玉米面菜饼子怎么做软
■ 孙会昌
我的青少年时期是在农村度过的，每到这个时节，奶奶挎着荆条篮子，拿着小铲子领我去野外挖野菜尝鲜。
沟垅、田间、地头多荠菜、马齿苋、婆婆丁，挖下来的头茬野菜，摘拣清洗后，热炒、凉拌、蒸窝窝、贴饼子、包水饺、做汤均可。尤其是刚贴出来的菜饼子带着余热，玉米面的甜香混合着野菜的清香，一口咬下去，一面是酥脆焦黄的饹馇，加另一面松软略带手指印而不软塌的甜香口感……成为了我记忆中挥之不去的舌尖上春天的味道。
神奇的是，玉米野菜饼子这层一指厚的气味和口感所形成对我味蕾的感觉，不论过去了多少年，不论出走过多远的路，还是一到每年的春天就冷不防地绽放，好像一个隐藏在脑海中的闹钟定时提醒我春天到了。
新鲜地道的时令美食大约如此吧！野菜香早已从食物的本身脱胎而变成了一种永恒的仪式感。就如同此时，天南地北春天的味道也正绽放在每个人的舌尖之上。
舌尖上的春天，是从尝食第一口野菜开始的。
从菜市场摆出美味可口的野菜开始，从餐桌上多了一盘蒜泥拌荠菜，或荠菜炒鸡蛋开始，再或是，从用猪油炒香的荠菜末儿拌进刚蒸熟的米饭，做成一锅喷香的“翡翠饭”开始。总之，这第一口野菜，就像一场春天的突围，用凝结了一个深冬的冲劲儿，在人们的舌尖上开辟出一片春的新天地。
也难怪爱吃野菜的人，最不愿错过的就是这道头茬的荠菜。因为春暖花开，野菜的气味就会慢慢变得柔和，梗叶渐老，直至退出时令的舞台。
记得三年前，杨叔曾开玩笑说，每年春天来临的时候，他就在出门散步时手拿一把小铲，衣兜里再装上一个塑料袋儿，“野”心勃勃的出发，一股走到哪儿誓将挖野菜进行到哪儿的气势。
他还告诉我，玫城公园、锦东、城西郊外，黄河堤、玫瑰湖、云翠湖、堂屋山……都是无声的“俘获敌人的战场”。可别小看了路边那几戳过嫩的荠菜，怕是早被好些个佯装散步的翁媪给盯上了，就等着刚刚长好的时候，看谁出手更快、更狠、更准、更稳一些。
我的故乡是鲁西平原，吃野菜的习俗历史悠久。我小时候非常爱吃蒜泥凉拌马齿苋。饭桌上若有一盘蒜泥凉拌马齿苋，再滴上几滴小磨香油，我就十分兴奋，胃口大开。马齿苋除了清香外，还有些黏汁，嚼之脆脆有声。我十九岁时，过黄河来到离故乡不远的玫瑰之乡先落户后安家，幸好，美丽宜居的小城周边也有不少的各种野菜，春天刚到，挖回来摘洗干净，凉调上一盘，饱了口福，又慰藉了乡愁。
自从到了依山傍水而居的小城，舌尖上的春之味又增加了另一番演绎，以一“鲜”字诠释。
小鲜亦有大滋味。活蹦乱跳的小河虾，肉质紧实的田螺，滑嫩柔软的菜花蚬等，这些最寻常的小水产，随着河水解冻后，也一点一点变得肥美起来。
河鲜类最早上春盘的，要数菜花蚬了。这种蚬子到了油菜花开之时是最好吃，故美名唤作“菜花蚬”。
买回来鲜活的菜花蚬先让其吐沙，放在淡盐水盆里滴几滴香油先养上个一天半天的，目的就是让它把肚子里的泥沙吐干净。
菜花蚬要鲜，特考验主厨的经验了。炒时，火候弱，它不开口；火候强，鲜味跑没了，肉质也老了，味道自然是大打折扣。微妙之处，就是掌握火候，抓住蚬子开缝的那一个瞬间，立即熄火，利用炒锅的余热撑开这道缝，加入调料快速翻炒，此时的蚬肉肥嫩、口感和鲜味均在最高端。
除辣炒外，我还喜欢另一种简单的做法，叫菜花蚬子豆腐汤，这样一做，鲜味皆在汤中，不怕它跑，我谓之为不失味“懒人”之做法也。
俗话说“清明螺，赛过鹅”，说的正是这个季节，田螺最是鲜美，肉紧且少泥腥味，是寻常人家春天饭桌上的第一小鲜。
室外，春天的风暖暖地拂着，光柔柔的照着。家中，妻坐在小马扎上手握一把小钳子夹断田螺屁股。只见一个个田螺在她的手上飞快的从一个盆里转到另一个盆里，直到最后变成餐桌上最快被抢食完的一道时令菜——辣酱爆田螺后，每个人面前都有一座由田螺壳垒成的小山。
谈过了享野菜、河鲜后，舌尖上春天的滋味，还没有完美收官。最美的莫过于“以花入食”了。
春暖槐花放，榆钱儿成串尝。摘一些嫩槐花，勒一袋儿鲜榆钱儿，分蒸了两锅杂面窝窝头。窝窝头沾蒜泥，或就着小葱香菜拌辣椒，那叫一个绝！
花的吃法多种多样。有的采集花露入饭，以花酿酒……，如我们平阴就以玫瑰花入特产：玫瑰酱、玫瑰梨丸子、玫瑰酒、玫瑰花茶、玫瑰饺子、玫瑰花粥、炸玫瑰花等等，花开可赏、食、提炼，勿使有丝毫之损废也。有的大酒店还新上了百花宴，可吃的花儿多达几百种，摊鸡蛋饼、炒腊肉片、剁成馅儿包包子……只要你敢想，没有不你吃不到的。
吃完百花宴，再尝几口用腌渍过的鲜花精做而成甜点，或是烘焙而成精致的糕点，准会大赞：此味只应天上有，神仙未吃我先尝。春季的午后，约上三五好友来一场惬意的“花式”下午茶，也是把这美美的春天深深的喜欢过了。
春天总是很快，正如她轻轻地来，悄悄地离开。或许，舌尖上的享受就是人们刻意想把这份短暂之美封存得更久一些，让春天走的更慢一点。
有什么遗憾的呢？春去了春还会来，花谢了花还会再开，只要你愿意，舌尖上的春天一直都在。
（图片来自网络，侵即删除）
作者介绍：孙会昌，男，济南市作协会员，中华诗词学会会员，齐鲁书画家协会理事（左笔），平阴县文化之星，十佳泉城学习之星，山东省百姓学习之星等。
【编辑制作：滑溜，本名刘健。憨派文学创始人，著有憨派文学奠基之作《滑溜》一书。《中国憨派文学》主编。中国散文学会会员 。】
壹点号《中国憨派文学》
新闻线索报料通道：应用市场下载“齐鲁壹点”APP，或搜索微信小程序“齐鲁壹点”，全省600位记者在线等你来报料！
","gnid":"95ec30b4359a128f6","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"427","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01d240640385d70079.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"450","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0148c6ba2eb5dd2fc9.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"500","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01499aeceb0e19442a.jpg","width":"892"},{"desc":"","height":"500","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0100b36d2568873fff.jpg","width":"797"},{"desc":"","height":"222","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t013579a15e7123d103.jpg","width":"238"},{"desc":"","height":"301","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t014662f588db85ce80.jpg","width":"416"}]}],"original":0,"pat":"art_src_3,otherc,fts0,sts0","powerby":"hbase","pub_time":1678763100000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/fc9eb6967ce418ccdd81f5b891afa38a","redirect":0,"rptid":"1477bd0ccd669762","rss_ext":[],"s":"t","src":"齐鲁壹点","tag":[{"clk":"kfood_1:舌尖","k":"舌尖","u":""},{"clk":"kfood_1:野菜","k":"野菜","u":""},{"clk":"kfood_1:马齿苋","k":"马齿苋","u":""},{"clk":"kfood_1:荠菜","k":"荠菜","u":""}],"title":"作家在线|孙会昌：舌尖上的春天
经阁张4149怎样做玉米面饼子窍门 -
凌雪苏15049301879 ______ 1、玉米面1份、黄豆面1/2份、酵母粉和泡打粉少许. 2、 玉米面、黄豆面,搅拌均匀.准备一杯温水,把酵母粉、泡打粉调开. 3、用酵母粉和泡打粉水,倒入粉中,调成稠些的糊糊状.(静止发酵30分钟) 4、不粘锅加热,用厨房用纸在锅内擦一层油,舀入一勺面糊.(全程小火.) 5、盖上锅盖,小饼子的边缘先熟,中间颜色还是未熟的浅色. 6、 等待大约2、3分钟,整个饼子的颜色全部变深为金黄色,就可以出锅了. 7、 还有一个依据锅盖蒸汽辨别饼子是否成熟的方法,(适合一锅多个饼子) 8、 透明锅盖里的蒸汽快要凝结成滴的状态,饼子就成熟了.
经阁张4149做法,正宗玉米面菜饼子怎么做 -
凌雪苏15049301879 ______ 玉米面菜饼子的做法步骤11.把玉米面和白面按照2:1比例放好 玉米面菜饼子的做法步骤22.用温水和好,揉均匀了.玉米面菜饼子的做法步骤33.把小白菜洗净了 玉米面菜饼子的做法步骤44.锅内烧水 烧开以后 把小白菜放进去 烫一下 玉米面菜饼...
经阁张4149玉米饼怎么做才更松软 -
凌雪苏15049301879 ______ 主料玉米面1碗黄豆面1/4碗辅料鸡蛋3个白糖3勺泡打粉2勺松软玉米饼的做法1.玉米面1份,豆面4分之1份,泡打粉2勺,3个鸡蛋2.搅拌成絮状3.加入白糖4.加水搅拌成糊糊5.糊状,醒20分钟6.开始烙玉米饼7.待下面成型,翻面两面金黄就可出锅
经阁张4149玉米面菜饼子怎么发面 -
凌雪苏15049301879 ______ 1.芹菜叶洗净切碎备用!2.玉米面,黄豆面,盐,小苏打放在一起搅拌均匀!3.配好的玉米面里放入切碎的芹菜叶!4.用温水调成软硬适中的面团,松弛二十分钟!5.在手心里沾点水,为了不沾手,团圆摁扁!6.放入预热的电饼铛!电饼铛不用刷油!7.烙至两面金黄熟透即可!想吃更脆一点,熟了之后关火不盖盖把饼子在里面放一会儿就会更脆!
经阁张4149玉米面饼子怎么做 -
凌雪苏15049301879 ______ 玉米面饼子的做法详细介绍 菜系及功效: 精品主食 癫痫食谱 健忘食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱 口味: 甜味 工艺: 清蒸 玉米面饼子的制作材料: 主料: 玉米面(白)400克 辅料: 黄豆粉200克 调料: 发酵粉1克,花生油60克 玉米面饼子的...
经阁张4149怎样做玉米面饼子 -
凌雪苏15049301879 ______ 哈哈,想吃家乡饭了?我告诉你那做法可是多种多样的,我先告诉你一个简单的做法,叫水渚法: 在玉米面中加入三分之一的白面,再加点葱花和盐活成随手面,把水烧开后,把面拍成手掌大小,厚一公分半的样子放入水中,大约二十分钟就可吃了. 我每星期吃一次. 也可以烤着吃,喜欢吃甜的可以放些糖.
经阁张4149锅贴玉米面饼子怎么做 -
凌雪苏15049301879 ______ 玉米面菜饼子的做法1 虾米洗净沥干水份备用 四分肥六分瘦五花肉切成肉丁 肉丁里放入酱油、十三香、糖、盐、鸡精、葱末、姜末拌匀静置30分钟 小萝卜苗过水焯熟洗净后沥干水份备用 小萝卜苗剁碎 将小萝卜苗菜、虾米一起入到肉馅里拌匀即...
经阁张4149玉米面小饼怎么做 -
凌雪苏15049301879 ______ 用料 玉米面180克 面粉(可加大量从而减少玉米面的量)80克 酵母2克 温水150克 步骤 1 点击查看大图 先把酵母溶于水中,再把面粉和玉米面混合,慢慢加入溶解好的酵母水,和成光滑的面团. 步骤 2 点击查看大图 把面团放温暖处发酵到大...
经阁张4149如何只用玉米面做松软美味的玉米饼 -
凌雪苏15049301879 ______ 下面是用玉米面做松软美味的玉米饼的方法:主料:玉米粉160g、普通面粉80g 辅料:油适量、泡打粉适量 做法:1.所需所有原料.2.玉米粉,泡打粉,普通面粉,放入容器中混合.3.加入适量的清水和成面团醒15分钟.4.醒好的面团揉匀,搓成长条,切成八份.5.取一个剂子用手搓圆.6.压成一个小饼.7.电饼铛放油,放入玉米饼.8.烙至两面金黄即可.小贴士:放点泡打粉,玉米饼吃着更松软.
经阁张4149菜团子的做法 玉米面菜团子怎么做 -
凌雪苏15049301879 ______ 用料:玉米面适量、上海青一斤、鸡蛋三个、虾皮一把、龙口粉丝一把、盐适量、植物油 一汤匙、蚝油半汤匙、十三香一小措. 玉米面菜团子的做法 1、原材料准备好 2、上海青切碎,加入适量食盐,十分钟后攥出菜团,倒掉菜水 3、鸡蛋...