蒸一锅馒头+就中间瘪了
蒸馒头用冷水蒸还是开水蒸？区别大，牢记这3点，膨松香甜还不塌
馒头是很多人都爱吃的主食，自己在家蒸一锅馒头，放冰箱里冷冻起来，随吃随取很方便。大家蒸馒头时，有没有遇到什么样的问题呢？
据不少人反映，自己蒸的馒头很瘪，吃起来也不松软；还有些在锅里时很膨松，但一出锅就塌了，这些问题都是没掌握正确的方法。今天给大家分享一下蒸馒头的技巧，学会后保证和馒头店蒸得一样好吃。
想要蒸出好吃的馒头，只要弄懂3点就行了。
1、怎么和面？2、怎么发面？3、怎么蒸？
问题很简单，几乎人人都会，但其中的技巧却很少人知道，下面我们就一起来看看。
一、和面
1、蒸馒头用什么面粉？用中筋面粉、高筋面粉都可以，用高筋粉口感会更加筋道，我平时就是用中筋粉。盆子里倒入500克中筋粉，加入5克食盐，用筷子搅拌均匀。和面加盐，可以增加面粉里的筋性，就不容易塌陷，馒头吃起来也更加筋道。
2、准备5克酵母粉，酵母粉和面粉的比例是1:100，一斤放5克就够了。把酵母粉倒入碗中，不要直接倒进面粉中，那样不仅发酵慢，而且可能无法发酵，酵母可能已经失去活性。
3、碗中加入280克40℃的温水或温牛奶，我家孩子就喜欢吃牛奶馒头，奶香味浓郁；再放入20克白糖，用筷子搅拌均匀，静置10分钟左右。用温水或温牛奶激活酵母，这样发酵速度快。等到碗里出现很多气泡，说明酵母已经被激活，就可以发酵了。
4、把酵母水或酵母牛奶倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮，这个时候加入20克猪油，下手揉成光滑柔软的面团。和面时加入适量猪油，可以让馒头膨松洁白，香甜可口。
二、发面
和好的面团怎么发酵？想要快速发酵，需要合适的温度和湿度。
夏天温度高、湿度大，最适合发酵，一般半小时到一小时就可以发酵好。但秋冬季温度低，酵母的活性也很低，导致发酵就比较慢。有什么好方法吗？教大家3个妙招。
1、如果家里有暖气片，可以把面盆放在暖气片附近，但不要直接放在上面。
2、烧一些开水，倒入一个盆子里，加点冷水兑成温热，放入面盆后盖上盖子。
3、蒸锅加水烧热，微微烫手即可，把面盆放进去，盖上盖子。
这3个方法都可以提供一个温暖的环境，让面团快速发酵，一般一小时左右即可发酵好，变成两倍大小，里面全是蜂窝。
三、蒸馒头
蒸馒头要冷水上锅还是开水上锅？要看情况而定。
1、冷水上锅
面团和好后搓成长条，切成小块，用手搓圆成馒头状，放进烧热的蒸锅里发酵一个小时，明显变大一圈后就冷水上锅蒸，这样能保证馒头充分膨胀，不会塌陷。
2、开水上锅
发酵好的面团，加点干面粉揉光滑，搓成长条后切成小块，搓成馒头后放进蒸锅里，盖上盖子二次发酵20分钟，等到馒头变大一圈再蒸。蒸锅加水烧开，放入二次发酵的馒头胚蒸。
馒头蒸多久？如果是冷水上锅，蒸20分钟；要是开水上锅，蒸15分钟即可。馒头蒸好后不要直接揭开锅盖，关火后焖5分钟，让馒头自然降温，这样馒头就不会遇冷塌陷了。
学会这样蒸馒头，凉了都还是香软，只需牢记3点，个个光滑又膨松。牢记上面这3点，就能蒸出一锅白白胖胖、香甜可口的馒头了，喜欢吃馒头的朋友快试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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雷屠砌1479为什么蒸好的馒头会瘪下去? -
轩柏居18933783559 ______ 我认为你是醒面的时间过长才会这样的,用行话说是发过头了! 还是我来告诉吧!其实蒸包子是有要求的:第一,应该掌握它的醒发时间;是生坯继续膨胀,达到蒸后松软的目的.但还要掌握醒发的温度.湿度和时间,以免影响质量.第二,必须水开气足,盖严笼盖,无论蒸什么都要求火旺气足以后在上笼,否则会出现粘牙,瘫瘪,塌陷和僵皮的现象.还有就是要灵活掌握好蒸制的时间问题! 我已经把我所知道的都说了哦!希望能够帮助你,希望你能找到答案,做出美味的包子!
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轩柏居18933783559 ______ 原因:1、开锅后火过大2、酵母比例有问题3、开盖后淋上水了4、面过柔软5、发酵时间过久 解决办法:1、冒气后立刻转微火,哪怕是不开锅都没有问题,没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开,时间相应延长2、发酵后留有一块面肥放进冰箱...
雷屠砌1479蒸馒头出锅时馒头缩小怎么回事 -
轩柏居18933783559 ______ 1、开锅后火过大 蒸馒头是不宜用大火的,要是开锅火还是过大的话,容易造成馒头干瘪.因为火太大,造成里面的水蒸气供不应求,因此一开锅的话,容易造成馒头干瘪的症状. 2、酵母比例有问题 我们在蒸馒头的时候会进行发面,发面一般...
雷屠砌1479馒头为什么蒸熟后会瘪 -
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雷屠砌1479蒸一锅馒头有几个瘪是怎么回事
轩柏居18933783559 ______ 主要就是放进馒头后,锅盖汽水滴到馒头上了.用笼屉蒸效果更好.这里是极夏阳光为您解答
雷屠砌1479馒头开锅就塌了为什么
轩柏居18933783559 ______ 那是因为锅内和锅外(也就是室温)温差相差太大,只要蒸好馒头后,关上火,等1-2分钟后再打开锅盖就可以解决你的烦恼了.但是也不要等太久,不要超过两分钟.祝你成功!
雷屠砌1479为什么馒头蒸的时候挺好的 一开锅就会有个别扁下去了 都是一锅里面的 -
轩柏居18933783559 ______ 这种情况是面发的时间太长了,在揉面过程当中,面没有搜均匀
雷屠砌1479一锅馒头有的瘪有的鼓
轩柏居18933783559 ______ 注意不要漏气,锅盖或者笼屉有些地方可能不严,漏气会导致馒头、包子瘪瘪的.同时面多揉一会,馒头包子做好之后,多放一会(20分钟),然后再上锅蒸.************* 你确定你的面发好了吗?发好的面应该是蜂窝状的,非常蓬松.上边的,是我自己做馒头过程中体会到的经验.另外蒸好之后不要马上打开锅盖,让它自己冷却几分钟,再打开
雷屠砌1479馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事?有什么说法吗? -
轩柏居18933783559 ______ 关于馒头出锅的时候,突然发现有几个馒头瘪了.也就是表面收缩了,出现这种情况,那就是我们在馒头蒸熟以后,立刻将锅盖打开造成的.这就是我们平时所说的热胀冷缩的现象,处在高温下的馒头,遇到冷空气时,会产生回缩的现象,但不...