清炖牛骨头正确做法
作者：天山可可
牛骨，大多数人不会单独炖着吃，这种骨头特难炖不说，而且不是常见的骨头，并且价格贵。这些条件挡住了很多人不爱炖牛骨头了，我也是一样，很少炖牛骨头汤，虽然我们这里盛产牛羊肉，吃的牛肉多，纯纯的买牛骨头炖着吃真的不多。这次去菜市场，看到真有卖牛骨头的，一公斤25元，看着很新鲜，就买了三公斤，回家用胡萝卜炖着吃，这么冷的天，炖一锅这样的胶原蛋白骨头汤，真是养胃又暖和。尤其是过年了，大鱼大肉吃腻味了，想吃点清淡的汤汤水水，就可以这样炖一锅，清淡不油腻，营养丰富又吃了暖和，汤汁都可以泡米饭了。过年了来一盘这样的炖骨头，老少皆宜，养胃又暖和，做法超简单！
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做牛骨汤之前有一个非常重要的步骤，那就是要先把牛骨焯水，焯水的目的就是要将牛骨的腥味去除，还有就是将牛骨上面残留的肉里面的血水全部煮出来。因此，焯水必须凉水下锅，这样最后焯好水的牛骨相对来说会比较的干净。如果有骨髓千万不要去掉，这可是好东西精华啊！牛骨含有丰富的钙质，对小孩骨骼生长发育有好处，而且牛骨汤能帮助吸收骨头里的胶原蛋白，胶原蛋白有助于钙质吸收，增强骨的密度，防止骨质疏松。
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《胡萝卜炖牛骨》是结合我们这里的饮食习惯，一年四季都爱吃胡萝卜，更爱吃牛骨头，要知道我们这里还有大盘牛肉哟，就用带骨牛肉炖出来的，那牛骨头汤太美味了。我做的不是清炖，家人不太爱喝清水汤，我就加了一些香料，看着像烧牛骨了，其实就是嫌弃麻烦，用普通锅炖太难熟了，炖的时间太长了，就处理好用电压力锅炖了，这样特别的省事，而且味道不比普通锅炖出来的差，要知道现在的电压力锅各种功能都很好了，尤其是煲汤炖肉类，都很人性化的处理，味道尤其的好了。
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主料：牛脆骨1公斤、胡萝卜3根
\n辅料：植物油、盐、八角1个、桂皮10克、花椒粒1克、姜20克、老抽10克、料酒10克
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做法：1、把牛脆骨多洗洗，切大小一样的块，最好不要太大了，这样软骨不好炖，炖熟透了可以直接吃，胡萝卜洗净切斜块，姜切片
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3、牛脆骨凉水下锅煮开以后，捞出来，如果血水太多了，可以再次洗洗
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4、锅里加少许的植物油烧热，下牛脆骨，炒出香味出来，最好炒到油脂出来以后
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5、加点料酒翻炒均匀，
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6、加老抽翻炒出酱香味以后
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7、下八角、桂皮、花椒粒、姜片、辣皮子炒出香味出来
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8、下胡萝卜再一起多炒一炒出香味
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9、倒进电压力锅锅里，加清水
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10、加入盐，这样好入味
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11、选择合适的功能，一般就用蹄筋功能就可以了
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12、时间到了，可以加点鸡精或者味道，翻拌均匀，在焖几分钟就可以出锅吃了。撒上香葱段或者香菜，牛脆骨特别的美味，嚼起来真有嚼劲，特别香浓美味。汤汁泡米饭特别的浓郁好吃
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可可的小贴士
\n1、胡萝卜不要切的太小了。由于是压力锅做的，大一些比较成型
\n2、最好用电压力锅炖，这样比较节省时间，而且味道浓郁，全部在锅里了。
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