因为爱吃生鱼片惹的祸”，看着瓜子仁大的虫子从自己的肝胆管里被吸出来，甚至还在游动时，刘大叔感叹道！

今年53岁的刘大叔，尤其爱好吃鱼，他的家乡有一道用草鱼制成的生鱼片的家常菜，很是受当地人的喜欢，刘先生自然也很爱吃。

当刘大叔还是个20多岁的小伙子时，身体隔三差五就会有肚子疼、发胀的情况，直到了30多岁体检时，更是查出了胆管结石、左肝萎缩等疾病，这么多年，他一直以为是自己体虚，除了积极治疗疾病外，也来一直坚持锻炼身体。

上个月，刘大叔的肚子疼再次发作，而且情况十分严重，连正常的吃饭、喝水都变得困难。于是他赶紧到医院检查，医生建议手术进行治疗。

然而，在术中冲洗胆管时，竟在李先生体内发现了许多在游动的虫子，后续病理检查确诊为肝吸虫。刘先生身上多年存在的腹痛不适，正是因肝吸虫引起。

一、近50万人的研究：鱼肉吃太多会致癌？

一直以来，鱼肉因为味道鲜美，营养丰富而广受大众喜爱。鱼肉中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等多种营养元素，是人体蛋白质和脂肪的首选来源。然而，却有研究发现，鱼肉吃太多反而会危害身体健康，这到底是怎么回事？

布朗大学流行病学家Yufei Li曾领导团队在《癌症的原因与控制》上发表过一项研究，研究人员对美国49.1万平均年龄62岁的受试者进行了调查，分别让受试者报告过去一年摄入油炸鱼、非油炸鱼以及金枪鱼的频率、分量。

再把收集的数据与国家死亡指数、州癌症登记记录进行了比较，调整了一些其他会影响死亡、癌症发生率的因素后发现，鱼肉食用量越多与皮肤癌症发生风险增加相关，具体来看：

• 相较于每日约摄入3g鱼肉的受试者，每日摄入约43g的受试者患黑色素瘤的风险会增加22%；
• 相较于每日摄入0.3g金枪鱼的受试者，每日摄入14.2g的受试者患黑色素瘤的风险会增加20%；
• 相较于每日摄入0.3g非油炸鱼的受试者，每日摄入17.8g的受试者患黑色素瘤的风险增加了18%。

吃鱼之所以会致癌，主要是海洋污染问题，海洋环境受到有毒化学混合物以及流入江河废弃物的共同影响。

鱼类长时间生活在含有多氯联苯、农药、石油烃、多环芳烃等多种有机污染物以及铜、砷、镍、铬、汞、砷、镉、锰、锌、铅等各种重金属污染的海洋环境当中，这些物质在鱼类体内蓄积，人食用后会进入人体，进而增加人类的癌症风险。

这么一说，吃鱼也会致癌，鱼肉到底还能不能吃？对此，美国心脏协会认为，对于大部分健康的成年人来说，吃鱼所带来的好处大于汞污染风险。

2022年《中国食品卫生杂志》上发表过一项2010~2020年覆盖全国的水产品检测大样本数据的研究显示，我国整体水产品的汞含量远低于国家限制标准。全人群摄入水产品导致的汞暴露量，普遍低于食品添加剂联合专家委员会发布的经食品甲基汞每周耐受摄入量，总体处于可接受水平下，所以大家可以放心地食用鱼肉。

二、真正有致癌风险的，其实是这4种鱼

虽说鱼肉是可以吃的，但也要注意有选择地吃，这几种鱼建议最好还是别吃，避免给身体带来一些不必要的健康负担。

1、中式咸鱼

咸鱼是经过高浓度的盐腌制而来的，在腌制过程中会生成具有致癌作用的亚硝基化合物，长期摄入会增加身体的患癌风险。国际癌症机构直接将中式咸鱼列为了一类致癌物，即明确对人类有致癌作用的物质。不过抛开剂量谈毒性也不科学，平时偶尔吃一些也是可以的。

2、野生鱼

不少人对野生的东西有执念，觉得野生的就营养高更安全，这是个很大的误区。现在环境污染较为严重，野生鱼更容易富集让人意想不到的有毒物质，比如吃了一些有毒的海藻、小鱼小虾，毒素在鱼类体内积聚，食用后可能会有中毒风险。

3、过度油炸的鱼

高温会破坏鱼类内的蛋白质和有益的脂肪，导致营养价值大打折扣，且高温下还会产生多环芳烃等致癌物，长期摄入会增加患癌风险。

4、未熟的淡水鱼

淡水鱼生内很可能有肝吸虫存在，没有煮熟就食用会导致身体感染，且会积聚在肝脏内，诱发肝脏损伤，引起肝脏肿大、腹泻、呕吐等发生，后期还可能会发展成肝硬化，严重可导致死亡。

三、健康吃鱼，记住这3点

鱼肉类有很多对健康有益的成分，日常可适当吃鱼，但在吃鱼时要注意这几件事。

1、鱼额要足够

中国居民膳食指南（2016）中推荐普通人每日应摄入鱼虾40~75g，而我国居民人均摄入量仅有23.7g/天，与推荐量有较大差距。

建议日常可以海鱼、河鱼换着吃，如三文鱼、鳕鱼、银鱼以及比目鱼等都是不错的选择，但处于痛风发作期的人，则建议不要吃鱼。另外，孕妇、儿童等特殊人群要注意建议尽量别吃剑鱼、枪鱼等含汞类较高的鱼类。

2、烹饪要清淡

烹饪方式的选择要以蒸、煮为主，可在鱼类上抹少于食盐、料酒、葱丝姜片等，尽可能保留鱼类的原滋原味。

3、学会选购鱼

• 看鱼鳞：新鲜的鱼鱼鳞表面应该有光泽且有透明的粘液，鳞片十分紧密不会脱落，如果新鲜度很差的话，鱼鳞会脱落较多，且不透明。
• 看鱼鳃：新鲜的鱼鳃颜色应该为鲜红色，且没有粘液和臭味，腮盖和鱼嘴巴是紧闭的。而不新鲜的鱼鳃颜色为暗红色、灰红色，甚至有绿色、白色的，且伴有腥臭味，鱼嘴也会异常变大。
• 挤压鱼身：新鲜的鱼按压鱼的身体不会凹陷，且有弹性手感较硬。不新鲜的鱼摸起来会明显发软，且粘手。
• 看眼睛：新鲜的鱼眼睛非常清亮且黑白分明，不新鲜的鱼眼睛会塌陷，且眼珠浑浊有白膜。

适当吃鱼对健康有好处是毋庸置疑的，但要注意有选择地吃哦，咸鱼等会给健康带来影响的鱼类还是要避免食用。

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屠谈毅3261比目鱼如何烹饪 -
孔玉蚂15821996400 ______ 1、比目鱼刮去鱼鳞,掏去内脏和腮,洗净;2、将鱼身开几刀;3、锅烧热后放油,下葱、姜、蒜、花椒、干辣椒煸香;4、倒入清水煮开,加入熟黄酱;5、放入比目鱼、黄酒、生抽,开锅后转中火烧;6、待汤汁浓稠鱼充分入味后即可关火装盘;7、最后将葱丝撒在鱼上,将汤汁浇在葱丝上即可.

屠谈毅3261龙舌鱼要剥去那层小皮鳞吗 -
孔玉蚂15821996400 ______ 是的,不然影响口感.舌鳎科 Cynoglossidae 舌鳎属 Cynoglossus 鱼类下图为 宽体舌鳎(粗体舌鳎 )Cynoglossus robustus ,俗称 龙舌、扁鱼、皇帝鱼、比目鱼、牛舌鱼、狗舌、鳎目鱼 体极侧扁,似舌形,口小,两眼同位于左侧.鱼体为棕色或深褐色,鳞片细小易脱落;无胸鳍,背鳍、臀鳍与尾鳍相连接,尾鳍尖形,体长可达40厘米.属于西太平洋暖温带浅海泥沙区底层鱼,主要栖息于温带浅海,平时大多停栖于海底,并将鱼体埋藏于沙泥中,只露出两眼观察四周,能随环境略为改变体色,游泳能力不佳,以波浪状的方式上下摆动鱼体来游泳,属肉食性,以小型无脊椎动物为食.为经济性食用鱼,适合各种烹煮方法食用.(多为干煎或红烧的)

屠谈毅3261带鱼需不需要刮鳞 -
孔玉蚂15821996400 ______ 不需要.其实带鱼是没有鱼鳞的.而且带鱼的“鱼鳞”中富含6-硫代鸟嘌呤,这种物质具有很好的抗癌功效,因此吃带鱼时也不必刮鳞. 带鱼体表的这层鳞,其实是一层由特殊脂肪形成的表皮,称为“银脂”.这是一种营养价值较高的优质脂肪.有研究显示,其中含有丰富的蛋白质、铁、碘等营养素,较多的卵磷脂及多种不饱和脂肪酸,还有一种天然抗癌成分:6-硫代鸟嘌呤.“银脂”可以增加皮肤弹性,使肤质细腻、光洁,头发乌黑,延缓大脑衰老;还对心血管系统有很好的保护作用,能预防高血压等.可见,带鱼的银鳞是个宝.在浙江、山东等地,吃带鱼就从来不刮鳞.

屠谈毅3261鳊鱼鱼鳞要去掉吗
孔玉蚂15821996400 ______ 1、鳊鱼鱼鳞要去掉.2、首先把鱼敲昏(避免乱蹦),在鱼身上均匀的抹上一层醋;然后把鱼放在稍微大点的盘子里.仔细观察可以看到,鱼鳞圆圆的非常整齐.3、我们先从鱼尾巴开始,用大拇指顶住尾巴上的鱼鳞沿着一排鱼鳞往前推.因为鱼鳞很有韧性,大家不用担心伤到手或者指甲.4、按照上述方法刮完一排,再从鱼尾开始刮另一排,非常简单方便,刮完一面后把鱼翻过来再刮另一面,也是按照上述同样的方法5、等鱼鳞都刮完后,可以看到鱼鳞都在盘子里,没有溅得到处都是,而且鱼肉也没有破损,没有影响到美观,然后把鱼用清水冲洗干净,倒掉盘子里的鱼鳞;6、然后就可以去除鱼的内脏,清洗干净,我们就可以按我们喜欢的烹饪方法做鱼啦!

屠谈毅3261多宝鱼不去皮能吃吗 -
孔玉蚂15821996400 ______ 可以食用,不过区分好皮和鱼鳞,鱼鳞是不可以食用的,食用之前需要将鱼鳞刮去,然后将鱼皮洗好即可. 多宝鱼(学名:Panalichthys lethostigma),是鲆科,菱鲆属鱼类.为硬骨鱼纲鲽形目鲆科菱鲆属海洋底栖鱼类.俗称欧洲比目鱼,在中国称“多宝鱼”. 在自然海域,成鱼最大可长到75cm.体甚侧扁,呈长椭圆形、卵圆形或长舌形.幼鱼眼睛在身体两侧,成鱼身体左右不对称,一只眼逐渐向左或向右,两眼均位于头的左侧或右侧.口稍突出.鳍一般无鳍棘.背鳍和臀鳍基底长,与尾鳍相连或不连.双眼同在身体朝上的一侧,这一侧的颜色与周围环境配合得很好;它们身体的朝下一侧为白色.身体表面有极细密的鳞片.

屠谈毅3261比目鱼怎么做简单而且好吃! -
孔玉蚂15821996400 ______ 1.将比目鱼(新鲜没有去皮的)买后去皮,除内脏,冲水洗净切块等待. 2.热锅冷油中投入碎蒜苗和姜丝(偏好辣的可以加些辣椒丁)爆半分钟左右. 3.投入比目鱼边爆炒边下醋少许滴去其腥气(不能放太多,否则会有酸味),再下黄酒小半瓶盖吊其香味,爆炒两分钟后用一点点沸水兑老抽倒入,调至最小火焖三分钟左右再揭开,边加入盐及味精边翻炒起锅即可. 比目鱼肉还算细嫩幼滑,味道也算鲜美.借用卢照邻在《长安古意》中的“得成比目何辞死,愿做鸳鸯不羡仙”一句,这道菜名不妨也整个噱头叫愿做鸳鸯不羡仙.总比霸王别姬(王八炖土鸡)的名字强些.呵呵~

屠谈毅3261比目鱼如何去鳞 -
孔玉蚂15821996400 ______ 用刀刮

屠谈毅3261带鱼身上有鱼鳞吗?头部如何清理呢?鱼鳃怎么取出呢? -
孔玉蚂15821996400 ______ 有鱼鳞,但是鳞片细小,就是你看到那层银色皮 去鱼鳃?我家没有,每次都轮起大刀,直接头砍了,干净利索,嘿嘿

屠谈毅3261吃带鱼时,带鱼的白色外衣是否很脏需要刮掉? -
孔玉蚂15821996400 ______ 不刮好·带鱼身上的那层银白色的膜,是一种脂肪,如果去掉的话,带鱼的营养价值就降低了,所以请大家注意,清理带鱼时,表面的白膜千万不要刮掉.

屠谈毅3261带鱼怎么处理干净鱼鳞要挂掉吗(带鱼怎么处理干净)
孔玉蚂15821996400 ______ 如果要清洗带鱼,必须先用加了盐和碱的水浸泡去污除臭,然后用剪刀剪开鱼鳍和鱼头取出鱼鳃,再剖开鱼腹清洗内脏和黑膜,最后用清水冲洗干净.一、带鱼怎么处理干净带鱼是一种主要生活在太平洋和印度洋的鱼类.也是很多家庭餐桌上常见的一道菜.但是带鱼很好吃,但是如果处理不当,带鱼会有很浓的腥味,很难下咽.要处理好带鱼,首先要准备适量的盐和碱,放入清水中搅拌均匀,然后将带鱼浸泡在这种准备好的碱水中一段时间,这样不仅可以去除带鱼表面的脏东西,还可以有效的降低带鱼的腥味.将带鱼表面清洗干净后,用剪刀剪掉鱼鳍,用刀剁掉鱼头,取出鱼鳃,剖开带鱼的肚子,取出所有内脏,在肚子里搓一层黑膜,最后用清水将带鱼内外冲洗干净.