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自制酸奶到底安全吗

来源：baiyundou.net 日期：2024-08-25

最近，编辑小姐姐爱喝的酸奶竟然被检测出了质量问题……于是，为了自己和家人的健康，她决定自制酸奶。

然而，在请教了在乳企工作过的研发人员后，她表示，有些钱还是要让别人赚，自己做酸奶真心不靠谱，尤其是在温湿度这么高的夏天！

为什么自制酸奶不靠谱？如果一定要自制酸奶该怎么办？今天我们一次性说清楚自制酸奶。

一、自制酸奶，真的更健康吗？

01 容易混入杂菌

家中自制酸奶的容器和机器，与专业乳品工厂相比，就像个过家家的玩具了。

在家中，我们很难对原料、器具和发酵设备等进行彻底的杀菌，杀菌就是用开水草草烫一下罐子。

如果稍有不慎，哪个环节杀菌没做到位或者手没洗干净等，都可能让酸奶混入杂菌。这样的自制酸奶不仅不会更健康，反而存在食品安全隐患。

与家庭自制酸奶相比，工业化生产的酸奶不仅有严格的杀菌流程，而且整个加工工艺几乎都是在密闭的管道和罐子中进行的，安全性非常可控。

02 无添加不等于更健康！

很多人喜欢在家自制酸奶，是为了少一点添加。其实，国标中是允许酸奶中使用添加剂的，添加剂的安全性也都是经过评估的，只要按照标准合理使用，并不会危害健康。

我们真的没必要为了追求无添加，自己做酸奶。商家也早就摸透了我们的心理，做出了只有生牛乳和益生菌的酸奶。

二、真心难喝！

「每次有人叫我喝自制酸奶的时候，我都有一种上刑的感觉。好酸！那种黏黏糊糊拉丝的感觉也很怪。」

不好喝，也是我们不推荐大家自制酸奶的原因。有些事还是要交给专业的人来做，乳品厂的配方都是经过配方研发员多次实验，反复优化而得出的，并不是随随便便的牛奶和菌种的组合。

还有人为了能做出与市售酸奶相同的风味，用喜欢的市售酸奶做「引子」，来发酵自制酸奶。

这样制成的酸奶还是不如市售酸奶，毕竟，酸奶里的已经是乳酸菌的「子子孙孙」，跟乳酸菌本身比起来差了不少意思。不然，乳品厂也不用每一批次都换新的菌种，生产菌种的厂家也可以关门大吉了。

三、如果一定要做的话...

很多朋友看到这里会说，我就是喜欢自己做酸奶，怎么办？

贴心的老爸评测也为大家准备了 4 点自制酸奶注意事项，让酸奶更安全、好喝。

除了普通酸奶，自制希腊酸奶也很火，乳制品本来就是易变质的食物，我们劝大家还是不要折腾了。

如果你喜欢厚重的口感，可以选购市面上的各种希腊酸奶，或奶油奶酪。

如果放弃自制，你会希望我们评测市面上的各种酸奶吗？面对多种多样的酸奶，你更好奇什么？

欢迎来评论区讨论~

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浦制蕊1095自制酸奶与街上卖的酸奶有什么区别? -
汲彩贪17183029960 ______ 酸奶中的微生物在灌装前经过了灭菌,有部分益生菌还活着,而这部分益生菌并不适合发酵,因此用酸奶发酵会导致杂菌的侵入污染,发酵成功率低,如果发酵能成功的话用酸奶发酵也好,毕竟是专业的发酵剂发酵的.卖的菌粉什么种类比较齐全,能够抑制杂菌的生长,因此用卖的菌种能够降低杂菌的生存几率,发酵成功率高.自制酸奶最重要的一点,就是保证乳酸菌的来源要安全,没有杂菌.否则制作过程中会产生不良的味道,或者贮存中有胀气现象.制作过程中,也要时刻重视灭菌:容器最好不要用洗涤灵清洗,用开水烫更好一些;贮存时一定要密封,防止空气中的杂菌进去.从营养上来说,自制酸奶和市场上卖的酸奶没什么区别,由于没有人为地添加防腐剂、稳定剂、增稠剂等,吃起来反而让人更放心.

浦制蕊1095家庭自制酸奶有没有什么注意事项 -
汲彩贪17183029960 ______ 自制酸奶看似简单,但学问也不少,尤其是安全问题更需要特别注意,弄不好自制酸奶便成为您健康的杀手! 自制酸奶是一种发酵食品,和蒸馒头烤面包是一样的,但二者最大的区别就是馒头在发酵后有高温加热的灭菌过程而酸奶却是直接食...

浦制蕊1095用鲜牛奶自己做的酸奶真的安全吗?
汲彩贪17183029960 ______ 不一定安全的

浦制蕊1095自制酸奶可以放几天经常喝自制酸奶好吗 -
汲彩贪17183029960 ______ 自制酸奶在冷藏的条件下最长的保质期为3天. 自制酸奶中含有活性益生菌,因为没有采取任何防腐措施,所以极易感染腐败菌.而且酸奶中的益生菌也在随着贮存时间的延长而逐渐减少和活性减弱.而自制的酸奶不能以食用是否安全来确定保质期,应该以更高的标准来要求,所以自制酸奶在冷藏的条件下最长的保质期为3天. 3天以后虽然安全性依然能够得到保证,但是其中的益生菌含量和活性已经大大降低,达不到自制酸奶的初衷.所以说自制酸奶需要密封冷藏保存,保质期仅为3天,推荐2日内食用完.

浦制蕊1095自制酸奶会不会因为加热而把细菌都杀掉了? -
汲彩贪17183029960 ______ 会的,酸奶不能加热的.

浦制蕊1095酸奶机做酸奶安全吗有专门检验过吗知乎 -
汲彩贪17183029960 ______ 应该是安全的,因为制作酸奶要用乳酸菌,如果有别的有害菌进入酸奶就做不成,另外变质了的奶也是做不成酸奶的,请放心

浦制蕊1095酸奶机制作酸奶是否安全?使用中要注意什么? -
汲彩贪17183029960 ______ 在家做过,我觉得安全.酸奶机只是提供一个低恒温环境的容器,酸奶制作过程也不会产生有腐蚀性的物质破坏容器.推荐品牌有广告嫌疑,而且你搜一下就那么几家.注意事项么,抓-紧-吃-完. 采纳哦

浦制蕊1095自己买的酸奶机制作出来的酸奶对健康有益吗? -
汲彩贪17183029960 ______ 肯定有呀,自己做的没有什么添加剂,而且新鲜,用菌粉做的里面不就有双歧杆菌么,对肠道也好啊~ 现在外面卖的酸奶里面都有增稠剂,糖份也高,血糖高的人肯定没法喝~

浦制蕊1095自制酸奶对身体好吗? -
汲彩贪17183029960 ______ 对胃肠的吸收有好处的

浦制蕊1095酸奶发酵粉对人体有没有坏处安全吗 -
汲彩贪17183029960 ______ 没有,冬天晚上和酸奶不能热,热的话会破坏里面的营养物质,会产生肠胃性毒素,对身体的消化道十分不好;其次牛奶是可以热的,尽管会破坏里面的蛋白质,可是象现在这种天气,和冷牛奶也太哪个了,是吧.酸奶有益于肠道,不过食欲旺盛的人就得少喝点了,否则就会吃的停不下来了!

（编辑：自媒体）