热油遇到冷水会怎么样

作者：好吃易做

蒜泥白肉

1.五花肉冷水下锅，下葱、姜、料酒、花椒，水开后煮小火煮20-30分钟，用筷子能插进肉里，并且没有血水冒出就可以

2.五花肉出锅后密封冷藏2小时后切成薄片备用

3.切好的五花肉和黄瓜一起码入盘子中，黄瓜拿擦子擦成细丝挤出水份摆在盘子中间，怎么摆看个人喜好，这个黄瓜主要是解腻的

4.大蒜压成泥，不是切的那种碎，就是要经过碾压的泥状才有那种味道，加入2克熟白芝麻，10克辣椒粉，2克花椒粉

5.淋入热油搅拌均匀+2勺生抽+1勺糖和1勺香醋

把子肉

1.五花肉清洗干净，切成小段，锅里放入凉水放五花肉和生姜片，煮开捞掉浮末

2.控干水分后刷上一层老抽，皮朝下，小火煎焦上色

3.将五花肉用刀切成厚1cm的厚片

4.倒入锅里，加入老抽3大勺、生抽3大勺、冰糖20克、1勺盐，放桂皮/八角/干辣椒翻炒均匀，倒入一罐啤酒。盖上盖子，煮40分钟，最后开大火收汁。

5.盖上盖子，煮40分钟，最后开大火收汁，大火将多余的汤汁收浓，并且撒入适量的葱花装饰点缀一下，即可装盘上菜

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