自制牛排怎么煎才嫩

作者：杨兰呀

喜欢吃牛排的小伙伴不在少数，但会烹饪牛排的大厨却不多，偶尔我们心血来潮了想要在家做个牛排吃，却发现传统的烹饪煎牛排火候不好把控，这就导致了煎出来的牛排外层已经焦了切开里面却发现还带血水。怎么样才能像大厨那样做出美味牛排呢?其实只要有这这厨具：帮鲜生低温慢煮棒，外焦里嫩的牛排就能轻松做出来了，来跟天天小编一起了解牛排的低温烹饪的做法吧!

　　一、自己煎牛排的制作方法

　　1.挑选一块好牛排是最关键的一步，挑选牛排首先看外观和肉的肌理纹路，一定要买原切未腌制的，原切牛排形状不规则，重组牛排承规则的圆形，而且化冻后轻轻一拨就散开了;一定不要买腌制牛排，好的食材仅需要稍微加工就可以激发出牛排本身的美味!

　　2.大火热锅3分钟左右，加入黄油，一定要等黄油沸腾之后放入牛排

　　3.根据不同口味煎制不同的时间，一般建议是七分熟，此时的牛排口感最好，中间部分微熟，鲜嫩多汁;七分熟每面煎3.5分钟，五分熟每面煎3分钟，两分熟每面煎2分钟。

　　4.注意：醒肉!只听说过醒酒没听说过醒肉吧，刚出锅的牛排一定要醒3分钟左右，会锁住牛排中的肉汁，入口口感更鲜嫩!此步很重要哦。

　　二、在家怎么自己煎牛排

　　1、首先要买牛排。牛排很多地方都有得卖。网上也有，但是我不建议在网上买，首先网上的牛排质量没保障，其次经过运输也会导致牛排变质。所以还是去超市里买比较好。口味按照个人喜好。不过我个人认为黑胡椒牛排和川香牛排味道是最好的，有点辣辣的，很符合中国人的口味。

　　2、再然后就是一些其他的配料。一般来说牛排会配煎鸡蛋和意大利面。意大利面煮熟就可以了。还有番茄酱、黑胡椒酱等等这些网上都有得卖，都是制作好的，在家煮熟了就可以浇在牛排上食用了。

　　3、接下来就是牛排的成熟度了。根据个人的口味选择适当的成熟度。成熟度低的牛排肉质较嫩，成熟度高的牛排比较有嚼劲。根据我的经验，一般来说七八成熟的牛排比较符合中国人的胃口。

　　4、煎牛排的时候，先在锅里刷上食用油，然后等锅热了之后再放约5克黄油牛排会更加美味。等油都放好了就放牛排。注意牛排一定要放平整，如果有特别厚的牛排可以适当削薄，否则会导致受热不均影响牛排的口感。一般来说七八成熟的牛排煎两分钟就行了，当然根据火力和锅的不同会有差异。成熟度可以通过牛排的侧面截面来观察判定。一般来说已经熟了的肉和没熟的肉颜色是不同的。没熟的肉比较红嫩。当牛排中间还有一层约2毫米的红色未熟肉层的时候，就是七八成熟了，可以出锅了。

　　5、出锅后装盘，可以根据自己的口味选择黑胡椒酱、香草酱和番茄酱。黑胡椒酱有点辣，符合一般人口味。番茄酱稍甜，适合小孩儿食用。

　　三、自己煎牛排要注意什么

　　第一点，选材和解冻注意

　　好吃的东西不一定是复杂的，相反它肯定是细节方面非常注意的，想要做好一块，就需要在一些小的地方非常的注意，首先在选的时候一定要弄好，要注意选的牛排的位置是不是自己平时喜欢的地方，不一样的地方肥肉和肉脂量都是不一样的，这样煎出来的肉的口感也是不一样的，有些人喜欢吃的瘦一点的话就尽量买肚子下面的部位。其次解冻的时候就是要把它放在室温的地方，而且千万不要和水混在一起。

　　第二点，涂油

　　当牛排的水出来之后，用吸油的东西将牛排吸干，然后再往上面涂油，这时候就要看想要的吃法了，如果你想要吃黑椒的话，就往上面涂黑椒的油，但是也可以涂橄榄油，我是认为这种是最好吃的，但是不代表你涂的油多就好吃了。这里建议大家的是在正面可以涂3勺子，在背面可以涂5勺子，然后可以在放2勺子的盐。

　　第三点，开始煎

　　在这里是最重要的一点了，因为这决定着你做出来的东西是不是好吃，在这时候一定要把锅给烧热，这时候的烧热是比大家想像的还要热一点，因为这才能在瞬间就将它的汁水给锁住，这样出来的才不会干，而且每一块肉都是非常的多汁的，也是非常的嫩的，但是不要往锅里面倒油哦。

　　四、自制牛排怎么腌制才嫩

　　1、准备一块牛排放入盘中，用吸水纸吸取血水。

　　2、在牛排表面撒上适量的盐和胡椒粉。

　　3、在牛排表面滴适量橄榄油，轻轻按压抹匀。

　　4、翻面一样操作，腌制一小时即可。

　　五、红酒牛排用大火煎还是小火

　　红酒煎牛排最好用大火煎哦，冒烟的那种呢，煎出来的牛排表面迅速变成棕色，很脆哦，而且是隔15-20秒翻面一次，这样能保持中间的温度不糊太高，据排的时候外脆里嫩，颜色正又多汁，好滋味呢!

　　六、煎红酒牛排多久翻面

　　每隔15-20秒要翻面一次，这样就能保证牛肉中间的温度不要过高，但是外层的温度却能保持，就可以煎出外脆里嫩的牛排啦，最诱人的是汁多色正。煎牛排的时候要大火煎窝，煎到冒烟的那种程度，放心不怕烧着厨房的，真的有那么一天的话撒把盐就可以灭火，有没有涨姿势呢?

　　大火煎牛排的好处是当牛排和油锅接触之后外层会立即变成棕色，而且还会有100多种肉香的气味飘荡在空气中，瞬间感觉自己的感官失调了吧!煎牛排之前，最好往牛排肉上面涂抹一些大蒜，浓烈的气味，增加牛排的风味。

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萧牧项19631034632 ______ 1,少放油 2,不要总翻动它,总翻里面的水分就会流失,口感不好 3,如果是在家里,放些小苏打,可以起到“嫩肉粉”的作用 4,简单的说,一般厚的牛排,每面各煎3分钟就是标准的五成熟,每加一成熟就多煎一分钟

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