自制酸奶的优点和缺点

作者：漫漫长大

巴氏奶、常温奶、高钙奶、全脂奶、脱脂奶、调制乳、酸奶、舒化奶、有机牛奶...有什么区别？牛奶里有防腐剂么？如何挑选好牛奶？什么人不适合喝牛奶？

如果你对牛奶有各种各样的疑问，不妨看看我这篇内容，一文读懂牛奶。

各式各样的牛奶有什么区别？

各式各样的牛奶其实都不含有防腐剂，分类依据主要是原料、灭菌方式、加工方式、食品添加剂的不同，要科学的看待各类牛奶，按需选择。

1巴氏奶

巴氏奶会在62~65下保持30分钟或者将牛奶加热到72~90保持15~16秒，足够时间的高温足以杀死致病性细菌和绝大多数非致病性细菌。

• 优势：可以更好的保留牛奶中的活性营养物质，更好的保留牛奶的口感与风味

• 缺点：通常保质期只有短短几天，而且必须低温保存

配料表有且只有生牛乳，适合马上喝以及有低温存储条件的人群。由于冷链条件其实不那么理想，建议大家购买时选择更新鲜日期生产的巴氏奶。

2常温奶

常温牛奶会在135~150下保持2~4秒钟，牛奶里几乎所有的细菌都会被消灭，这就是“超高温瞬时杀菌”。

• 优势：在常温条件下都能保存3~6个月，可以长时间运输和储存

• 缺点：损失部分B族维生素、一些活性成分如乳铁蛋白、损失少量的赖氨酸，同时会产生“加热臭”

配料表有且只有生牛乳，适合不是马上喝同时也缺乏低温存储条件的人群。

3有机牛奶

有机牛奶主要是原料牛奶的差异，对产地、饲料、生产加工过程都有很高的要求。通常会被认为是更为安全优质的牛奶，但是价格也较高。

配料表有且只有生牛乳，适合对牛奶质量要求更高的人群。包装有有机认证标志，可以认准有机标志进行选择。

4高钙奶

高钙奶需要更加理性的看待(ಥ_ಥ)

普通牛奶通常含钙量是100-120mg/100ml，同时普通牛奶中含有的是乳酸钙，很容易被人体吸收。

高钙牛奶中的钙含量至少要高于 120 mg/100ml，没有比普通牛奶高多少。高钙奶中的钙通常是人为添加的强化碳酸钙或其他钙，并不那么好吸收，同时还可能造成蛋白质沉积。

5全脂奶和脱脂奶

全脂牛奶的脂肪含量在3.6%左右，脱脂牛奶就是“脱去了脂肪的牛奶”，一般脂肪含量一般0.5%。

• 营养：全脂牛奶的营养更为全面，可以保证脂溶性维生素和有益脂肪酸(如DHA)的摄入；脱脂牛奶缺乏部分脂溶性营养素如维A维E等

• 口感：相对于全脂牛奶，脱脂牛奶奶香味会比较寡淡

孕妇、备孕者儿童建议选择全脂牛奶，减肥人群、高血脂等心脑血管疾病患者、脂性腹泻患者建议选择脱脂牛奶。

6舒化奶

舒化奶是一种不含乳糖的牛奶，是用固相化乳糖酶处理牛奶将牛奶中的乳糖水解成葡萄糖和半乳糖而成，适用于乳糖不耐受的人群。

由于葡萄糖和半乳糖比乳糖的甜度更高，所以低乳糖牛奶变甜了，口感更好。

7酸奶

酸奶其实就是牛奶发酵而成，有很多优点。

1. 通常做酸奶的牛奶原料要求更高，含抗生素的牛奶做酸奶会把乳酸菌都杀掉

2. 酸奶中的乳酸菌还会帮助消化

3. 酸奶发酵过程中还会产生乳糖酶，乳糖不耐受的人群也可以喝酸奶

缺点也很明显，市面上大部分酸奶都会添加大量的糖，很容易导致糖量超标（每日25~50g）。

最好的方法就是自己做，最方便的就是用酸奶机，牛奶里添加一点儿酸奶即可。自制酸奶越放越酸，刚刚做好不会太酸，添加少量糖或者不添加都可。

8调制乳或复原乳

调制乳可以在保持不低于80%牛奶成分的同时，添加糖、果蔬、谷物、豆类等配料以及国家许可使用的增稠剂、香精等食品添加剂。换句话说，牛奶中加不超过20%的其他配料，蛋白质含量不低于2.3%，叫作调制乳，仍然属于牛奶产品的范畴。

产品包装上会标明“调制乳或复原乳”，会有更多风味——香蕉牛奶、燕麦牛奶、巧克力牛奶、可可奶、早餐奶、麦芽奶等等。

缺点也很明显，通常含糖量较高，很容易导致糖量超标（每日25~50g）。

适合喜欢更多风味的人群，不适合需要减糖或者控制体重的人群。

如何挑选好牛奶？

首先要确定自己需要的牛奶种类，看好标签。其次判断一款牛奶好坏通常我们都是看蛋白质，通常更高的蛋白质含量也意味着更高的钙含量以及更好的牛奶加工工艺。

不过高蛋白质牛奶通常也意味着价格更高，有人会觉得如果为了高出一点蛋白质付出双倍价格不如直接买双倍牛奶来喝。这点我们可以自己衡量一下，但是最低的蛋白质含量不建议低于3。

由于现实冷链条件，我的建议是买本地大牌鲜奶（巴氏奶），通常意味着更多的营养活性物质——比如新疆买天润、西域春，北京买三元，上海买光明，云南买雪兰。

也希望越来越多的本地奶企可以发展起来，让大家都喝上更新鲜的牛奶。

什么人不适合喝牛奶？

有一些人群不适合喝牛奶，大家可以注意规避一下

1. 经常接触铅的人（可以喝酸奶或舒化奶）：牛奶中的乳糖会促使铅在人体内吸收积蓄，易引起人体铅中毒

2. 乳糖不耐受者：喝牛奶时出现腹胀、腹痛、排气和腹泻等症状，可以喝酸奶或舒化奶

3. 牛奶过敏者：牛奶时出现腹胀、腹痛甚至鼻炎、荨麻疹、哮喘等症状

4. 反流性食道炎患者：会加重病症

5. 腹腔手术和胃切除手术后的患者：会使患者腹胀

6. 老年人不易多喝牛奶：牛奶所含的乳糖极易沉积在老年人眼睛的晶状体内引起老年性白内障的发生或者加重这种病情

大概就分享到这里，大家还有什么问题可以评论区留言哦~~

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郗竹备777为什么酸奶要自制 -
崔怜物18313969034 ______ 自制酸奶的话用料可以自己购买,没有一些添加剂.但是缺点就是卫生上相对来说要差一些.制作方法: 1、酸奶在室温中放置2-3小时,使酸奶中的乳酸菌恢复活性; 2、在鲜牛奶中加适量的白糖,经煮沸杀菌后迅速冷却到40度左右; 3、容器...

郗竹备777自制酸奶好不好? -
崔怜物18313969034 ______ 1、可以用奶粉做原料,前提是奶粉品质要好,不能含太多的抗生素.2、买好酸奶发酵剂(粉),不要用市售酸奶作酸奶引子,据报纸上报到这样不利于健康.3、将奶粉冲好后,先将奶煮开(灭菌,必须要有这一步),马上关火,冷却至40℃左右,将发酵剂放入奶中,搅拌均匀,把牛奶放到酸奶机中,8-12个小时后即可.4、补充两点:酸奶机实质上就是一个保持恒温的容器,在最适宜的温度下,有益菌才能繁殖;另外,我自己就是这样做的,做出来的酸奶可浓啦,像豆腐脑一样,比市售的酸奶好吃多了.

郗竹备777酸奶适合每天喝吗,自己做的那种 -
崔怜物18313969034 ______ 酸奶适合每天喝,自己做的酸奶更加卫生,没有防腐剂和添加剂,酸奶为纯绿色食品,除具有鲜牛奶的营养价值外,因内含乳酸菌并在发酵过程中产生乳酸及B族维生素(B2.B6.B12)等,可促进人体消化呼吸,提高人的免疫力,长期饮用即可...

郗竹备777自制酸奶好还是买的好 -
崔怜物18313969034 ______ 当然是自制酸奶好,从牛奶的选择再到味道的掌握 都是我们个人进行控制,也没有所谓的添加剂等等 让我们担心的东西. 相比较买的 自制可能时间长一点.但是可以通过购买酸奶机 这种形式进行提高成功率 和 省时省心.!

郗竹备777自制酸奶的优点? -
崔怜物18313969034 ______ 没有乳化剂、防腐剂、 糖份可以自己控制

郗竹备777自制活菌酸奶有什么好处 -
崔怜物18313969034 ______ ⒈调理肠胃内细菌平衡.酸奶能增加双歧杆菌等有益菌,抑制有害的菌群,净化肠胃,减少粪便中的腐败物,刺激肠胃蠕动,防止便秘,减少肠胃疾病发生. ⒉强化钙质的吸收,降低情绪焦虑及避免骨质疏松症.酸奶中的钙浓度高、易吸收,是...

郗竹备777吃自己做的酸奶有什么危害吗? -
崔怜物18313969034 ______ 自制酸奶最重要的一点,就是保证乳酸菌的来源要安全,没有杂菌.否则制作过程中会产生不良的味道,或者贮存中有胀气现象.制作过程中,也要时刻重视灭菌:容器最好不要用洗涤灵清洗,用开水烫更好一些;贮存时一定要密封,防止空气中的杂菌进去.从营养上来说,自制酸奶和市场上卖的酸奶没什么区别,由于没有人为地添加防腐剂、稳定剂、增稠剂等,吃起来反而让人更放心.

郗竹备777自制酸奶好还是外面买的酸奶好? -
崔怜物18313969034 ______ 自己做的好,可能口感会稍差些,不过加点甜区别不大,而且制作也很简单.买个酸奶机,用鲜奶加点菌粉或者原位酸奶一点点做引,搅拌好一般8小时左右就好了.自己做的很有成就

郗竹备777手工酸奶比一般酸奶有什么优点?价格一般要贵出百分之几? -
崔怜物18313969034 ______ 首先说工业酸奶和手工酸奶的区别有哪些:1.工业化酸奶对原料牛奶要求相对很低,大家都知道在中国由于受资源限制,每个乳企都不可能有大规模的天然牧场,绝大部分的牛奶都是从养牛散户处收集,而以市场经济为主的今天奶牛散户为了都...

郗竹备777酸奶最突出的优势是什么?
崔怜物18313969034 ______ 酸奶最突出的优势就在于其中的乳酸菌能帮助乳糖消化,使我们能更好地吸收钙质,同时酸奶能够丰富消化系统的菌群,促进消化系统的平衡和新陈代谢,缩短食物在肠胃里的滞留时间;并适合乳糖不耐症患者(指那些喝牛奶后感到不适的人群)食用;对有肝病和胃病的患者及身体衰弱者最适宜;同时有减肥(减肥食品)和美容的意外效果,还能降低胆固醇、强化免疫系统和防癌