刚从油锅里捞出来的炸物谁不喜欢？！这个脆皮豆腐外脆里嫩一口接一口简直停不下来！偶然在一次旅行中品尝到了这道美味，爱得不行，于是就自己尝试了一下。用老豆腐作为主材料，不需要过多的操作，只需要用常见的调味料做一个拌汁，将老豆腐油炸至金黄后搭配酱汁香菜翻拌均匀即可。\r\n\r\n这里需要用到一定量的油来炸豆腐，所以为了用最少的油炸出相同的效果，建议用小口径的深口锅，我这里用的是直径约16厘米的小锅，这样的话大约300毫升油就够了，油的深度能大约莫过豆腐就可以了。炸完豆腐的油不用扔掉，还可以用来炒菜或者炸别的东西，在这道菜里我们也需要用到一点炸豆腐的油作为拌料（炸豆腐的油很干净，所以不用担心）。

By ????子馨

用料

• 老豆腐 400克
• 香菜 30克（1把）
• 油泼辣子 25克
• 生抽 10毫升
• 香醋 5毫升
• 花椒粉 1克
• 孜然粉 2克
• 盐 2克
• 味精 1克
• 白砂糖 3克
• 白芝麻 10克
• 油/豆油/菜油（用来油炸） 300毫升

做法步骤

1、这道菜主要的味道就来自拌酱，酱料所用到的材料都是非常常见的。豆腐一定要选择老豆腐，这样出来的口感才比较好。当然用嫩豆腐也是可以的，就是炸的时候会比较难一些，因为嫩豆腐一夹就碎。

2、首先我们将香菜挑一下，清水浸泡冲洗一下。

3、然后将豆腐取出，通常豆腐包装里都会有水，是豆腐中溢出来的水，我们需要将水分率干净。老豆腐取出后，用厨房纸吸附一下，擦干豆腐上的水。

4、将老豆腐改刀切成小方块。我这里的买到的豆腐是约10cm x 10cm的方块，所以横竖向切三刀均分成2.5cm x 2.5cm x 2.5cm的小立方体就可以了。当然这个没有特殊规定，按照自己的喜好切成小一点的豆腐块就可以了，但是不要切的太大或太小，太大费油，太小容易把一整块豆腐都煎脆。

5、然后我们来制作一下拌汁儿：将盐、糖、味精、生抽、香醋、油泼辣子、花椒粉和孜然粉倒入碗中。用量不是一定的，大约就可以了，然后咸淡的话自己按照个人口味调整一下就行。

6、搅拌均匀后可以先尝一下味道，觉得淡可以再加一些生抽，可以的话就放一旁备用。

7、然后我们来炒一下白芝麻。一般我们买来的芝麻都是没有烘烤过的，当然也可以直接用，但是稍微煎炒一下会更香一些！我们只要小火，将白芝麻倒入平底锅，不用放油，稍稍干煎2-3分钟就可以了。

8、煎过的白芝麻会出油，每颗芝麻都像裹着一层薄薄的油一样，也会稍稍鼓起来！这时候的白芝麻就会更香一些～（如果嫌麻烦的可以忽略这一步）

9、大火起锅，把菜油倒入小口径深口锅里。这里用最一般的炒菜油就可以了。

10、油温需要达到200度C/380度F，油温度计的可以测一下，没有的可以拿一根木筷子，木筷子插进油里能冒出密集小气泡，就可以了。油温需要高一些，这样才能将豆腐的外皮炸脆，但是保留豆腐内部的柔嫩，油温太低的话，等外皮炸脆了，一整块豆腐都脆了。

11、油温达到后，轻轻将豆腐放入油锅中，一次不要放太多，可以分几次炸，因为刚入油的豆腐在外皮没有结成脆皮前会互相粘量，所以要留出一点翻转的空间。豆腐放入油中后要用筷子勤翻以防粘连，但是要小心溅油！

12、豆腐需要炸5分钟左右，根据自己的情况调整时间，只要豆腐每一面都结成脆皮，呈现金黄色就可以了！从油锅中捞出，不需要控油。

13、一批炸完捞完后再放下一批，一样的不要放太多，小心溅油。

14、现在所有的材料都准备好了，我们只需要将前面炸好的豆腐、拌好的酱汁、炒过的芝麻和洗干净的香菜拌在一起就可以了。这里我们还需要将刚才炸豆腐的油倒大约10毫升倒入翻拌碗里一起和豆腐翻拌。

15、用筷子或者戴手套将所有食材翻拌均匀，一定要均匀！建议有手套，这样可以将酱汁均匀裹在豆腐上。翻拌均匀之后就可以啦～

16、豆腐一定要趁热吃最香脆！凉了之后就没有热的这么好吃咯～赶紧试试吧！香辣的口味配上酥脆的豆腐，一口一个根本停不下来。

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鱼制贤2057关于油炸豆腐油变黑 -
郜芳娄17629578636 ______ 这个说不清,油变黑原因很多拉, 不能说只有不好的东西才能让油变黑,可能跟工艺有关系. 不见得变色一定是因为不好的杂质,不过也不见得一定没坏处. (怀疑是不是变性的蛋白质哦?) 这种方法只能通过其它办亥厂忿断莜登冯券辅猾法解决咯,靠社会关系倍~

鱼制贤2057油炸豆腐的制作妙法解决油炸豆腐起泡大小问题 -
郜芳娄17629578636 ______ 1. 洗干净油炸锅,不可带有水珠那会造成迸溅2. 放上大约1升花生油,到标尺的下线3. 不锈钢炸篮儿先入油中浸一下,再放入切好的豆腐块儿,这样就不沾4. 将放好豆腐块的炸篮儿放入锅内,油量差不多在被炸物的水平线5. 按照凹槽对准盖上油...

鱼制贤2057用油炸白豆腐时,油一直冒泡泡怎么办?就像烧水那样,还溅了出来,求解啊 啊啊 -
郜芳娄17629578636 ______ 你好:油炸豆腐的时候冒泡,是因为油的质量有问题. 像这样的情况,可以倒入一些醋,最好是白醋,能缓解冒泡的情况. 谢谢,回答完毕.

鱼制贤2057炸豆腐的技巧 -
郜芳娄17629578636 ______ 材料 原料:嫩豆腐1块,生粉适量 配料:白萝卜泥,葱花,海苔丝 酱汁:水200ml,酱油40ml,味霖30ml 做法 1、豆腐尽量吸干水份,沾上生粉,下锅炸,沥油; 2、把酱汁材料混好,备用; 3、将炸好的豆腐放入酱汁中,然后放上萝卜泥、海苔丝和葱花点缀即可.

鱼制贤2057油炸豆腐没做好的缘由有哪些
郜芳娄17629578636 ______ 油温要略高,油要多.煎制的过程略长,不要频繁地翻动豆腐.待一面煎好后,再轻轻翻一面.这样做出的豆腐外表就有泡,而且酥香.不能选太嫩的豆腐,一般去卖豆腐的那儿说要买红烧豆腐的那种就行.

鱼制贤2057炸豆腐.为什么老煜锅???是什么原因?
郜芳娄17629578636 ______ 把锅放火上烧至6——7成热时,用新鲜的生姜在锅内来回擦拭,使姜汁均匀涂抹在锅内,然后才放油炸,不管你炸什么都不会粘锅了. 祝你健康

鱼制贤2057为什么油煎豆腐比油炸豆腐好吃? -
郜芳娄17629578636 ______ 其实好吃不好吃是看个人口味的当然,你说油煎豆腐比油炸豆腐好吃,可能是油炸豆腐,油沁入的比较多,可能油腻,油腥味也大而油煎豆腐相对油沁较少,表面焦黄,所以口感比较好

鱼制贤2057油炸豆腐好多白色的沫沫,不是油的问题!望哪位大师给指点指点 -
郜芳娄17629578636 ______ 为豆腐含有水分,遇到高温发泡的同时就会释放水分,豆腐的颜色是白色,而豆制品又是涨发食品,所以就起白沫了

鱼制贤2057油炸豆腐没做好有哪些缘由
郜芳娄17629578636 ______ 油太烫了,豆腐下锅太早起又太晚了,火他大了

鱼制贤2057食用油炸豆腐总起沫往外溢油,谁知道怎么解决呀 -
郜芳娄17629578636 ______ 可能是油的问题,换新油试试,别用之前炸过东西的油.