芝麻酱的正确调法
芝麻酱烧饼,详细分享不破皮不露馅的技巧,酥松千层,春天咋吃都好吃。芝麻酱烧饼是深受北方人喜爱一道老北京美食,要做出外酥里嫩,层层分明,好吃不腻的芝麻酱香饼其实也很简单,今天就把它的做法步骤详细讲解,分享给大家,喜欢面食的朋友不要错过。
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准备食材:
普通面粉、白糖、酵母粉、温水、玉米油、芝麻酱、香油、盐、糖浆、老抽、清水、白芝麻
具体做法:
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1.准备380g的面粉,20g白糖,3g酵母粉,210g的温水和面,搅成面絮了放上40g玉米油,把面团揉匀揉光,封上一层保鲜膜,咱们放到旁边饧发半个小时。
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2.现在我们调个酱,这是100g的芝麻酱,放上10g的香油,2g盐,把这些材料搅匀了,把材料搅匀后少量多次的添加面粉,我大概加了25g的面粉,咱们一直搅拌成这样的糊状就行了。
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3.面差不多松弛好了,先少撒一些干面粉防粘,擀成长方形的饼皮,这是咱们刚才调好的芝麻酱把它放上去,抹好之后把它卷起来。
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4.卷好之后向里对折,然后再折过来,这个面团不要急着擀,咱们先封上保鲜膜饧上20分钟,后面好操作,饧面会增加面团延展性,利于后期的操作。
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5.这时候咱们做个糖浆,我用的是8g的做月饼用的转换糖浆,没有的话大家可以用蜂蜜来代替,2g老抽,5g清水,把它搅匀了,这个糖浆就做好了。
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6.刚才饧好的面直接按扁,用擀面杖直接擀成一张薄的饼皮,擀好了把它卷起来,卷的时候边扯边拉伸,这样层次会多一些。
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7.收口的这个地方给捏紧了,再用刀切成小面剂。
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8.卷好之后从侧面看看这个层次,是不是特别多,大拇指在中间向下按扁。
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9.两端向里收整理成一个小圆球,收口处朝下,在掌心团一下,像这样就可以了。
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10.表面刷上刚才调好的糖浆,外面裹一层白芝麻,像这样咱们这个面剂就完全做好了。
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11.烤箱180度预热好,放在底层,咱们烤上20分钟,烤好了出锅。
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12.这个烧饼外面这一层是脆脆的,里面是非常的松软,喜欢就自己在家试试吧。
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