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白矾做粉条的原理

来源:baiyundou.net   日期:2024-08-23

戴欣孔4336为什么米粉和粉丝在加工过程中要添加明矾? -
寇楠看17157135194 ______ 明矾是硫酸铝钾和水形成的一种晶体,日常生活用来沉淀水中杂志,又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾.是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐.化学式KAl(SO4)2·12H2O.有抗菌作用、收敛作用,应用于米粉和粉丝加工时,可以提高淀粉糊...

戴欣孔4336明矾加入面粉里做面条起什么作用 -
寇楠看17157135194 ______ 做面条一般都是面粉+碱.一些不良商贩为了使面条看上去白亮光泽而加入明矾. 明矾:KAl(SO4)2.12H2O 十二水合硫酸铝钾 无色晶体,能与水反应生成氢氧化铝,它可以吸附水里的悬浮杂质,并形成沉淀,使水澄诸 明矾又名白矾,是明矾石...

戴欣孔4336粉丝制作中加入明矾有什么用,有什么可以替代的吗?
寇楠看17157135194 ______ 明矾起到提高粉条色泽及粉条的筋度韧性,同时有杀菌抗菌,收敛作用. 但是毒副作用主要表现为明矾可以杀死脑细胞,使人提前出现脑萎缩,痴呆等症状,影响人们的智力. 现在市场上出现许多无铝的乳化增稠剂,可以替代明矾.

戴欣孔4336粉丝吃起来劲道是因为添加了明矾? -
寇楠看17157135194 ______ 将明矾添加到粉条中,主要是为了让粉带吃起来更加劲道.但明矾的水解成分中会含有氢氧化铝成分,人体若长期食用,就会对大脑及神经细胞产生毒害,甚至引发老年痴呆症.

戴欣孔4336粉条可以不加明矾的么? -
寇楠看17157135194 ______ 不加明矾可以用蛋清来做粉条,下面介绍做法: 准备材料:绿豆淀粉(红薯、马铃薯、豆类淀粉均可)500g、水适量、鸡蛋清1个 制作步骤: 1、准备淀粉 2、舀出100克放在盆里 3、加少许冷水搅成稠糊搅匀不能有颗粒 4、倒进刚离火的...

戴欣孔4336明矾是什么粉条中的明矾什么东西可以代替? -
寇楠看17157135194 ______[答案] 明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾.是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐.化学式KAl(SO4)2·12H2O,式量474.39,无色立方,单斜或六方晶体,有玻璃光泽,密度1.757g/cm3,熔点92.5℃.64.5℃时失去9分子结晶水,200℃...

戴欣孔4336做凉皮放食用明矾起什么作用
寇楠看17157135194 ______ 市售的粉条、粉丝、粉皮、凉粉和凉皮等淀粉类食物中都含有明矾,这是因为明矾具有絮凝作用,它能让凉粉等淀粉类食物口感筋道好吃,耐煮.同时,明矾的加入还能提高这类食物的透明度,看着漂亮.这就是市售的凉粉等食物要添加明矾的主要原因.但是,长期食用含有明矾的食物会损伤大脑.而且,铝进入身体后不易被人体排出,长期积累在体内会严重影响健康.因此,家庭自制凉粉等食物是不建议添加明矾的.

戴欣孔4336市场上面的透明的宽粉条是怎么做的 -
寇楠看17157135194 ______ 一般来说,正宗的宽粉要经过煮沸一段时间后,才能透明.有加工者在制作宽粉时加入了明胶,所以如果用热水(50-60摄氏度)来浸泡,也可能出现透明的效果. 一般使用红薯淀粉、木薯淀...

戴欣孔4336粉条里为什么含铅?哪里含铅? -
寇楠看17157135194 ______ 粉条里不含含铅.含有过量的铝. 白矾是膨化剂,黑心生产商做粉条时加入过量的白矾. 白矾的主要成分是铝和钾.

戴欣孔4336粉条加明矾会变红为什么 -
寇楠看17157135194 ______ 你好,粉条不能添加明矾,现在生产加工粉条、粉丝、粉皮、拉皮、宽粉、凉粉等淀粉制品不允许使用明矾了,也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等,更不能添加硼砂等非食用物质,否则,属于超范围滥用食品添加剂,是违反《食品安全法》第46条的犯罪行为! 下一步淀粉制品生产加工厂要抛开明矾思维,也不能使用磷酸盐等超范围食品添加剂,在合法的前提下,改变生产工艺,使用有QS证的食品添加剂筋力源生产真正的无矾产品!

(编辑:自媒体)
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