馒头第二次蒸回缩+溜死
蒸馒头,用冷水还是开水?教你一招,馒头膨松香软,不干瘪不回缩
很多人都爱吃馒头,但自己总是蒸不好,馒头口感很硬,而且容易塌陷,主要是方法不对。虽然蒸馒头很简单,但也有很多技巧,比如和面怎么和?用冷水蒸还是热水蒸?如果做错了,馒头肯定不好吃,今天给大家分享一下蒸馒头的技巧。
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和面
馒头是发面食物,和面是最关键的一步。大多数人都是直接把酵母粉放入面粉中,甚至连酵母粉包装上也是这么写的,万一酵母粉失效了怎么办?就不能发酵了。
所以,最稳妥的方法就是先准备一碗温水,水温在40℃左右,放入酵母粉,再加入一勺白糖,搅拌均匀后等待10分钟。如果碗里的酵母水出现很多气泡,说明酵母有活性,可以发面;要是没气泡,说明不能发面,要重新买酵母了。
把酵母水倒入面粉中,水和酵母的比例是1:2,搅拌成面絮,再加入一勺猪油,和成光滑的面团就行了。
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发面
面团发得好,馒头才膨松、香软。面团发酵需要合适的温度、湿度,如果是天气比较冷,就可能发酵不成功,或是发酵不充分,导致馒头发硬、夹生。
夏天的话就放在室温下或能晒到太阳的地方,一个小时就能发好。冬天的话可以创造一个温暖的环境,比如把蒸锅里加点水,烧至有点烫手就关火。把面团放进蒸锅里发酵,就很容易成功了。面团发酵至2倍大即可,发得太过了面团就容易发酸,馒头也是酸的。
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揉面
发酵好的馒头,放在案板上加点干面粉,揉一会儿。想要馒头的口感有嚼劲,就要多揉面,形成面筋,这样口感才好。一般揉10分钟即可,揉至光滑无气孔就行了。
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制胚
揉好的面团搓成长条,切成小块,如果要做刀切馒头,这样就行了。如果做圆馒头,再把面块揉成圆球,再用手压一下即可。
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二次发酵
做好的馒头胚不要直接上锅蒸,因为现在馒头胚中没有气体了,高温下无法膨胀,馒头就会干瘪。正确做法是把馒头胚放进蒸笼里,盖上盖子发酵20分钟,等到馒头胚变大一圈后,重新充满气体,就可以开火蒸了。
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蒸馒头
蒸馒头用冷水还是开水?如果用冷水,温度比较低,馒头不能迅速膨胀,就容易干瘪,不松软。正确做法是用开水蒸,烧开后锅里的蒸汽比较充足,馒头上锅后能迅速变膨松,吃起来松软香甜。馒头一般蒸15~20分钟即可,蒸熟后焖5分钟再出锅,不会塌陷。
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下面给大家分享一个好吃的【南瓜馒头】做法,营养美味,外面买不到哦。
1、温水加酵母粉搅拌均匀,静置10分钟。南瓜去皮洗净后切片,上锅蒸10分钟,蒸软后取出,加入适量白糖,用勺子压成南瓜泥,不烫手后放入面粉,倒入酵母水,和成光滑面团。
2、面团放在温暖的地方发酵1小时,变成两倍大后取出,加入干面粉揉均匀,搓成长条,切成小块,揉圆后放入蒸笼,盖上盖子发酵20分钟。
3、蒸锅加水烧开,放入南瓜馒头蒸20分钟,关火后焖5分钟即可出锅。
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郦祝扶2054我每次蒸包子,和馒头都有回缩现象发生,和死面的一样,哪位大师有解决办法呢,是不是厂家在面里加入了什 -
禄宙贸18021217113 ______ 这个发酵面团不管是传统的还是酵母馒头包子,记住发面一定要二倍大!然后不能懒揉匀揉光排净气体,醒发!醒发有的说十分有的说二十分钟,有的说半个小时,这个得看你家的温度而定!就是用手指按下馒头包子,能迅速弹起恢复原状.就醒发好了.
郦祝扶2054馒头蒸熟为什么打开盖子全部缩了又硬又小
禄宙贸18021217113 ______ 馒头蒸熟萎缩是因为醒发时间过长.馒头制成坯后,要送到醒发间醒发一段时间才能送进蒸箱,但醒发时间过长,很可能导致馒头出锅后发生萎缩.包子馒头蒌缩是生坯膨胀后,在蒸制过程或蒸制后出现体积明显缩小,且表皮出现褶皱的现象,...
郦祝扶2054超市买来的小馒头蒸熟,热第2次,为什么会缩回去呢? -
禄宙贸18021217113 ______ 水分被蒸没了,当然会缩喽.
郦祝扶2054蒸馒头二次醒发需要多长时间,什么程度最好? -
禄宙贸18021217113 ______ 蒸馒头二次发酵要10-15分钟. 很多人在做蒸馒头的时候,为了保证蒸出来的馒头又软又香,一般都会进行二次发酵.二次发酵非常的重要,决定了最后馒头的大小和松软,因此很值得注意.二次发酵一般都是采用二次搅拌的方法进行面团的调...
郦祝扶2054为什么蒸好的馒头在第二次加热的时候会变瘪? -
禄宙贸18021217113 ______ 发酵的面包在加热后产生二氧化碳气体膨胀,馒头看起来比较饱满,但是放冰箱里后由于热张热缩一部分气体挤压到外面,但是馒头是硬的所以变化不是很大,最后又加热是其变软,形状就塌陷了. 另外在低温中水份变成霜,在加热后会瞬间蒸发(叫升华),带走大量水份,馒头会变干
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禄宙贸18021217113 ______ 蒸馒头时间一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜.此外,蒸馒头的时间因为馒头的个头大小会有所不同.大的时间要长;一般大小的大约3-4公分直径,开锅后用十分钟...
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禄宙贸18021217113 ______ 问问刘谦看他知不知道O(∩_∩)O 哈哈开玩笑 关于你这个问题我专门问了下我的母亲 她对这个解释让我有点接受不了 原话是:鬼捏了! 汗! 妈妈还说听从前的老人说当蒸出这样的馒头就赶紧拿出来然后摔在地上 以后就再也不会出现这样的情...
郦祝扶2054蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅 -
禄宙贸18021217113 ______ 蒸馒头是用热水还是冷水?教你几招,蒸出来的馒头好看又好吃,生活小技巧,生活小妙招,生活小窍门,生活小技能.
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禄宙贸18021217113 ______ 没有其他什么说法 只是你不懂得掌握方法而已 下面是我搜来的答案: 不要用泡打粉,那样会改变它的味道,不好吃. 1、将发酵粉(我用安琪的,还不错)用温水搅匀(不能用开水会烫掉它的活性,用凉水也不行,冲不开的),发酵粉多一...
郦祝扶2054为什么馒头蒸出来溜青,死僵,醒发时看不出异样. -
禄宙贸18021217113 ______ 可能是面的问题,我妈曾经有一次就是整出了这样的馒头.还有就是发面时间,夏天有时面发了,一定要等到面发透再上锅蒸.