黄酒可以长期存放吗
本文来源:时代周报 作者:陈熊海
见到丘海燕时,她正在描绘一个庞大的黄酒帝国。
黄酒,是中国最古老的酒类之一,有数千年的历史,与葡萄酒、啤酒并称为世界三大古酒。
只不过,这些年,黄酒的风头被更晚出现的白酒所掩盖。不过丘海燕相信,黄酒的风口已经悄然到来。
丘海燕所经营的客家娘酒,是黄酒的品种之一。
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客家娘酒要经过“火炙”这一过程,也就是用文火慢煨 图片来源:梅州客家特产
客家娘酒,是一种低度米酒,色棕黄,味甜。当地人的一个共识是,客家女性怀孕和坐月子这两段时间,有饮用客家娘酒、吃娘酒煮鸡的习惯。
但也正因如此,客家娘酒却不被外地人所熟知,无法像绍兴黄酒那样,成为一种地域化的标签品牌。
随着黄酒产业的发展和国潮风盛行,客家娘酒,正如同它的名字一样,有作为女性专属酒、畅销全国的机会吗?
娘酒与客家
刘先生是土生土长的客家人,他对客家娘酒的印象是:女性怀孕时吃的一种食品。
刘先生讲述了一件趣事:他的妻子怀孕时,他的母亲每天都要给妻子做一碗娘酒煮鸡或娘酒煮蛋,但有时他的妻子吃不下,或觉得吃太多发胖,于是就让刘先生分担。这件事,还不能被刘先生的母亲看见。
客家人认为,娘酒有利于女性哺乳,并且喝了娘酒,可以促进产妇的血液循环。
“不少女性身体寒凉,手脚冰冷,不适合喝寒凉的葡萄酒。而黄酒具有舒筋活血的作用,可以温补,更加适合女性。”丘海燕试图用中医养生理论解释这一问题。
这也让作为一种黄酒的客家娘酒,打上了女性的性别标签。客家娘酒,在当地也有“母亲酒”的说法。
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客家娘酒 陈熊海摄
客家娘酒,代表了客家人历代迁徙的历史,以及客家民系的传承。俗话说,哪里有客家人,哪里就有客家娘酒。
客家人经过三次大迁徙来到梅州。因此会表现出对女性的关心、对生育的重视,正是颠沛流离的客家人,对于试图繁衍和壮大后代的一种表现。
酒是人类最古老的食物之一,早期的酒由大米酿造。人们在中原地区河南安阳出土的陶甑中,发现了酒。这款酒,已有3000年历史。
中原地区自古以来就有将富余的粮食拿去酿酒的习俗。客家酒文化是中原酒文化的延伸。从中原而来的客家人,也保留了相对传统的汉民族文化。
闽粤赣交界的客家地区,长期以来是稻米的主产区,因此,在粮食富裕的情况下,客家人也开始了酿酒。因此,客家娘酒本身也是饮食文化和酿酒文化的结合。
客家娘酒在当地被叫做老酒、黄酒。乾隆《嘉应州志》记载,宋代以前就有“老酒仍为频开瓮”的诗句,说明客家娘酒在当时就已很有名气。
直到现在,客家娘酒在当地有着广泛的下沉市场。在梅州,售卖客家娘酒的店铺随处可见。
百年酒厂的新鲜事
客家娘酒有民间自酿的土酒,以及工厂生产的成品酒两种。
李先生所开设的娘酒店铺,就在松口古镇的老街上。
“这些酒,都是我们自家酿的,也有附近小酒坊生产的。”李先生说。
这些店铺售卖的客家娘酒,是当地一种土酒,普遍用塑料瓶、塑料桶装盛,一斤约30元。
客家娘酒作为一种低度酒,酿制工艺虽然不复杂,但往往耗时长达数个月。在客家地区,几乎家家户户都会酿制客家娘酒。“就是因为大家都会酿,所以我们这里跑出去买娘酒的人其实很少,娘酒也不会形成产业。”
就口感而言,与男性偏好的高度白酒不同,客家娘酒酒精度普遍只有十几度,口感偏甜,较为粘稠。
酒厂生产的客家娘酒,和民间的土酒比,一喝便知经过改良,这也让客家娘酒的口味更加大众化。
罗东玲今年约摸50岁,在当地一座酒厂分管财务工作已有10年,这家企业,实际上正在试图让娘酒产业化。
罗东玲所在的酒厂在三河坝,是梅江、汀江、梅潭河三条河流交汇之处,是被称为韩江的这一段河流的起点,水源丰富。
临水,是不少酒厂集中地的共性。
酒厂生产客家娘酒,要先把米蒸熟,然后晾凉、拌曲、装坛,发酵一年以上,再进行提纯。这一过程与家庭作坊类似,但有更为严格的标准。
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酒厂在酒坛内存放发酵客家娘酒 李杭摄
罗东玲认为,工业化生产有两大好处,一是改变客家娘酒过于偏甜、黏腻的口感,被更多的人接受。二是保持酒精度数恒定,并去除有害物质。
“有些人说,我喝自己家或者小作坊的客家娘酒,喝了几十年也没问题。但实际上,民间小作坊生产的娘酒,杂质较多,存放三年后,酒内至少1/3是沉淀物。而酒厂的酒,要保证每批产品酒精度数恒定,去除杂质和有害物质,这在民间小作坊难以做到。”罗东玲说。
这是一家具有上百年历史的酒厂,酒厂的负责人,今年70多岁。对他而言,更重要是守住这一份家业,传承下去。
“和现在的年轻人相比,老板的头脑没有那么灵活。”罗东玲说,因此,在品牌、设计、包装、营销方面,酒厂老板对如何吸引大城市的年轻人,特别是Z世代群体,明显力不从心。
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酒厂的客家娘酒包装 陈熊海摄
丘海燕就是这家酒厂的合作商之一。她有自己的售酒公司,也有另一家规模不大的酒厂。丘海燕的想法是,自创新品牌、自主营销,与老酒厂合作生产。“新品牌没有太多故事可讲,老酒厂有故事、有历史,双方可以优势互补。”
罗东玲也感觉到,今年以来,和酒厂洽谈的合作商变多了,不少人都想请酒厂代工做贴牌。
对这样的酒厂来说,转型似乎显得步履蹒跚,但不转型,酒厂也无法继续生存。
“过去,酒厂更多生产高度白酒,但这样的产品没有竞争力。现在,酒厂有一半以上的产品都是客家娘酒。”罗东玲提到,酒厂也有意再研发一些新产品,比如把客家娘酒做成清酒,比现在的酒口味更清爽。
娘酒,女性的专属酒
让客家娘酒走向全国,丘海燕还有更大的雄心。
两周前,丘海燕刚参加完在成都举办的全国糖酒会。
据丘海燕所说,会上,很多人不了解客家娘酒,但品尝之后觉得还不错。
在丘海燕看来,客家娘酒只有走向全国,离开本地消费市场,才能成为本地酒类的代表。其中的关键,一是品质,二是颜值,也就是营销。
“本地缺乏消费品牌化客家娘酒的习惯。因为本地的客家娘酒是土酒,大家从小喝到大,消费层次偏低,限制了品质提升。而客家娘酒只有再降糖,改变偏甜的口感,才能被大多数人接受。”丘海燕说。
品质改良后,客家娘酒或许就可以作为在大城市餐桌上被频繁饮用的一种酒,适合更偏好低度酒的女性。
“现在很多女性参加饭局或应酬,都带这款酒去喝,微醺还不醉。”丘海燕说。
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丘海燕所在公司设计的一款客家娘酒 来源:柏星龙创意微信公众号
如果真像丘海燕所预计的那样,作为女性的一款专属酒,客家娘酒或许有机会,成为广东的一款地域性代表酒。
“卖酒就是卖文化。我有销售能力,但我自己的酒厂规模小,名气小。和老酒厂合作,可以把客家娘酒的故事讲得更好。”丘海燕说。
在交谈中,丘海燕不断强调着未来黄酒产业的风口。
黄酒有着“国粹酒”的称号,和元代蒸馏技术发展后才产生的高度白酒相比,黄酒历史更长,达数千年。因此,有观点认为,黄酒的历史就是中国酒的历史。
研究饮食文化的学者曹雨,在一次访谈中也提到,中国古代到近代,士大夫或者有身份的人,都是喝低度黄酒,以体现其淡雅和人文精神。
近代劳工阶层的出现,才让高度酒开始逐渐普及,因为他们需要快速刺激自己疲惫的身体,以获得精神上的松弛。
中国酒业协会发布的《2021年中国酒业经济运行报告》也有类似观点:黄酒有着极高的健康价值、文化价值、品饮价值,但是黄酒在全球和中国的影响力远远不及白酒等其他酒类。
长期以来,黄酒具有较强的区域性特点,生产与销售主要集中在江浙沪皖等地区,这一带也是中国中古时期以来,经济和文化发展最前沿的区域。
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绍兴黄酒 来源:绍兴文旅发布
科举时代,超过半数的状元都来自这个区域。
所以士大夫的选择,便成为民间效仿的对象,这与如今的网红逻辑如出一辙。
好在互联网时代,黄酒产业传统区域性特征被逐渐打破,在全国化发展上取得一定进展。
从消费市场看,当下国潮风兴起,中式小酒馆在北上广深等大城市中越来越多,而黄酒,正是这些中式小酒馆销售的最主要品类之一。
外部环境,也将客家娘酒绑上了时代的快车。但丘海燕认为,关键还在客家娘酒本身,要实现思维的转变,也要吸引足够的人才。“客家娘酒要抱团才能发展,也要靠地方政府推动,这方面很多人思维转不过弯。还有,在梅州,无论是线上直播还是带货,很多时候都找不到合适的人。”
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吕方芳595黄酒保质期有多长时间 -
封青珍19137199618 ______ 付费内容限时免费查看 回答 亲亲稍等一会,正在为您查询 亲亲您好,很高兴可以帮助到您,黄酒是有保质期的,黄酒在出窖灌装后,地上环境不具备转化条件,很难让黄酒中的乙醇分解,在运输过程中还会影响密封的完整性,过长时间存放会引起酒精挥发,从而导致酒的品质下降.黄酒保质期多为24个月或60个月,所以为保证食品安全,消费者买酒时要先看生产日期,并在保质期内饮用.您所说的黄酒没有保质期可能是因为那是自己酿的就所以没有保质期,希望可以帮助到您[比心][比心]
吕方芳595一般黄酒灌了能放多久 -
封青珍19137199618 ______ 目前正常的保质期为5年,很多企业是因为国家有明确限制而不得不标注保质期,其实正常情况下,如果瓶子包装质量完好,保存环境得当,可以长期保存的.喝的时候把酒倒出来,放在大容器里沉淀一下,然后再喝,没有任何问题.瓶装酒保存个10几年也没问题的.希望可以帮到你.
吕方芳595坛装黄酒 保存期限? -
封青珍19137199618 ______ 十年都没有问题. 黄酒的保存黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳,这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气,在贮存后具有越陈越香的特点.保存黄酒的环境以凉爽、温度变化不大为宜,通常不低于50C,在其周围不宜同时存放异味物品.为了防止黄酒存放久了,产生酸味,可以在酒里放几颗黑枣或红枣(500毫升黄酒放5-10颗),就能使黄酒保持较长时间不变酸.
吕方芳595老酒清爽型黄酒能放多长时间 -
封青珍19137199618 ______ 5年.一般瓶装的只能放5年,清爽型黄酒都已不是原酒放不长,黄酒的存放应在23KG或24KG的大坛中,而且要在阴凉的地方. 有的黄酒能放十几年. 古越龙山花雕有1~3年陈、5年陈、8年陈、10年陈、15年陈,说明黄酒可以存放十几年.关键在于黄酒的酿制过程和容器以及贮存条件. 国家对商标标注有这样的规定:酒精度大于10%vol的饮料酒,可以免除标注保质期.也就是说,酒精度超过10%vol,可以不用再标示保质期.所以黄酒放十几年没有问题.需要说明的是在存放期间必须需保持容器的密封状态.
吕方芳595黄酒开瓶后能放多长时间 -
封青珍19137199618 ______ 黄酒也是会挥发的,所以开瓶不益长时间的保存,一般在十五天左右.
吕方芳595黄酒如何保存 -
封青珍19137199618 ______ 黄酒保存方法 第一、黄酒属于发酵酒类,一般酒精的含量较低,越陈越香是黄酒最显著的特征,所以贮存地点最好在阴凉、干燥的地方.即温度应在4℃以上,15℃以下,变化平稳,干湿度合适的通风良好的仓库.这样,能促进酒质陈化,并能...
吕方芳595黄酒的保质期多久 -
封青珍19137199618 ______ 没开封,且密封好,储藏温度适中可以长时间保存
吕方芳595不管是什么酒,只要是酒就可以放的时间越长越好么? -
封青珍19137199618 ______ 纯粮酿造的酒可以长时间放置,但要注意容器密封,最好不用玻璃容器.
吕方芳595塑料容器(食品用)可长期放高度白酒或黄酒吗? -
封青珍19137199618 ______ 不可以 酒里面含有酒精 在塑料容器里面时间长的话会稀释掉容器里的塑料,长时间存放后再饮用的话对身体有害~!
吕方芳595黄酒能放多楼下,人睡楼上会重毒吗? -
封青珍19137199618 ______ 中毒是不会的,但影响人的嗅觉倒是真的,空气清新才是对身体有益.