丝瓜不变黑的窍门
夏天天气炎热，人们在饮食上喜欢吃一些比较清爽的菜，好让身体轻盈不油腻。现在正是吃丝瓜的好时节，夏天的丝瓜吃起来最清甜，不管是拿来打汤还是清炒都是十分鲜美可口的。
今天厨娘就用丝瓜搭配蛤蜊、豆腐一起做一道鲜美又营养清淡的家常汤菜——丝瓜蛤蜊豆腐汤。蛤蜊和豆腐都是本身很鲜美的食材，拿来和丝瓜一起烧成汤菜，真是鲜上加鲜，营养翻倍，那么接下来就让我们一起来看下这道鲜美至极的汤菜如何制作吧！
★★★ 丝瓜蛤蜊豆腐汤 ★★★
准备食材：丝瓜1根、水豆腐1块蛤蜊100克、大蒜3粒、食盐1勺。
1、先把蛤蜊放入大碗中，倒入没过蛤蜊的清水，然后放入一小勺食盐，滴入几滴食用油浸泡10分钟以上。这样做的作用是可以让蛤蜊更快地吐沙，让我们烹饪出来的成菜吃起来更干净放心。
2、趁着蛤蜊浸泡吐沙的时间，我们把丝瓜削皮后切段再切成条，豆腐切成小方块，大蒜切碎装碗待用。
3、蛤喇吐沙好后，倒入锅中，倒入没过蛤蜊的清水，开中大火烧热锅中水，烧至蛤蜊开壳即可捞出，蛤蜊待凉片刻，取出蛤蜊肉装碗待用。
提示：蛤蜊焯水的目的是让其吐沙，不可焯水太长时间，不然蛤蜊肉质会变老，所以建议焯水至蛤蜊开壳即可关火捞出。
4、在锅中倒入适量油，开中火烧热锅中油，倒入蒜末爆香，然后倒入丝瓜条，调大火翻炒丝瓜条颜色变翠绿变软。
5、依次倒入蛤蜊肉、豆腐块、没过食材的清水，开大火烧沸锅中汤水2分钟，放入1小匙食盐调味，关火让余热继续烧煮10秒钟让食盐溶解即可出锅。
出锅之前再放入点枸杞可以起到点缀的作用，不喜欢的可以不加！出锅装盘上桌，一盘鲜香美味的丝瓜蛤蜊豆腐汤就做好啦！豆腐、丝瓜、蛤蜊一起烧煮出来的成菜，光是吃一口就能让你鲜掉眉毛啦！蛤蜊、豆腐丝瓜都很鲜嫩，汤汁淋在米饭上，鲜甜下饭，真是好吃极了！
★★★ 厨娘技巧总结 ★★★
1、想要丝瓜炒出来不发黑，掌握2个诀窍就行，一个是要在出锅之前再放盐，提前放盐会让丝瓜炒出来容易变黑，还没那么鲜美。另一个就是烹饪丝瓜的过程中别盖锅盖，盖上锅盖会让锅内的温度急剧上升，容易让丝瓜被焖得太熟，就会使肉质发生变黑的情况，口感变得软趴趴也不好吃。
2、豆腐建议选购嫩豆腐，吃起来会比较鲜嫩，老人小孩都适宜。
3、烹饪的锅具建议大家选用不锈钢或者铝质的不粘锅，别用不带不沾涂层铁锅来炒制或者打汤，因为铁锅是铁质的，烹饪过程中，铁锅的铁元素会在锅具加热后发生化学反应，让丝瓜变黑，而且烹饪出来的丝瓜吃起来会有一股铁腥味。
喜欢这道丝瓜蛤蜊豆腐汤的朋友赶快把文章收藏起来，空闲的时候做给家人吃吧！相信家人一定会喜欢的！如果您有更好的丝瓜做法或者建议，欢迎在下方留言和大家讨论互动！我们也会第一时间给您回复的！
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越寿怜778怎么做丝瓜不发黑? -
庄尚戚13249554086 ______ 怎么做丝瓜不发黑? 第一个技巧,注意丝瓜要立即下锅炒.再炒丝瓜的时候,如果已经把丝瓜切好了,那么就应该要注意立即下锅炒,千万不要想着炒好了别的菜以后才能炒丝瓜,如果还要炒别的菜,那么就先不要切丝瓜. 第二个技巧,丝瓜...
越寿怜778如何才能把 丝瓜 不炒黑?
庄尚戚13249554086 ______ 首先,你用不锈钢的锅.其次,火不要太大.最后,不要放酱油! 1、丝瓜要现加工,现配现炒,否则会发黑.2、丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟,马上倒出入漏勺,锅里用盐,味精勾薄芡,倒入丝瓜翻几下,即可出锅.3、不要放鸡精,麻油,放鸡精会使丝瓜颜色变黑.
越寿怜778丝瓜怎么不变黑 -
庄尚戚13249554086 ______ 只要在炒之前洒些盐捏两下,再用盐水泡一会就好了.丝瓜易发黑是容易被氧化.减少发黑要快切快炒,也可以在削皮后用水淘一下,用盐水过一过
越寿怜778丝瓜要怎样炒才不会变黑? -
庄尚戚13249554086 ______ 有好几种做法可以让丝瓜避免变黑,让丝瓜菜又好吃又好看.希望可以帮到你.有五种方法可以选择:1、可以把丝瓜蒂头挖去.2、丝瓜买回来了就吃,不要放置.3、做丝瓜要先洗后剥皮,千万不要剥完皮之后再洗.4 、盐腌制10分钟,在炒之前洗一下.5、炒丝瓜等到丝瓜快熟了再放盐.
越寿怜778丝瓜怎么做才不会发黑 -
庄尚戚13249554086 ______ 我们切开苹果以后如果不做适当的处理,就会发现苹果在放置了一段时间以后变黑了,这是氧化还原反应所导致的,并不是什么大问题,除了苹果,丝瓜也会发生这样的情况,具体表现就是炒丝瓜会变黑,那么,都有哪些方法可以使丝瓜不变黑...
越寿怜778用丝瓜做菜时,丝瓜做出来很容易黑,怎么弄才不会黑? -
庄尚戚13249554086 ______ 有的是品种的原因.丝瓜做的时候不要用铁的或钢的刀去切.就手掰或用塑胶的刀切.加点姜丝蒸来吃就好.不用加盐和味精 ,要不煮好了再加也可以.台湾有一种丝瓜,长的跟冬瓜一样大,怎么煮都不会变黑.
越寿怜778丝瓜怎么做不发黑 -
庄尚戚13249554086 ______ 1. 勾芡,过油;(理论上应该成,但没试过)2. 切成条状,快速爆炒,等到丝瓜条中间的白色所剩不多时起锅(真等到白色即将或完全消失才起锅的话就晚了,肯定发黑),这个常我做,真的可行,但要注意把握火候,时间点的选择可能需要自己多做几次来学习.
越寿怜778丝瓜怎么弄才不会变黑
庄尚戚13249554086 ______ 放在盐水了泡一下 然后在炒 颜色不会变了 而且色相很好
越寿怜778丝瓜怎么做才不发黑 -
庄尚戚13249554086 ______ 丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟,马上倒出入漏勺,锅里用盐,味精勾薄芡,倒入丝瓜翻几下,即可出锅. 不要放鸡精,麻油,放鸡精会使丝瓜颜色变黑.
越寿怜778丝瓜怎么煮不会变黑?
庄尚戚13249554086 ______ 因为丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑. 介绍一个简单的办法防止丝瓜变黑:只要在炒之前洒些盐捏两下,再用盐水泡一会就好了. 或者 只需要在切完丝瓜后将丝瓜泡在水里或烹煮丝瓜时,不要大力翻动丝瓜,都是让丝瓜不会氧化变黑的方法.