麻花配方大全

记者 高松

沂河岸边，老码头上石条台阶已经被脚步磨得锃亮。跨越百年的印记，甚至在石条上留下两道对称凹痕，镌刻下郯城县李庄镇昔日作为“水陆码头”的繁盛。

人流即商机。水运繁盛时，李庄人因水兴业、靠路生财，给后人留下烧鸡、猪蹄、麻花、锅饼等特色美食。传承至今，这些昔日供应往来商贾的美食，不仅飞入寻常人家，还靠着悠长香气和独特口感形成特色产业，让昔日繁盛以产业之兴的形式保存下来。

清乾隆六次南巡，均途经郯城，共计驻跸十余天。上了年纪的李庄人，甚至能绘声绘色地介绍“李庄是郯城北大门，当年在这里修建了一座石基木结构的牌坊，名曰迎驾楼。”

《郯城县志》及《续修郯城县志》相关记载，印证了上述说法。这一段史料，也反映出彼时的李庄交通确实便利。

“村西是沂河，往南百里通京杭大运河，向北可抵鲁中；陆路驿道辐射鲁东、鲁南及苏北。”李庄籍作家胡秉仁在其撰写的《李庄一村往事》中，这样总结水运繁盛时期李庄的优势。

新中国成立后，随着公路网完善、河道上兴修水坝，除了大运河外，水运在鲁南地区逐渐完成历史使命。李庄西侧沂河上原本人声鼎沸的码头，也逐渐荒废，仅保留横渡沂河的渡口功能。

就像车轮碾过总会留下印记，水运繁盛数百年的李庄，给当地留下了兴商传统。南来北往商贾的食宿需求，让李庄人占尽地利，沿街开起商铺、支起摊位，客栈、酒肆、钱庄等服务业态在这里发展起来。易于携带的烧鸡、猪蹄等美食，也在此期间形成了独特风味。

“这些来往的商人、船家，走南闯北吃遍各地美食，如果没有独特之处肯定不能吸引他们，所以在市场需求下，配方和制作方法都在不断完善、提高。”传承百年烧鸡老店的倪成胜介绍，不仅是大江南北常见的烧鸡和猪蹄，在一代代李庄人的传承中形成熏香突出的独特口味，就连北方常见的麻花，在这里也从“炸面条”得到启发变得纤细、精致、酥脆、适口。

就像昔日沂河上千帆竞发，现今的205国道带着滚滚车流纵贯李庄镇。途经镇驻地两公里道路两侧，以平均每40米就有一家烧鸡店的密度，挥舞起李庄美食产业的旗帜。

“随着地方美食特色愈加鲜明，现在李庄大大小小百余家烧鸡门店，同时在卖着猪蹄、麻花、锅饼等，已经形成了“一桌李庄菜”。”李庄烧鸡协会秘书长辛效平说，一只烧鸡加一盘猪蹄下酒绝佳，再加上麻花暖胃，李庄各色美食组合起来端上桌就是一套“硬菜”。因此，围绕这套“硬菜”形成了一定的产业规模。

借助距离临沂城区不到20公里的便利，李庄烧鸡、猪蹄、麻花、锅饼等特色美食销售网点在临沂城区遍地开花。

百度地图上，以“李庄烧鸡”为关键词，在临沂城区能显示50多个结果，其中以连锁店居多。“目前还是以门店、集市销售为主。”李庄味道烧鸡猪蹄专营店负责人张海波介绍，李庄美食现做现卖的模式能保证口味纯正，但也制约了产业规模进一步扩大。

既是销售门店也是加工坊，这样的家庭式生产，在鲁南乡村是常见的商业模式。在为乡村创富同时，也让乡村靠产业蝶变有了广泛基础。

这样的蝶变，已在李庄显现。在李庄特色美食领域，已有从业者完成了从作坊到工厂的转型，实现了烧鸡无添加剂杀菌保鲜，让李庄烧鸡“飞”得更远。

“这座繁盛至今的水路码头让后代有了商业头脑应该是老祖宗们留下的最大财富。”李庄镇副镇长刘瑞娇说，虽然沂河上的码头早已弃用，但李庄现在还保留着凌晨三四点开大集的传统，周边农村商店、摊贩都到这里进货、采购。家门口就能找到挣钱出路，也留得住人。有商业氛围、有干事的人，李庄想落后都难。

“水陆码头”繁盛时期，让以烧鸡、猪蹄、麻花、锅饼为代表的地方美食在李庄形成特色，为李庄人留下飘香万里的手艺，也打开了兴业创富的眼界之窗。

现今，环绕李庄镇驻地，北部，4平方公里的智能制造产业园区规划建设快马扬鞭；南部，9平方公里的新家装产业园区拔地而起；中部，坐拥1800亩现代食品产业园。“北智、南木、中食”的产业发展格局，正从图纸上落地。

一缕熏香传万家。李庄美食里，藏着从为生计到形成特色再到产业创富的乡村蝶变秘诀。

万保环5101传统麻花配方与做法 -
贺潘泳14740364920 ______ 麻花的做法步骤 1 面粉、花生油、盐、水、将面粉放盆中倒入油400g面粉放40g油、5g盐、用手将面粉和油搓均、(油多则后面难操作)、搓透后加水揉成面团(面团不可太硬)盖湿布饧20分钟. 2 将饧好的面团拿出再次揉均、搓成长条切出小剂子、盖湿布再饧10分钟. 3 饧好后均匀的搓成细长条、两头向不同方向搓上劲、合并两头捏紧. 4 再重复一次、做成麻花生坯. 5 依次做好所有的小剂子、成麻花生坯. 6 锅内放多油烧至2成热时下入麻花生坯、(2成热的油温变化不大用手置于油锅上面微微感觉有点热). 7 在2成热的油温中炸至8-9分钟、颜色金黄即可捞出.

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贺潘泳14740364920 ______ 麻花配方 面包粉 1000g 糖 200g 泡打粉 2g 苏打 2g 酵母 13g 改良剂 5g 牛奶香粉 30g 蛋白糖 1.2g 奶粉 50g 无水酥油 100g 液态酥油 70g 水 380--400g

万保环5101炸麻花的配方是什么? -
贺潘泳14740364920 ______ 油炸麻花用料主料面粉200g、鸡蛋4个、白糖50g、荷兰乳牛乳酪牛奶60g、玉米油80g调料花生油适量、食盐适量、泡打粉3g、苏打粉3g、油炸麻花的做法1.除面粉外其他材料混合搅在一起2.加入面粉搅成絮状3.和成面团饧十多分钟4.把面团揉光滑,擀成长方形5.用刀切成长条6.取其中一个拧成这个形状7.然后提起两头,拽一下,拧成麻花状,一个麻花就做好了.8.依次做好所有的麻花排在盘子里9.锅内放入适量花生油,大火加热转中火10.放入麻花,炸至麻花成金黄色就可出锅了.11.炸好的麻花很诱人吧?

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贺潘泳14740364920 ______ 天津大麻花 面粉25公斤 植物油12.25公斤 白砂糖6.75公斤 姜片250克 碱面175克 青丝、红丝各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升 制作方法 1.在炸制麻花的前一天,用3.5公斤面粉加入500克老肥,用4升温水调搅均匀,发酵成为老...

万保环5101麻花的具体做法
贺潘泳14740364920 ______ 先将小苏打(baking soda),糖,和面油加水溶,掺入面粉,揉和均匀,搓成长条, 盘卷起来,醒面, 下剂子.每个小剂子分别搓成8厘米的长条,码在盘中,码放一层,刷一层油,码3-4层醒着.醒好后,拿起一根,搓成细长绳条,合成三股,拧成麻花状,每个约12厘米. 入油锅炸,油六成热,用筷子轻轻拨动,浮出油面,捞出凉凉即可. 参考文献:

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贺潘泳14740364920 ______ 鸡蛋、面粉,少许油和成即可

万保环5101自制软麻花的做法是什么?
贺潘泳14740364920 ______ 将牛奶加热至手的温度,将酵母撒入拌均匀. 将鸡蛋和油搅拌均匀. 倒入牛奶和酵母液中搅拌均匀. 把面粉,盐和蜂蜜拌均匀后,加入上述的混合液中,揉成面团,面不粘手,软软的,和面后,多揉并摔打一会儿,抹上油,发酵到原来面团的两倍大. 用手把面团揉匀,切成大小相等的剂子,醒发10分钟. 取一个剂子均匀揉长,两手各执一头,向相反方向拧,上好劲之后拿住两头,把两头对折回来,自然拧起;两手再各执一头,向相反方向拧,再把两头对折回来,再拧一次,麻花就搓成了. 用保鲜膜覆盖20分钟后,把油烧至8分熟,中火炸至金黄色就OK了.

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贺潘泳14740364920 ______ 1.大麻所开的花.又叫麻勃.见明李时珍《本草纲目.谷一.大麻》. 2.方言.形容衣服因穿久了磨损成将破未破的样子. 3. 一种食品.用两三股条状的面拧在一起,以油炸成. 麻花是中国的一种特色健康食品,目前主要产地在湖北省崇阳县与天...

万保环5101湖南老式小麻花的配方和做法 -
贺潘泳14740364920 ______ 小麻花的配方和做法 主料 面粉 200g 辅料 盐 2g 酵母 2g 泡打粉 2g 白砂糖 20g 步骤 1.面粉和泡打粉称重. 2.白砂糖放入120g水中. 3.倒入称好的面粉. 4.揉成光洁的面团. 5.将面团擀成方形薄的面饼. 6.切成条状.(君子用的工具我没有,就将面饼折叠起来切的,折叠的时候要撒上薄薄的面粉,防止粘在一起) 7.取一条搓圆,可以两手反方向搓,然后扭在一起,这样一根,折叠2下就成了小麻花. 8.将所有的面条搓成小麻花就可以炸了. 9.放入适量的油,油温7成热就将麻花放入油锅中炸. 10.炸至漂浮起来上色为金黄色即可,不要炸太久. 11.沥干油,待凉就可以吃咯!

万保环5101麻花的做法 -
贺潘泳14740364920 ______ 脆麻花的做法:面粉500克,发酵面150克,白糖150克,花生油(或豆油)45克(不含油炸时用油),温水适量,碱、白矾少许.制法:(1)将白糖、矾(约5克)、碱(约5克)用油和适量温水充分搅拌溶化,加面粉和成面团,反复揉搓,使...