粤菜常用50种酱汁

沈是向1952请问一下粤菜里的烧汁怎么调!就是放本味淋,烧肉汁,麦牙糖等,有详细的比例吗?谢谢 -
时骆养15987183395 ______ 深圳东南粤菜培训学校:黑椒香味汁 原料:黑胡椒碎1盒,牛肉汁250克,美极鲜味汁250克,上汤4000克,黄油100克,白砂糖250克,炸好的蒜蓉50克,味精50克,鸡精250克,生粉100克. 制法:黄油烧至五成热下黑胡椒碎中火煸炒出香味...

沈是向1952求高级厨师炒菜需要的各种调味品清单以及酱汁制作方案 -
时骆养15987183395 ______ 酒店大厨调味秘籍,不收藏了以后想找都没有 1麻辣味汁 【配方】(配制20份菜) 红油海椒30克(或红油100克),花椒粉20克,红酱油30克(如老抽需加水稀释),精盐30克,味精20克(碾粉),白糖30克,料酒50克,姜末20克,小麻 ...

沈是向1952好吃的酱料做法,要求:材料简单,好吃 -
时骆养15987183395 ______ 京酱:甜面酱2大匙、酱油1大匙、酒1小匙、糖1小匙、味精少许. 葱爆酱:酱油1/2匙、盐1/3匙、糖1匙、胡椒粉1/3匙 酸辣酱 材料:葱1支,姜2片,大蒜3粒,青辣椒2支,红辣椒2支. 调味料:酱油1小匙,糖1小匙,酒1小匙,醋1小匙,豆瓣...

沈是向1952粤菜烧汁怎么做?
时骆养15987183395 ______ 复合咖哩酱 生姜、蒜头、肝葱、红辣椒各500克,以上原料搅碎拌匀,用5公斤油炸香去渣留油、加入咖哩粉2公斤、黄姜粉、莞西粉、红辣椒粉各500克、丁香粉、豆蔻粉、沙姜粉、甘草粉、砂仁粉、陈皮粉、大茴粉、小茴粉各100克煮透即成...

沈是向1952正宗的粤菜 烧汁怎么调制 -
时骆养15987183395 ______ 烧汁 日本烧汁一斤半 福泉酱油8两 万字酱油8两 叉烧酱一瓶 胞汁一瓶 蜂蜜两瓶 牛肉汁半支 芝麻酱三两 花生酱三两 鸡粉2两

沈是向1952油醋汁和白灼汁哪个好吃 -
时骆养15987183395 ______ 油醋汁和白灼汁哪个好吃,主要取决于个人的口味.白灼汁是粤菜中最常见的做法,清淡口味突出,营养且口感丰富.通常使用滚烫高汤烫熟食物,非常具有营养和口感.正宗的白灼汁由厨师自己调配,难以复制,因此受欢迎.醋汁是西式沙拉的配料之一,主料为植物油、醋或柠檬汁、洋葱等.不同种类的醋汁有不同的味道,但白灼汁的味道最正宗.

沈是向1952粤菜蒙古酱汁的做法 -
时骆养15987183395 ______ 酱汁原料及配比:1勺老抽、2勺生抽、1勺鱼露、1勺蜂蜜,依次倒入碗中混合. 具体操作: 主料:鸡腿300克 调料:葱2根,姜1块,生抽2勺,老抽1勺,蜂蜜1勺,鱼露1勺,白芝麻20克 步骤: 1.把1勺老抽,2勺生抽,1勺鱼露,1勺蜂蜜依...

沈是向1952不属于粤菜特色复合调味汁的有() - 上学吧
时骆养15987183395 ______ 百度文库里有 1、五香盐2、姜汁酒3、火腿汁4、果汁(茄汁)5、糖浆6、烧乳猪糖醋汁7、川椒酒8、卤水【(1)精卤水(2)白卤水】9、西汁10、五柳料11、橘油12、淮盐13、豉油皇汁14、蒜肉15、汤类【(1)顶汤(2)上汤(3)芡汤(4)素上汤】

沈是向1952豉汁的详细配方是?拜托各位了 3Q -
时骆养15987183395 ______ 有一种「豉汁」,是用淡豆豉加入辣椒盐等调味品制成的特殊调料,而港式粤菜中所用的豆豉调制复合味汁就有诸多配方. 港式豉汁 配方:碎豆豉100克,姜末、干葱末、生蒜泥各10克,炸黄之蒜泥50克.陈皮粒5克,李锦记特制蚝油20克,老...