自制牛排怎么煎才嫩
作者:杨兰呀
喜欢吃牛排的小伙伴不在少数,但会烹饪牛排的大厨却不多,偶尔我们心血来潮了想要在家做个牛排吃,却发现传统的烹饪煎牛排火候不好把控,这就导致了煎出来的牛排外层已经焦了切开里面却发现还带血水。怎么样才能像大厨那样做出美味牛排呢?其实只要有这这厨具:帮鲜生低温慢煮棒,外焦里嫩的牛排就能轻松做出来了,来跟天天小编一起了解牛排的低温烹饪的做法吧!
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一、自己煎牛排的制作方法
1.挑选一块好牛排是最关键的一步,挑选牛排首先看外观和肉的肌理纹路,一定要买原切未腌制的,原切牛排形状不规则,重组牛排承规则的圆形,而且化冻后轻轻一拨就散开了;一定不要买腌制牛排,好的食材仅需要稍微加工就可以激发出牛排本身的美味!
2.大火热锅3分钟左右,加入黄油,一定要等黄油沸腾之后放入牛排
3.根据不同口味煎制不同的时间,一般建议是七分熟,此时的牛排口感最好,中间部分微熟,鲜嫩多汁;七分熟每面煎3.5分钟,五分熟每面煎3分钟,两分熟每面煎2分钟。
4.注意:醒肉!只听说过醒酒没听说过醒肉吧,刚出锅的牛排一定要醒3分钟左右,会锁住牛排中的肉汁,入口口感更鲜嫩!此步很重要哦。
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二、在家怎么自己煎牛排
1、首先要买牛排。牛排很多地方都有得卖。网上也有,但是我不建议在网上买,首先网上的牛排质量没保障,其次经过运输也会导致牛排变质。所以还是去超市里买比较好。口味按照个人喜好。不过我个人认为黑胡椒牛排和川香牛排味道是最好的,有点辣辣的,很符合中国人的口味。
2、再然后就是一些其他的配料。一般来说牛排会配煎鸡蛋和意大利面。意大利面煮熟就可以了。还有番茄酱、黑胡椒酱等等这些网上都有得卖,都是制作好的,在家煮熟了就可以浇在牛排上食用了。
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3、接下来就是牛排的成熟度了。根据个人的口味选择适当的成熟度。成熟度低的牛排肉质较嫩,成熟度高的牛排比较有嚼劲。根据我的经验,一般来说七八成熟的牛排比较符合中国人的胃口。
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4、煎牛排的时候,先在锅里刷上食用油,然后等锅热了之后再放约5克黄油牛排会更加美味。等油都放好了就放牛排。注意牛排一定要放平整,如果有特别厚的牛排可以适当削薄,否则会导致受热不均影响牛排的口感。一般来说七八成熟的牛排煎两分钟就行了,当然根据火力和锅的不同会有差异。成熟度可以通过牛排的侧面截面来观察判定。一般来说已经熟了的肉和没熟的肉颜色是不同的。没熟的肉比较红嫩。当牛排中间还有一层约2毫米的红色未熟肉层的时候,就是七八成熟了,可以出锅了。
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5、出锅后装盘,可以根据自己的口味选择黑胡椒酱、香草酱和番茄酱。黑胡椒酱有点辣,符合一般人口味。番茄酱稍甜,适合小孩儿食用。
三、自己煎牛排要注意什么
第一点,选材和解冻注意
好吃的东西不一定是复杂的,相反它肯定是细节方面非常注意的,想要做好一块,就需要在一些小的地方非常的注意,首先在选的时候一定要弄好,要注意选的牛排的位置是不是自己平时喜欢的地方,不一样的地方肥肉和肉脂量都是不一样的,这样煎出来的肉的口感也是不一样的,有些人喜欢吃的瘦一点的话就尽量买肚子下面的部位。其次解冻的时候就是要把它放在室温的地方,而且千万不要和水混在一起。
第二点,涂油
当牛排的水出来之后,用吸油的东西将牛排吸干,然后再往上面涂油,这时候就要看想要的吃法了,如果你想要吃黑椒的话,就往上面涂黑椒的油,但是也可以涂橄榄油,我是认为这种是最好吃的,但是不代表你涂的油多就好吃了。这里建议大家的是在正面可以涂3勺子,在背面可以涂5勺子,然后可以在放2勺子的盐。
第三点,开始煎
在这里是最重要的一点了,因为这决定着你做出来的东西是不是好吃,在这时候一定要把锅给烧热,这时候的烧热是比大家想像的还要热一点,因为这才能在瞬间就将它的汁水给锁住,这样出来的才不会干,而且每一块肉都是非常的多汁的,也是非常的嫩的,但是不要往锅里面倒油哦。
四、自制牛排怎么腌制才嫩
1、准备一块牛排放入盘中,用吸水纸吸取血水。
2、在牛排表面撒上适量的盐和胡椒粉。
3、在牛排表面滴适量橄榄油,轻轻按压抹匀。
4、翻面一样操作,腌制一小时即可。
五、红酒牛排用大火煎还是小火
红酒煎牛排最好用大火煎哦,冒烟的那种呢,煎出来的牛排表面迅速变成棕色,很脆哦,而且是隔15-20秒翻面一次,这样能保持中间的温度不糊太高,据排的时候外脆里嫩,颜色正又多汁,好滋味呢!
六、煎红酒牛排多久翻面
每隔15-20秒要翻面一次,这样就能保证牛肉中间的温度不要过高,但是外层的温度却能保持,就可以煎出外脆里嫩的牛排啦,最诱人的是汁多色正。煎牛排的时候要大火煎窝,煎到冒烟的那种程度,放心不怕烧着厨房的,真的有那么一天的话撒把盐就可以灭火,有没有涨姿势呢?
大火煎牛排的好处是当牛排和油锅接触之后外层会立即变成棕色,而且还会有100多种肉香的气味飘荡在空气中,瞬间感觉自己的感官失调了吧!煎牛排之前,最好往牛排肉上面涂抹一些大蒜,浓烈的气味,增加牛排的风味。
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人缸定2838怎么样才能煎出的牛排嫩滑? -
萧牧项19631034632 ______ 1、将牛排充分敲打,松开其筋连接.2、用一点点小苏打,浸泡2、3个小时.3、油温高但是油少.4、以筷子能穿过牛排插入到锅为标准,以后立刻关掉炉子.
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萧牧项19631034632 ______ 一,选料,西冷牛排,腓利牛排,上脑,这些都可以去选,建议到市场的冰冻品街找专门卖进口牛肉的,或者是到沃尔玛这些大超市的冰鲜柜挑较好的牛排.二,解冻,自然解冻也可,但是不能解冻太久,天气热,要是解冻后还放在常温下,牛肉...
人缸定2838自己在家做牛排,怎么做的嫩嫩的 -
萧牧项19631034632 ______ 要想牛排嫩~~怎么做呢?嫩不嫩的关键是牛排的肉质与烹饪的方法,一是牛排的肉质,最嫩的牛排是菲力牛排,里脊肉,瘦肉多,高蛋白;西冷牛排,含较多肥油,外延有一圈肉筋,上口比菲力牛排更有嚼劲;T骨牛排是牛背上的脊骨肉,一边是西冷,一边是菲力;嫩牛排以菲力为首选;制作前要用松肉锤或刀背拍松;煎牛排时必须掌握好火候,不用煎太熟,7分足够,生一点会比较嫩;烤的时候要掌握好时间,以15到30分钟最好;腌料很重要,一般有白兰地,红酒,黑椒酱,黑椒粉,XO酱等;浇汁也是味道的关键,有黑椒汁,蘑菇汁,红酒汁,大蒜汁,XO汁等.
人缸定2838自制牛排怎样才能使肉质更加鲜嫩 -
萧牧项19631034632 ______ 方法一: 第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下. 忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用...
人缸定2838牛排怎么煎嫩?
萧牧项19631034632 ______ 1,少放油 2,不要总翻动它,总翻里面的水分就会流失,口感不好 3,如果是在家里,放些小苏打,可以起到“嫩肉粉”的作用 4,简单的说,一般厚的牛排,每面各煎3分钟就是标准的五成熟,每加一成熟就多煎一分钟
人缸定2838牛排要怎么煎才又嫩又入味? -
萧牧项19631034632 ______ 原料: 牛肉(肉块厚者为佳)1000克 猪油100克 精盐适量 作法: 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形). 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅. 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
人缸定2838如何煎牛排才嫩 -
萧牧项19631034632 ______ 拍松后勾薄芡,用文火,即可.
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萧牧项19631034632 ______ 原料: 肋眼牛排一块(400克左右),黑胡椒粒小半勺、黄油20克、盐2克; 做法: 1、牛排放在保鲜袋里捶打断筋,这样肉会更细嫩,烤的时候不会回缩; 2、磨些黑胡椒均匀的撒在两面,再涂上黄油、盐,按摩一下,松弛30分钟; 3、烤箱预热220度,牛排放进厚烤盘,中层上下火先烤10分钟; 4、翻面再烤8分钟,就八成熟了.如果喜欢吃嫩一些的,时间可以缩短为(一面8分钟,再一面5分钟); 5、牛排装盘,利用烤盘里的余温和牛油,再烹进去2勺红酒,最后均匀的浇在烤好的牛排上. 切开吃吧,很牛排很美味!当然也可以用锅子煎牛排. 以上摘自网络