馒头第二次蒸回缩+溜死
蒸馒头，用冷水还是开水？教你一招，馒头膨松香软，不干瘪不回缩
很多人都爱吃馒头，但自己总是蒸不好，馒头口感很硬，而且容易塌陷，主要是方法不对。虽然蒸馒头很简单，但也有很多技巧，比如和面怎么和？用冷水蒸还是热水蒸？如果做错了，馒头肯定不好吃，今天给大家分享一下蒸馒头的技巧。
和面
馒头是发面食物，和面是最关键的一步。大多数人都是直接把酵母粉放入面粉中，甚至连酵母粉包装上也是这么写的，万一酵母粉失效了怎么办？就不能发酵了。
所以，最稳妥的方法就是先准备一碗温水，水温在40℃左右，放入酵母粉，再加入一勺白糖，搅拌均匀后等待10分钟。如果碗里的酵母水出现很多气泡，说明酵母有活性，可以发面；要是没气泡，说明不能发面，要重新买酵母了。
把酵母水倒入面粉中，水和酵母的比例是1:2，搅拌成面絮，再加入一勺猪油，和成光滑的面团就行了。
发面
面团发得好，馒头才膨松、香软。面团发酵需要合适的温度、湿度，如果是天气比较冷，就可能发酵不成功，或是发酵不充分，导致馒头发硬、夹生。
夏天的话就放在室温下或能晒到太阳的地方，一个小时就能发好。冬天的话可以创造一个温暖的环境，比如把蒸锅里加点水，烧至有点烫手就关火。把面团放进蒸锅里发酵，就很容易成功了。面团发酵至2倍大即可，发得太过了面团就容易发酸，馒头也是酸的。
揉面
发酵好的馒头，放在案板上加点干面粉，揉一会儿。想要馒头的口感有嚼劲，就要多揉面，形成面筋，这样口感才好。一般揉10分钟即可，揉至光滑无气孔就行了。
制胚
揉好的面团搓成长条，切成小块，如果要做刀切馒头，这样就行了。如果做圆馒头，再把面块揉成圆球，再用手压一下即可。
二次发酵
做好的馒头胚不要直接上锅蒸，因为现在馒头胚中没有气体了，高温下无法膨胀，馒头就会干瘪。正确做法是把馒头胚放进蒸笼里，盖上盖子发酵20分钟，等到馒头胚变大一圈后，重新充满气体，就可以开火蒸了。
蒸馒头
蒸馒头用冷水还是开水？如果用冷水，温度比较低，馒头不能迅速膨胀，就容易干瘪，不松软。正确做法是用开水蒸，烧开后锅里的蒸汽比较充足，馒头上锅后能迅速变膨松，吃起来松软香甜。馒头一般蒸15~20分钟即可，蒸熟后焖5分钟再出锅，不会塌陷。
下面给大家分享一个好吃的【南瓜馒头】做法，营养美味，外面买不到哦。
1、温水加酵母粉搅拌均匀，静置10分钟。南瓜去皮洗净后切片，上锅蒸10分钟，蒸软后取出，加入适量白糖，用勺子压成南瓜泥，不烫手后放入面粉，倒入酵母水，和成光滑面团。
2、面团放在温暖的地方发酵1小时，变成两倍大后取出，加入干面粉揉均匀，搓成长条，切成小块，揉圆后放入蒸笼，盖上盖子发酵20分钟。
3、蒸锅加水烧开，放入南瓜馒头蒸20分钟，关火后焖5分钟即可出锅。
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郦祝扶2054为什么馒头蒸出来溜青,死僵,醒发时看不出异样. -
禄宙贸18021217113 ______ 可能是面的问题,我妈曾经有一次就是整出了这样的馒头.还有就是发面时间,夏天有时面发了,一定要等到面发透再上锅蒸.