炸麻花家庭做法和配方

炸花生米，最忌直接下锅炸，教你饭店的做法，粒粒嘎嘣脆，不返潮

过年之前，很多人都会炸一些年货，比如藕夹、丸子、麻花等，也会炸一些花生米，是过年必备的下酒菜。炸花生米口感酥脆，越嚼越香，老人孩子都爱吃。

花生米被誉为“长生果”，营养价值极高，含有丰富的蛋白质、铁、锌、DHA等，有健脑益智、健脾养胃、提高免疫力、益寿延年的作用，老少皆宜。

每次炸花生米一上桌，不管喝不喝酒，都会夹几颗嚼嚼，满口生香，特别好吃，大家喜欢吃炸花生米吗？

炸花生米虽然做法简单，但很多人都做得不好吃，口感不酥脆，而且放凉后容易返潮。有些人直接下锅炸，结果炸得黑乎乎的，吃着一股糊味，其实炸花生米有很多小技巧的。

今天我给大家分享一下炸花生米的正确方法，是和饭店大厨喝酒时学到的，方法很简单，保证粒粒金黄酥脆，越嚼越香，放半个月都不返潮。

【炸花生米】

准备花生米、食盐、食用油、高度白酒。

1、准备一碗花生米，不要直接下锅炸，花生米其实挺脏的，要洗一洗才卫生。把花生米放进碗中，倒入清水用手搓洗一下，洗掉表面的浮尘，倒掉脏水。花生米直接炸，很容易糊掉。

2、洗过的花生米也不要直接炸，炸出来的口感不够酥脆，正确的做法是加入适量清水，浸泡10分钟。花生米吸收了水分，不容易炸糊，而且口感更加酥脆，但别泡太久，不然不容易炸熟，还会炸糊。

3、花生米泡的时间不能太久，不然炸不熟。浸泡好的花生米捞出，不要直接下锅炸，否则会溅油，比较危险。

4、炸花生米用冷油还是热油？油温是非常重要的，如果直接用热油炸，花生米升温太快，没炸熟就糊了，所以不管是炒花生米还是炸花生米，记住一定要冷油下锅，能充分熟透，还不会糊。

5、花生米放进炒锅里，倒入适量食用油，不用太多油，只要没过花生米即可。炸花生米的火候也很重要，不能用大火，油温升高太快就容易糊，一定要全程小火，不会炸糊。

6、开小火加热，等到油开始冒小泡泡时，用铲子不停地搅拌，让花生米受热均匀，这样就不容易糊，还能让水分快速挥发，口感更酥脆。

7、等到花生米颜色变深，粒粒金黄后捞出沥油，如果怕不熟，可以夹一颗尝尝（一定要晾凉，小心烫嘴），一咬就碎了，而且里面也黄了，就说明熟了。

8、捞出花生米沥干多余的油，倒入大碗中，趁热加入一勺高度白酒，用筷子搅拌均匀。白酒的挥发性很强，可以带走热气，这样花生米更酥脆，还不会返潮。

9、等到花生米晾凉后，根据个人口味加入适量食盐，喜欢吃甜口的可以加入适量白糖，搅拌均匀。花生米一定要晾凉后再加调料，温度太高的话，盐和糖会融化，导致花生米返潮。

10、吃不完的花生米，用保鲜袋装起来，密封保存，放一个月也还是酥脆的，不会返潮。

【技巧总结】

炸花生米，想要酥脆可口，久放不返潮，一定要记住这几点：

1、花生米用水浸泡10分钟，炸的时候不容易糊，口感还更酥脆。

2、花生米要冷锅冷油炸，全程小火，这样不会炸糊，充分炸熟。

3、炸好的花生米要趁热加入白酒，带走热气，口感酥脆，不易返潮。

4、花生米要晾凉后加盐或糖，不然融化后会吸水，让花生米返潮。

炸花生米，最忌直接下锅就炸，多加1步，又酥又脆，放20天不返潮！欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！

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