炖猪头骨的正确方法
炖骨头汤,只放3种调料就够了,出锅汤汁奶白香浓,没腥味不油腻
骨头汤有补钙的作用,老少皆宜,而且大骨头比猪头还要便宜,真是经济实惠呀!每个星期,我都会买几根大骨头,炖一大锅汤,鲜香浓郁,上面的肉煮得脱骨,一口一口吃着真香,而汤汁颜色奶白,连喝3碗都不过瘾。
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天气冷了,经常喝一些骨头汤,对身体非常好。骨头汤的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、钙、维生素等。大家知道怎么炖骨头汤吗?怎么才能让汤汁变得奶白,香浓没腥味呢?
很多人炖的骨头汤颜色发黑,腥味也比较重;还有人炖的骨头汤,一点也不鲜,全是调料味。估计大家都认为,调料放的越多越香,汤也越好喝,这么想就错了。
今天给大家分享一下炖骨头汤的正确方法,并不是调料越多越好,只要放3样料就行了,保证骨头汤颜色奶白,鲜香浓郁,没有一点腥味,而且喝起来不油腻。快跟我学学吧。
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【炖骨头汤】
准备:新鲜的猪棒骨、大葱、生姜、食盐、料酒。
1、炖骨头汤,最好用猪棒骨,用脊骨也可以,但口感不如大棒骨好。一定要把大骨头剁开,因为里面有很多血水,只有去除了这些血水,骨头汤才不会发黑,而且营养能够完全释放出来,汤汁奶白鲜香。
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2、猪棒骨比较硬,用家里的菜刀肯定是剁不了的,所以买骨头的时候直接让老板帮忙剁好,回家后放进清水里,加入一勺食盐,浸泡1~2小时,就能泡出骨头里的血水,减小腥味,而且颜色不会发黑。半小时换一次水,等到大骨头变得发白就可以了。
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3、把猪棒骨洗干净,沥干水分备用。大骨头不要直接炖汤,毕竟里面还残留了一些血水,要焯一下水。锅里加入清水,放入猪棒骨,切一些葱段、姜片放进去,再淋入一勺料酒,大火煮几分钟,就会有一些浮沫出现,用勺子撇干净,不然骨头汤就会又腥又黑。
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4、没有浮沫后,捞出猪棒骨,用温水冲洗一下就可以了,这就开始炖汤。炖锅里加入足够多的清水,放入焯过水的猪棒骨,再切几个葱段、姜片放进去,其它调料都不要放。
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5、开大火煮开,继续用大火煮。炖汤的火候要掌握好,记住大火浓汤、小火清汤。想要炖出颜色奶白的浓汤,一定要用大火,小火慢炖就是清汤寡水的。
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6、大火炖20分钟左右,蛋白质、脂肪充分乳化后,汤汁就会变得奶白,这个时候再继续炖40分钟,就可以关火了,骨头汤就炖好了,最后加入适量食盐搅拌均匀,就可以盛出来喝了。
炖好的骨头汤,颜色奶白,味道鲜香浓郁,好喝得不得了,如果你也喜欢,会按照这个方法试一试吧。
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【技巧总结】
1、大骨头要剁开,用淡盐水浸泡,去除血水。
2、大骨头要焯水,有效去除腥味,汤汁不发黑,没腥味。
3、用大火炖汤,加入脂肪乳化,这样汤汁奶白鲜香,还不油腻。
4、只放3样调料,那就是葱、姜、食盐,能够去腥真香,也保证了原汁原味的鲜美。
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