牛排怎么做才嫩又好吃

作者：杨兰呀

喜欢吃牛排的小伙伴不在少数，但会烹饪牛排的大厨却不多，偶尔我们心血来潮了想要在家做个牛排吃，却发现传统的烹饪煎牛排火候不好把控，这就导致了煎出来的牛排外层已经焦了切开里面却发现还带血水。怎么样才能像大厨那样做出美味牛排呢?其实只要有这这厨具：帮鲜生低温慢煮棒，外焦里嫩的牛排就能轻松做出来了，来跟天天小编一起了解牛排的低温烹饪的做法吧!

　　一、自己煎牛排的制作方法

　　1.挑选一块好牛排是最关键的一步，挑选牛排首先看外观和肉的肌理纹路，一定要买原切未腌制的，原切牛排形状不规则，重组牛排承规则的圆形，而且化冻后轻轻一拨就散开了;一定不要买腌制牛排，好的食材仅需要稍微加工就可以激发出牛排本身的美味!

　　2.大火热锅3分钟左右，加入黄油，一定要等黄油沸腾之后放入牛排

　　3.根据不同口味煎制不同的时间，一般建议是七分熟，此时的牛排口感最好，中间部分微熟，鲜嫩多汁;七分熟每面煎3.5分钟，五分熟每面煎3分钟，两分熟每面煎2分钟。

　　4.注意：醒肉!只听说过醒酒没听说过醒肉吧，刚出锅的牛排一定要醒3分钟左右，会锁住牛排中的肉汁，入口口感更鲜嫩!此步很重要哦。

　　二、在家怎么自己煎牛排

　　1、首先要买牛排。牛排很多地方都有得卖。网上也有，但是我不建议在网上买，首先网上的牛排质量没保障，其次经过运输也会导致牛排变质。所以还是去超市里买比较好。口味按照个人喜好。不过我个人认为黑胡椒牛排和川香牛排味道是最好的，有点辣辣的，很符合中国人的口味。

　　2、再然后就是一些其他的配料。一般来说牛排会配煎鸡蛋和意大利面。意大利面煮熟就可以了。还有番茄酱、黑胡椒酱等等这些网上都有得卖，都是制作好的，在家煮熟了就可以浇在牛排上食用了。

　　3、接下来就是牛排的成熟度了。根据个人的口味选择适当的成熟度。成熟度低的牛排肉质较嫩，成熟度高的牛排比较有嚼劲。根据我的经验，一般来说七八成熟的牛排比较符合中国人的胃口。

　　4、煎牛排的时候，先在锅里刷上食用油，然后等锅热了之后再放约5克黄油牛排会更加美味。等油都放好了就放牛排。注意牛排一定要放平整，如果有特别厚的牛排可以适当削薄，否则会导致受热不均影响牛排的口感。一般来说七八成熟的牛排煎两分钟就行了，当然根据火力和锅的不同会有差异。成熟度可以通过牛排的侧面截面来观察判定。一般来说已经熟了的肉和没熟的肉颜色是不同的。没熟的肉比较红嫩。当牛排中间还有一层约2毫米的红色未熟肉层的时候，就是七八成熟了，可以出锅了。

　　5、出锅后装盘，可以根据自己的口味选择黑胡椒酱、香草酱和番茄酱。黑胡椒酱有点辣，符合一般人口味。番茄酱稍甜，适合小孩儿食用。

　　三、自己煎牛排要注意什么

　　第一点，选材和解冻注意

　　好吃的东西不一定是复杂的，相反它肯定是细节方面非常注意的，想要做好一块，就需要在一些小的地方非常的注意，首先在选的时候一定要弄好，要注意选的牛排的位置是不是自己平时喜欢的地方，不一样的地方肥肉和肉脂量都是不一样的，这样煎出来的肉的口感也是不一样的，有些人喜欢吃的瘦一点的话就尽量买肚子下面的部位。其次解冻的时候就是要把它放在室温的地方，而且千万不要和水混在一起。

　　第二点，涂油

　　当牛排的水出来之后，用吸油的东西将牛排吸干，然后再往上面涂油，这时候就要看想要的吃法了，如果你想要吃黑椒的话，就往上面涂黑椒的油，但是也可以涂橄榄油，我是认为这种是最好吃的，但是不代表你涂的油多就好吃了。这里建议大家的是在正面可以涂3勺子，在背面可以涂5勺子，然后可以在放2勺子的盐。

　　第三点，开始煎

　　在这里是最重要的一点了，因为这决定着你做出来的东西是不是好吃，在这时候一定要把锅给烧热，这时候的烧热是比大家想像的还要热一点，因为这才能在瞬间就将它的汁水给锁住，这样出来的才不会干，而且每一块肉都是非常的多汁的，也是非常的嫩的，但是不要往锅里面倒油哦。

　　四、自制牛排怎么腌制才嫩

　　1、准备一块牛排放入盘中，用吸水纸吸取血水。

　　2、在牛排表面撒上适量的盐和胡椒粉。

　　3、在牛排表面滴适量橄榄油，轻轻按压抹匀。

　　4、翻面一样操作，腌制一小时即可。

　　五、红酒牛排用大火煎还是小火

　　红酒煎牛排最好用大火煎哦，冒烟的那种呢，煎出来的牛排表面迅速变成棕色，很脆哦，而且是隔15-20秒翻面一次，这样能保持中间的温度不糊太高，据排的时候外脆里嫩，颜色正又多汁，好滋味呢!

　　六、煎红酒牛排多久翻面

　　每隔15-20秒要翻面一次，这样就能保证牛肉中间的温度不要过高，但是外层的温度却能保持，就可以煎出外脆里嫩的牛排啦，最诱人的是汁多色正。煎牛排的时候要大火煎窝，煎到冒烟的那种程度，放心不怕烧着厨房的，真的有那么一天的话撒把盐就可以灭火，有没有涨姿势呢?

　　大火煎牛排的好处是当牛排和油锅接触之后外层会立即变成棕色，而且还会有100多种肉香的气味飘荡在空气中，瞬间感觉自己的感官失调了吧!煎牛排之前，最好往牛排肉上面涂抹一些大蒜，浓烈的气味，增加牛排的风味。

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戎伟匡4819牛排怎么烧嫩\味道好??
冷狄甘15614823727 ______ 首先,锅要烧的非常热,这样牛排下锅时,高温会迅速把肉的表面封住,让鲜美的汁留在里面.煎牛排可以用植物油,也可以用黄油,条件允许最好是用橄榄油,因为不是炸,所以油不用太多,薄薄一层就可以. 牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟,全凭煎的时间长短.最后再加盐和黑胡椒粉(后放盐是因为,如果先放会把肉里的汁吸出,影响肉的鲜嫩度). 还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎.用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉,调和成汁,把牛排放在里面腌2个小时左右.如果有时间提前准备,可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来,放在冰箱里过夜,第二天再做,效果会更好.

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冷狄甘15614823727 ______ 我是干上岛咖啡的牛柳要淹比例是,一斤牛扒七两油松肉粉5克,食粉3克

戎伟匡4819牛排怎样做口感才更细嫩 -
冷狄甘15614823727 ______ 用刀背拍打一下牛排,然后可以根据个人喜好进行腌渍,或者什么都不弄.锅里放油(别太少),小火烧热,然后把牛排放进锅里煎,煎到这面微微变色然后换一面.或者直接旺油把牛排放进去过一下,...

戎伟匡4819怎样做嫩又香的牛排 -
冷狄甘15614823727 ______ 1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒. 2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一.(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足). 3. 再洒上薄薄一层乾燥香料.使用新鲜的迷迭香,味道也不错. 4. 整个腌制约十来分钟即可.

戎伟匡4819怎样做牛排比较嫩 -
冷狄甘15614823727 ______ 腌制时放点雪碧 味道好 也可以使肉嫩 腌制前还耍多冲水 把肉的血水冲没 再就是放嫩肉粉 不喜欢可以放点面碱 再就是煎的时侯火候别大了 也就这几样

戎伟匡4819如何在家做出鲜嫩多汁的牛排 -
冷狄甘15614823727 ______ 一、主料:牛排2块 ; 二、辅料:土豆2个 , 芦笋一把, 红椒1个, 海盐适量, 胡椒粉 适量 ;三、做法: 1. 洗干净的牛排用厨房纸擦干净,然后用厨房纸裹上,盘子上放两根筷子,摆好,放在冰箱冷藏室.2. 中间如果发现厨房纸湿透,要换...

戎伟匡4819怎么才能把牛排煎得更嫩? -
冷狄甘15614823727 ______ 原料:肋眼牛排一块(400克左右),黑胡椒粒小半勺、黄油20克、盐2克;做法:1、牛排放在保鲜袋里捶打断筋,这样肉会更细嫩,烤的时候不会回缩;2、磨些黑胡椒均匀的撒在两面,再涂上黄油、...

戎伟匡4819牛排要怎么做比较嫩?
冷狄甘15614823727 ______ 烤之前用奇异果抹一下 这样肉比较嫩哦 还有,千万不要先腌过,肉会很老而且硬.还有现在的牛排店超喜欢用锤子先敲上一顿,把经敲断,但是这样就没肉味,简直像在啃橡皮. 买肉也很关键哦,最好就是阿根廷或者新西兰的牛肉,要是没有的话就买普通的牛腰肉,松软一些,就算老了也不太难吃. 煎的时候可以考虑用一块牛肉边上的油抹一下煎锅,(不用再倒其他油了)这样牛排比较香呢,如果比较厚的话两面煎成金黄后再火稍微关小一点煎,几成熟嘛就看口味咯... 嘿嘿 那就先预祝你成功咯~~

戎伟匡4819自己在家做牛排,怎么做的嫩嫩的 -
冷狄甘15614823727 ______ 要想牛排嫩~~怎么做呢?嫩不嫩的关键是牛排的肉质与烹饪的方法,一是牛排的肉质,最嫩的牛排是菲力牛排,里脊肉,瘦肉多,高蛋白;西冷牛排,含较多肥油,外延有一圈肉筋,上口比菲力牛排更有嚼劲;T骨牛排是牛背上的脊骨肉,一边是西冷,一边是菲力;嫩牛排以菲力为首选;制作前要用松肉锤或刀背拍松;煎牛排时必须掌握好火候,不用煎太熟,7分足够,生一点会比较嫩;烤的时候要掌握好时间,以15到30分钟最好;腌料很重要,一般有白兰地,红酒,黑椒酱,黑椒粉,XO酱等;浇汁也是味道的关键,有黑椒汁,蘑菇汁,红酒汁,大蒜汁,XO汁等.

戎伟匡4819怎样使牛排更嫩 -
冷狄甘15614823727 ______ 方法一: 第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎...