清水锅怎么自己配锅底

提起东北，人们的第一印象就是消费便宜，尤其是13元的自助盒饭让人对东北非常向往。因为你只需要在东北花13元就可以吃到红烧肉、溜肉段、锅包肉等各种好吃的饭菜的自助餐，虽然自助餐厅都是小饭店，但是这种物价真的让人羡慕。

同样的食物，在南方的一些城市，可能至少要50元以上，但是东北只需要13元，因此有网友调侃：这是东北币，1元东北币等于3元人民币。

实际上，东北并不是所有餐饮都便宜，如果你想在东北吃一顿地道的重庆火锅，仅仅锅底可能就够四个人在一二线城市吃一顿火锅了。

可能有人会说：“不就是火锅锅底吗？能贵到哪里去呢？”

据封面新闻报道，近日有一个消费者在沈阳一家地摊火锅店消费了1645元，一共有6个人，人均消费高达274元。如果说这件事发生在上海，那么没有什么惊讶的，毕竟上海还有1万元一顿的火锅，1000多元非常正常。

可是这件事发生在沈阳，并不是说沈阳不好，沈阳也有超级多的有钱人。但是总体而言，沈阳依然属于东北，虽然这是东北经济最好的城市，但是人均274元的火锅，多少是有点奢侈了，毕竟火锅店的环境不是奢华大包间，而是像地摊，这样的价格多少有点不太相符。

这份账单中最引人注意的就是火锅的锅底费用，竟然高达598元。这个锅底价格已经够6个人在火锅店里吃一顿火锅了。

为什么锅底这么贵？店铺的工作人员表示，客户点的锅底里的油是无口水老油，跟普通的牛油不一样，这主要还原了重庆老火锅15年前的老油，里边没有别人的口水，因此称为无口水老油。它的制作方法也很复杂，这个油是牛油里边加入了肉和菜反复熬煮之后做出来的，因此这个油闻起来会有更丰富的香味。店里也有89元一份的锅底，那是辣椒、花椒、牛油混合在一起炒出来的，制作起来相对简单一点，价格也便宜。

对于这件事，网友纷纷表示，火锅店没有任何问题，毕竟这是明码标价的事情，而且店里也有便宜的锅底，他们自己选择的最贵的锅底，这是双方愿意的事情，没有什么可以争吵的。

据了解，涉事火锅店是一个连锁品牌，主要集中在东北发展，不过目前已经走出东北，江苏、上海、山东都都有它的身影，店铺已经开出39家。

这家火锅店主打的就是火锅底料，它甚至在菜单上告诉顾客，我们的菜品分量也模仿了重庆，相对比较少，如果你感觉贵，可以自己带菜来吃，我们家就是一个卖火锅底料的。

商家也确实很实诚，难怪6个人可以在这里消费1645元，毕竟商家都说了自家的东西不便宜。

其实598元的锅底只是现在火锅店火锅底料价格的一个极端表现而已，现在有很多火锅店的火锅底料早就摆脱了十几元、二十几元的价格区间。以江苏常州这个二线城市为例，至少有一半的火锅底料价格已经超过了50元，正在逼近百元大关。常州的海底捞锅底（单锅）价格最便宜的是72元的三鲜火锅，最贵的则是114元的纯纯纯牛油锅。巴奴毛肚火锅在不点清水锅的情况下，小锅的三拼锅底是62元，贵一点是92元。

我们不禁要问，为什么现在火锅店的锅底越来越贵了？还没吃火锅呢，100块钱已经没有了，这还是少的，多的话要大几百都没了。

为什么火锅会往这个方向发展呢？

第一、火锅是否好吃，锅底是灵魂。甭管你是什么食材，如果锅底不好吃，那么食材再好也会丧失掉它原来的价值，反之，就算我们的菜品一般，只要锅底足够好，也能吃起来很过瘾。锅底是最容易让人记住的部分，因此，很多公司都在锅底上面投入了很多精力，最终会转嫁在消费者身上。

第二、锅底最容易营销。不管你说自家火锅店的火锅食材有多么高级，多么新鲜，这都是很难品尝出来的，消费者也看不到你高级在哪里。反观火锅底料，几百元的火锅底料跟几十元的火锅底料还是有明显区别的，消费者也更容易说服自己贵有贵的道理。

更重要的是，推出一个超级贵的锅底可能并不是为了卖，而是作为一个锚点，让消费者记住这一家火锅店在火锅底料上很有研究。

第三、正宗的火锅底料的成本确实比较高。按理说，人们去火锅店吃的是食材，而不是火锅底料，底料不应该收费才对嘛，可是火锅底料包含了一定的人工成本、原材料成本、技术成本，这是店铺不可忽略的成本，因此，不得不加在了消费者的消费清单中。

这是一个最好的时代，也是一个最坏的时代，用颠覆式创新与新商业模式融合，全世界都是你的舞台！

在新商业的世界里，没有被淘汰的行业，只有被颠覆出局的企业，现在所有的商业竞争都会聚焦在“颠覆与重构”上。

一家公司或者一位老板，如果颠覆与重构能力短缺，注定会提前败下阵来。

请记住：没有创新力，哪有想象力；没有想象力，何来竞争力；要想破局突围，必须颠覆原有商业模式，重构新的商业模式！

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