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脆皮糊做法全过程

来源:baiyundou.net   日期:2024-08-27

早餐店炸糕卖得好,原来只需1个独特做法,脆皮空心,不开裂塌陷。油炸糕是东北地区的传统特色小吃,主要特点就是皮薄,里面还是空心的,吃起来外酥里糯,回味无穷。油炸糕这个食物真的是让人又爱又怕,很多朋友炸的时候,都怕它在油锅里爆炸,今天分享的这个改良做法非常详细,脆皮拉丝,香甜饱满,就算是厨房新手也能学会。

准备食材:

糯米粉、开水、凉水、酵母粉、小苏打、豆沙馅、清水、面包糠、食用油

具体做法:

1.准备上400g的水磨糯米粉,今天我们用半烫面的形式和面,2/3的面用200g的开水烫一下,剩下的一部分用80g凉水和面,搅拌到不烫手的时候加上4g酵母粉,再放2g的食用小苏打,加速酵母发酵,多揉一会儿,把这个糯米面团揉到光滑的状态,封上保鲜膜,密封饧上30分钟。

2.时间差不多到了,面团在松弛过程中会产生很多小气泡,只是这些小气泡你看不到而已,轻轻用手掰开,你就能感觉到面团特别的松软。

3.稍微的揉两下揉匀,然后搓成长条,用刀切成小面剂。

4.把小面剂搓圆之后直接用大拇指向下按,中间填一颗豆沙馅,然后利用虎口处慢慢的向里收,最后的时候把这个收口处给收紧了,稍微的团一下,按扁。

5.先裹一层清水,然后再蘸一层面包糠,这样咱们这个饼坯就做好了。

6.饼坯都做好之后,封上保鲜膜二次饧发10分钟,这样炸的时候表面会更脆。

7.饧好之后油温四成热下锅,等稍微定型之后再翻面,最后炸到金黄鼓起就代表熟了。

8.这样做的油炸糕,表皮不会开裂,更不会在锅里爆炸,外皮非常酥脆,你看我这样轻轻撕开,肉眼可见的就是糯米粉的黏糯,吃上几口超级过瘾,喜欢的话就自己在家试试吧。

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(编辑:自媒体)
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