六大茶类发酵程度

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

南方的春天，有很多落叶的树。

踩在落叶上，沙沙作响，会有略带焦虑的节奏。

很多北方人觉得奇怪，明明春天来了，天气还这么暖和，怎么树上光秃秃的呢？

这很正常，生命必定会迎来繁华落尽的悲壮。

即使如此，还有无数生命在发芽成长，生生不息。

桃花、樱花、玉兰、蔷薇、栀子、香樟……那些芬芳，都会揉碎在细细的风里。

最终，在暖暖的春意里，开到荼靡。

下午照例是坐在窗边，边喝茶，边享受着阳光洒下。

天气预报提醒，春天早晚温差很大，时寒时暖。

一天之内能经历两个季节，千万不要贪凉。

李麻花打趣地说，最近的温差，像不像当当网的读书月促销活动，满100减50？

我忍俊不禁，确实形象。只不过这变化无常的天气，并无满减活动那般让人欣喜。

这个春天，就像在过山车的游戏里颠簸体验。

而不想出门的时候，村姑陈选择煮茶、看书、养花、读诗、写字。

春日虽寒，依旧要保持一种诗意的情怀。

《2》

从秋冬季节，一直延续到初春，煮茶仍然没有退场。

过去总觉得，煮茶是冬天专属，而且只适合北方。

每年的十一月份左右，北方茶友已经开始集体围炉煮茶的时候，我们南方，依然是艳阳高照，秋老虎横行，穿着短袖，并且需要风扇来降温。

但如今，煮茶已经不分地域，甚至不分季节了。

有点恢复了唐人的随意与率性，只要你想，就可以煮。

可以选择在家里，用一把简单的玻璃壶，一个电陶炉，烧水投茶，代替复杂的功夫茶泡法。

也可以选择去户外，带着炉具和茶具，享受野营的乐趣。

还可以选择到茶馆或者网红店里，花几百块钱，体验时下很流行的围炉煮茶。

当然，这种选择，性价比不太高。

简单来说，就是花几百块钱，在一个露天的院子里，放一只烧烤用的炉子，底下加炭火，上面用铁网盖着，放上地瓜、橘子、年糕等，再放上茶壶，一圈人就这样围着煮茶。

氛围是到位了，但壶里装的茶叶，煮出来的茶汤味道，就显得不那么重要了。

这是目前最流行的，代表着后现代主义的“围炉煮茶”。

虽然在实际操作过程中，发生了很多不好的事情，想必大家在互联网上也略有耳闻。

唯一值得高兴的是，“围炉煮茶”的风潮，吸引了很多新茶友。

特别是年轻群体，开始了解茶叶，不再对其抱有古板的印象。

村姑陈今天想说的，不是煮茶的仪式感，而是煮茶该选什么茶类。

毕竟，对于新手而言，把六大茶类全部分清楚，都算是一件困难的事情了，想要从中筛选出哪些适合煮，哪些适合泡，更是难上加难。

《3》

先介绍一下，六大茶类的划分。

六大茶类里，表面上看是以颜色分类，实际上是以各自不同的制作工艺和发酵程度作为分类标准。

只杀青不发酵的，是绿茶；

杀青轻发酵的，是黄茶；

杀青半发酵的，是青茶，又叫乌龙茶；

杀青全发酵的，是红茶；

杀青后发酵的，是黑茶；

最后，不杀青微发酵的，是白茶。

看完六大茶类的工艺区分，很多人还是糊涂，到底哪类茶适合煮着喝呢？

首先要排除的，是绿茶和黄茶。

这两类茶，一个不发酵，一个轻发酵，体内都含有丰富的天然物质，包括大量的茶多酚。

如果放进壶里，用高温去释放内质，很容易出现苦涩的汤感。

曾经就有一位茶友，本身是绿茶爱好者。

看到周围的朋友都在煮茶，于是抱着强烈的好奇心，把自己最喜欢的碧螺春，放进了玻璃壶里，高温煮茶。

并且，人家还很细心地，先煮水，后投茶，尽量减少了茶叶与水接触的时间。

但很遗憾的是，煮出来的绿茶汤，依旧不尽如人意。

绿茶原本的清鲜，灵动，爽口，完完全全被苦涩感掩盖了。

一入口，舌面上就起了层厚厚的褶子，难以下咽。

只可惜了这些绿茶，没有被好好对待，成为了试验品。

与绿茶工艺很相近，只是增加了一道闷黄工艺的黄茶，同样也不适合煮着喝。

最好的方法，还是延续杯泡法。

抓一小撮绿茶，投进玻璃杯里，加沸水，喝最本真的清香、清爽，岂不乐哉？

《4》

其次，是大家经常提到的白茶。

白茶是六大茶类中，很特殊的存在。

工艺简朴，几近天然，不炒不揉不杀青。

刚刚做好的白茶，很多人喝过后觉得像绿茶，清鲜爽口。

实际上，从某种程度上来说，新白茶的确和绿茶有些类似的地方。

因为，新白茶也不提倡煮着喝。

虽然没有杀青，但刚加工完成的白茶，体内的各种物质，如茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等都还很活跃。

用高温加热的煮茶方式，也会出现汤色黄绿，口感苦涩的情况。

而必须要经过一段时间的陈化后，让茶叶中的刺激性物质，转化成络合物，才适合煮着喝。

所以，在三年以上的老白茶，才可以煮。

汤感变得更醇厚，苦涩刺激的味道也降低了许多。

拿去煮茶，只要控制好投茶量和时间，基本上是一丝苦涩感都不会有的。

至于新白茶，还是老老实实地用盖碗冲泡，一冲一冲地喝，更能感受到鲜爽的风味。

最后，是很多人想煮但还不敢尝试的乌龙茶和红茶。

理论上来说，它们的发酵程度也不算低，是可以拿去煮茶的。

可实际情况是，煮出来的味道，未必有冲泡好喝。

拿我们福建茶来举例，武夷岩茶和桐木红茶，主流的冲泡方式，还是功夫茶泡法。

拿一只标准110毫升的白瓷盖碗，投入适量的干茶，注入沸水，快速出汤。

这样才能把高扬的香气，层次丰富的滋味，饱满的口感，展现得淋漓尽致。

煮茶的话，反而不够鲜明。

可以尝试着煮叶底，把那些用盖碗泡不出来的养分，用煮茶时持续的高温，彻底压榨出来，才不算浪费。

《5》

这个春天，煮茶依旧是正在进行时。

在浓浓的春意里，若是能去室外煮茶，同时享受休闲和取暖，那就再好不过了。

这是一种在快节奏的生活下，寻找放松的、慢节奏的方式。

也有些茶友，煮茶的目的，只是单纯为了偷懒、省茶。

当然，这些理由都是成立的，况且茶叶是自己的，想怎么喝都行。

不过，从风味的角度考虑，还是要有选择性地煮。

煮茶，重点在于茶叶。

不适合煮的，如绿茶、黄茶、新白茶等，坚决不要煮。

适合煮的，如老白茶、老熟普，煮着喝别有一番风味。

可泡可煮的，那建议还是煮叶底吧。

如此一来，既不会影响香气和滋味，又能同时体验两种乐趣，何乐而不为呢？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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