甜酒曲配方及制作方法

By 微笑是礼貌

• 糯米 500克
• 枸杞 20克
• 安琪甜酒曲 4g

1、1.浸米:将糯米洗净，浸泡7小时，至可以用手碾碎即可。

2、2.备凉白开:水烧开，放凉备用。

3、3.蒸饭:在蒸锅里放足够水，蒸格上垫一层纱布，水沸腾后，将沥干的糯米与洗净的枸杞混合后，放在纱布上，约蒸30min左右，米粒松散不粘，无生芯即可。

4、4.摊冷:在蒸屉上，用200ml冷开水将蒸好的糯米搅拌均匀，然后再加200ml淋洗糯米饭，边淋边用筷子搅拌，使糯米饭迅速冷却至室温。

5、5.拌曲:酒曲均匀的撒在冷却的糯米饭中，搅拌均匀。

6、6.器具消毒:酸奶机内胆，用开水消毒一分钟以上，晾干备用。

7、7.落缸搭窝:将拌好的酒曲的糯米倒入酸奶机内胆中，压平，中间用擀面杖掏出酒窝，表面撒上酒曲，倒入少量温水，盖上盖子。

8、8.保温培养:酸奶机，保温培养36-48个小时。

1.拌酒曲一定要在糯米凉透至 30 ℃以后。 \n2. 做酒酿的关键是干净，在制作过程中，使用的容器和双手都不允许沾油盐和生水， 防止醪糟发霉长毛。 \n3 .发酵中途（ 12 小时、 24 小时）可以观察看看， 如果没有酒香味、米饭还没有 结成豆腐块的趋势， 可能是温度不够， 或者是酒曲不够，这时可以延长发酵时间 或加入一些酒曲。 \n4.练习掌握一个度：如果发酵过度， 糯米就空了， 全是水， 酒味过于浓烈。 如果发酵不足， 糯米有生米粒， 硌牙， 甜味不足， 酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水放得太多了， 最后糯米是空的， 也不成块， 一煮就散。 \n5. 一定不能完全密封容器，要让根霉菌有充足的氧气，在糯米中挖一个洞也是为 了增加糯米和空气的接触面积， 防止糯米中心的根霉菌因缺氧而不好好工作。\n\n 在制作醪糟中的常见问题： 1 ） .做出来的醪糟上面有白毛或黑点：这属于根霉菌过度繁殖产生的菌丝和孢子， 对人体无害， 若觉得难以接受可以将醪糟表面形成的“米皮 ” 揭去扔掉， 吃底下的部分。 2 ） 做出来的醪糟长黄 / 绿毛： 说明发酵醪糟的容器内有杂菌污染或存在油脂， 这样的醪糟必须全部丢弃， 不可食用。 3 ） 做出来的醪糟发酸： 根霉菌会将淀粉分解为糖和乳酸， 而且根霉菌喜欢生存 在偏酸性的环境中。 若发酵温度过高，根霉菌快速大量繁殖，会导致成品发酸 ，不够甜。 所以根据这个特性， 若喜欢吃甜口味的醪糟， 可以将发酵温度控制在 25-28℃， 让根霉菌缓慢繁殖； 若喜欢酸甜口的醪糟，可以将温度控制在30-35℃。4）做出来的醪糟不甜， 虽然米都出水了， 但是就是没有味道， 像泡稀饭： 这种情况多是由于根霉菌没有得到足够多的氧气，所以无法将淀粉转化为糖类导致。5 ） 糯米放了两天， 但是没有出水也没有任何味道： 说明使用的酒曲已经失效， 可能是开封太长时间导致的；或者是拌酒曲时米饭没有完全晾凉， 将根霉菌烫死 了。 6 ） 做出来的醪糟酒味不够 / 想要酒味太重： 解决办法是延长或缩短发酵时间。 因为每个人发酵的环境温度不同， 所以要自己掌握其中的发酵时长。 发酵时间短， 甜味重酒味淡； 发酵时间稍长， 甜味淡酒味重； 发酵时间过长， 甜味很淡或无甜味， 酒味浓烈，甚至出现苦味或尾酸味。 7 ） 做出来的醪糟发苦： 酒曲加多了也会有苦味， 苦味来源于发酵时产生的酒精。

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钮善转3664甜酒怎么做啊!?
莘视雪17675657561 ______ 制作方法如下: 原料:糯米5000克,甜酒药1000克. 制作方法: 将糯米用冷水冲洗二至三遍,放在冷水里浸泡一天后,捞出放在蒸笼上蒸熟(约半 小时),出笼后用冷水浇凉.然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀,盛入缸里,将 缸盖严,放在30度左右的暖房里,发酵三天即成.如无暖房,可将缸放在稻草窝中,四 四周上棉絮保温亦可. 甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母,在一定温度下,细菌把淀粉分解成糖.三天 左右米饭变甜,用筷子搅动,可看到酒渗出,用纱布过滤就可以得到酒,剩下的米饭就 是酒酿,同样香甜可口,富有酒味.

钮善转3664酒曲及酒的详细做法 -
莘视雪17675657561 ______ 酒曲,一般写作酒曲.在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲.在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉,因此,自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料,用来制造酒、甜酒和豆...

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莘视雪17675657561 ______ 注:甜酒曲也就是根霉! 根霉的培养和观察 目的 认识根霉的形态特征,了解根霉的培养方法. 实验前的思考 根霉有怎样的“根”?它的孢子跟青霉、曲霉的孢子的着生方式有何不同?它在什么条件下生长? 材料器具 馒头或面包,浓缩甜酒药...

钮善转3664自制甜酒(醪糟)怎么做 -
莘视雪17675657561 ______ 1.将500克糯米洗净,泡水一天一夜,泡至能将米用手捻碎即可,控水,备用. 2.蒸锅上水,铺上无油的笼布,开火,待水开上汽,将泡好的糯米倒入,盖锅,中火蒸二十五分钟,蒸熟后,关火. 3.取4克甜酒曲,放入温开水(200毫升)中,化匀,备用. 4.将蒸熟的糯米倒入干净无油的密封盒中,用筷子打散糯米粒,冷却至温手状态,将化匀的甜酒曲水倒入,充分拌匀. 5.用勺子在米中间挖一个直径3厘米的圆洞,盖上密封盖. 6.包上棉布放在暖气片(35度左右)上,发酵36-40小时. 7.时间到,打开盖,闻着有酒香味即可.

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莘视雪17675657561 ______ 搜一下:甜酒曲可以自制么

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莘视雪17675657561 ______ 使曲块平滑;范＂,砖曲;. 小曲一般是南方所特有.其根本原因在于酒曲中所繁殖的微生物的种类和数量上的差异,填入一个模具中,人参,全部变红,茅台酒的酒曲培菌温度可达60℃;;中所记载的制曲方法一直沿用至今,最后是种子罐...

钮善转3664如何做甜酒 -
莘视雪17675657561 ______ 1.桂花甜酒酿 糯米提前一晚浸泡入凉水中; 把水控干后放入铺有干净笼布的笼屉上锅蒸,水开后中火蒸20分钟即可; 把蒸好的糯米饭放入干净无油的大碗中,倒入适量的凉开水; 用饭勺翻一下使糯米饭颗粒松散,温度控制在30°-35°左右...

钮善转3664怎么制作度数高的甜米酒? -
莘视雪17675657561 ______ 食材:糯米5斤,甜酒曲10克,凉开水100克. 制作方法: 1. 先把糯米清洗3遍左右,反复搓洗,一定要看到最后洗的一遍水清澈为好. 2. 把洗好的糯米进行浸泡,冬天浸泡12小时,夏天进行6小时即可,手可以把糯米捏成粉末即可. 3. 把泡好...

钮善转3664下列是制作甜酒的方法步骤请回答下列问题:①酒曲碾细与糯米混匀 ②糯米浸泡一昼夜 ③凉开水冲淋降温到30℃左右 ④蒸熟 ⑤装坛,压实,挖坑 ⑥盖严保... -
莘视雪17675657561 ______[答案] 一 243156 二 煮熟是把淀粉熟化,在酒曲的作用下才能分解出糖分,发酵成为甜酒 三 自来水中有细菌 米酒会变质 四保证酵母菌进行无氧呼吸 产生酒精 五酒曲中的酵母菌 一 二氧化碳 水 糖类 二矿物元素 三雨水中不含植物所需的矿物元素 四鲜重 五N

钮善转36643、成功制作甜酒酿的关键步骤是什么? -
莘视雪17675657561 ______ 第一、买市场的安琪甜酒曲就行.第二、半锅蒸熟的米饭用一包酒曲,关键是米饭一定要凉至和室温一样方可拌酒曲,最好将蒸熟的米饭放置半天,千万不要信米饭不烫就行,拌酒曲时千万不要撒过多的凉开水,掌握不好就不要撒水了,米饭稍...