清炖牛骨头正确做法
作者:天山可可
牛骨,大多数人不会单独炖着吃,这种骨头特难炖不说,而且不是常见的骨头,并且价格贵。这些条件挡住了很多人不爱炖牛骨头了,我也是一样,很少炖牛骨头汤,虽然我们这里盛产牛羊肉,吃的牛肉多,纯纯的买牛骨头炖着吃真的不多。这次去菜市场,看到真有卖牛骨头的,一公斤25元,看着很新鲜,就买了三公斤,回家用胡萝卜炖着吃,这么冷的天,炖一锅这样的胶原蛋白骨头汤,真是养胃又暖和。尤其是过年了,大鱼大肉吃腻味了,想吃点清淡的汤汤水水,就可以这样炖一锅,清淡不油腻,营养丰富又吃了暖和,汤汁都可以泡米饭了。过年了来一盘这样的炖骨头,老少皆宜,养胃又暖和,做法超简单!
\n做牛骨汤之前有一个非常重要的步骤,那就是要先把牛骨焯水,焯水的目的就是要将牛骨的腥味去除,还有就是将牛骨上面残留的肉里面的血水全部煮出来。因此,焯水必须凉水下锅,这样最后焯好水的牛骨相对来说会比较的干净。如果有骨髓千万不要去掉,这可是好东西精华啊!牛骨含有丰富的钙质,对小孩骨骼生长发育有好处,而且牛骨汤能帮助吸收骨头里的胶原蛋白,胶原蛋白有助于钙质吸收,增强骨的密度,防止骨质疏松。
\n《胡萝卜炖牛骨》是结合我们这里的饮食习惯,一年四季都爱吃胡萝卜,更爱吃牛骨头,要知道我们这里还有大盘牛肉哟,就用带骨牛肉炖出来的,那牛骨头汤太美味了。我做的不是清炖,家人不太爱喝清水汤,我就加了一些香料,看着像烧牛骨了,其实就是嫌弃麻烦,用普通锅炖太难熟了,炖的时间太长了,就处理好用电压力锅炖了,这样特别的省事,而且味道不比普通锅炖出来的差,要知道现在的电压力锅各种功能都很好了,尤其是煲汤炖肉类,都很人性化的处理,味道尤其的好了。
\n主料:牛脆骨1公斤、胡萝卜3根
\n辅料:植物油、盐、八角1个、桂皮10克、花椒粒1克、姜20克、老抽10克、料酒10克
\n做法:1、把牛脆骨多洗洗,切大小一样的块,最好不要太大了,这样软骨不好炖,炖熟透了可以直接吃,胡萝卜洗净切斜块,姜切片
\n3、牛脆骨凉水下锅煮开以后,捞出来,如果血水太多了,可以再次洗洗
\n4、锅里加少许的植物油烧热,下牛脆骨,炒出香味出来,最好炒到油脂出来以后
\n5、加点料酒翻炒均匀,
\n6、加老抽翻炒出酱香味以后
\n7、下八角、桂皮、花椒粒、姜片、辣皮子炒出香味出来
\n8、下胡萝卜再一起多炒一炒出香味
\n9、倒进电压力锅锅里,加清水
\n10、加入盐,这样好入味
\n11、选择合适的功能,一般就用蹄筋功能就可以了
\n12、时间到了,可以加点鸡精或者味道,翻拌均匀,在焖几分钟就可以出锅吃了。撒上香葱段或者香菜,牛脆骨特别的美味,嚼起来真有嚼劲,特别香浓美味。汤汁泡米饭特别的浓郁好吃
\n可可的小贴士
\n1、胡萝卜不要切的太小了。由于是压力锅做的,大一些比较成型
\n2、最好用电压力锅炖,这样比较节省时间,而且味道浓郁,全部在锅里了。
\n可可的美食,最关心的事就是家人的一日三餐,最大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己制作美食的过程,不是唯一的标准。每个人的喜好不同,请多多包容,也请大家多多点赞、收藏、转发,您的转发是对可可最大的鼓励!
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