炖猪头骨的正确方法

炖骨头汤，只放3种调料就够了，出锅汤汁奶白香浓，没腥味不油腻

骨头汤有补钙的作用，老少皆宜，而且大骨头比猪头还要便宜，真是经济实惠呀！每个星期，我都会买几根大骨头，炖一大锅汤，鲜香浓郁，上面的肉煮得脱骨，一口一口吃着真香，而汤汁颜色奶白，连喝3碗都不过瘾。

天气冷了，经常喝一些骨头汤，对身体非常好。骨头汤的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、钙、维生素等。大家知道怎么炖骨头汤吗？怎么才能让汤汁变得奶白，香浓没腥味呢？

很多人炖的骨头汤颜色发黑，腥味也比较重；还有人炖的骨头汤，一点也不鲜，全是调料味。估计大家都认为，调料放的越多越香，汤也越好喝，这么想就错了。

今天给大家分享一下炖骨头汤的正确方法，并不是调料越多越好，只要放3样料就行了，保证骨头汤颜色奶白，鲜香浓郁，没有一点腥味，而且喝起来不油腻。快跟我学学吧。

【炖骨头汤】

准备：新鲜的猪棒骨、大葱、生姜、食盐、料酒。

1、炖骨头汤，最好用猪棒骨，用脊骨也可以，但口感不如大棒骨好。一定要把大骨头剁开，因为里面有很多血水，只有去除了这些血水，骨头汤才不会发黑，而且营养能够完全释放出来，汤汁奶白鲜香。

2、猪棒骨比较硬，用家里的菜刀肯定是剁不了的，所以买骨头的时候直接让老板帮忙剁好，回家后放进清水里，加入一勺食盐，浸泡1~2小时，就能泡出骨头里的血水，减小腥味，而且颜色不会发黑。半小时换一次水，等到大骨头变得发白就可以了。

3、把猪棒骨洗干净，沥干水分备用。大骨头不要直接炖汤，毕竟里面还残留了一些血水，要焯一下水。锅里加入清水，放入猪棒骨，切一些葱段、姜片放进去，再淋入一勺料酒，大火煮几分钟，就会有一些浮沫出现，用勺子撇干净，不然骨头汤就会又腥又黑。

4、没有浮沫后，捞出猪棒骨，用温水冲洗一下就可以了，这就开始炖汤。炖锅里加入足够多的清水，放入焯过水的猪棒骨，再切几个葱段、姜片放进去，其它调料都不要放。

5、开大火煮开，继续用大火煮。炖汤的火候要掌握好，记住大火浓汤、小火清汤。想要炖出颜色奶白的浓汤，一定要用大火，小火慢炖就是清汤寡水的。

6、大火炖20分钟左右，蛋白质、脂肪充分乳化后，汤汁就会变得奶白，这个时候再继续炖40分钟，就可以关火了，骨头汤就炖好了，最后加入适量食盐搅拌均匀，就可以盛出来喝了。

炖好的骨头汤，颜色奶白，味道鲜香浓郁，好喝得不得了，如果你也喜欢，会按照这个方法试一试吧。

【技巧总结】

1、大骨头要剁开，用淡盐水浸泡，去除血水。

2、大骨头要焯水，有效去除腥味，汤汁不发黑，没腥味。

3、用大火炖汤，加入脂肪乳化，这样汤汁奶白鲜香，还不油腻。

4、只放3样调料，那就是葱、姜、食盐，能够去腥真香，也保证了原汁原味的鲜美。

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干卖贝18885153034 ______ 材料 主料:水面筋1000克, 调料:芝麻80克,盐10克,酱油100克,辣椒油100克,姜汁50克,花椒10克,香油20克,料酒50克,植物油120克,红曲60克 做法 1.先将主料水面放笼中整平蒸透,拿出压实; 2.冷却后切厚片,着红米汁拌匀上色,作牛肉坯料待用; 3.芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉; 4.花椒用温水浸泡一会儿,取出花椒,留用花椒水; 5.火上置锅,加植物油,待油温升至七成,把牛肉料坯散下锅中,炸至见红漂浮油面捞出待用; 6.另起锅,加牛肉料坯,并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水,煨至料坯回软入味收汁; 7.再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成.

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干卖贝18885153034 ______ 东北有很多菜可以用这样的大骨头汤来做. 做汤最好用棒骨,骨头里有骨髓,会很香.让卖家把棒骨从中间敲断,回家用水冲洗,浸泡,去血水. 锅里加水,水开,把洗干净的骨头放到锅里,大火煮5分钟,小火慢慢炖,大约2个小时,就可以炖出白白的汤.骨头上的肉,很香.调些蘸料就可以吃了. 汤需要把表面的油去一下,东北人经常用这炖酸菜,豆角,大白菜加豆腐.煮面条. 排骨汤怎么用,都可以用这骨头汤代替.比排骨汤更鲜

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干卖贝18885153034 ______ 洗净猪骨后放入炖锅中,放入适量的姜和少许醋煮一下,然后放水开大火熬约1小时,然后用文火煮上半天保证OK!汤鲜而且骨头里的汁都能被煮出,入口滑爽!钙量高~

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干卖贝18885153034 ______ 我每次是 先用点水烧开 然后把骨头放里面洗下 去掉血水 然后找个大锅 里面放多水 把骨头放里面 在少放点点醋(别放多,多了汤发黑) 在放个大生姜 大火烧开 然后用小火炖3--4小时 最好放到煤球炉上炖半天

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干卖贝18885153034 ______ 1、食材:农畉棒骨1份,玉米1根,海带适量.2、农畉棒骨一根、玉米一个、海带结适量、姜、醋、盐.农畉棒骨洗干净斩块,玉米洗净切小段,姜切片,海带结打开小结,搓洗干净.3、锅内放水,农畉棒骨冷水下锅烧开,一分钟将农畉棒骨捞出,把棒骨表面的白沫冲洗掉.4、锅内放入焯水后的棒骨、姜片、一小勺醋.加入适量的清水,大火烧开后小火慢炖一小时.再加入海带、玉米,转大火烧开后小火慢炖半小时,加适量盐调味即可.5、猪棒骨炖海带和玉米,海带和玉米吸收了棒骨的油脂让汤不再油腻,口感更好.

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干卖贝18885153034 ______ 食材明细 猪大骨1000克 葱段1克 姜片1克 大料2个 精盐1小勺 米醋适量 咸鲜口味 炖工艺 数小时耗时 普通难度 炖大骨的做法步骤1 准备猪大骨1000克.2 洗净的大骨放锅中焯烫.3 焯烫后的大骨再次用水洗净.4 准备葱、姜、大料备用.5 大骨放锅中添入足量的水,放入图4中的所有配料.6 加入1小勺盐(这个时候加盐比较容易入味)和少量米醋.7 大火烧开,小火炖大概2个小时肉变软烂即可出锅.小窍门1、炖大骨时记得一定要加入少量的醋,这样更有利于钙质的吸收.2、多余的骨头汤可以晾凉后分成小份装入保鲜袋中放冰箱冷冻,留着煮面条或者做菜的时候使用.

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干卖贝18885153034 ______ 煲首先要注意三点: 1、煲汤的器皿 煲汤首选的器皿是沙锅,其次是生铁锅,再次是不锈钢锅. 2、挑选煲汤的材料. 煲骨头汤最好是用猪腿骨,其次是龙骨,再次是猪头骨. 3、掌握煲汤的火候. 熬制方法: 在沙锅里放进足量的清水,同时加入骨头

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