怎么切肉片技巧

程垂昭5225怎样切肉???有什么窍门吗?? -
辛卫缸15050931485 ______ 厨艺大师,他们经常有一个口诀挂在嘴边,叫做“横切牛羊、斜切猪,竖切鸡鸭鱼”. 先拿牛肉做例子,看它纤维很粗,里头还有很多的筋络,这个所谓的横切是什么意思呢?就是你先要找到这个牛肉的肌肉纤维,你看它是这个形状的.竖的,...

程垂昭5225应该怎么切肉?
辛卫缸15050931485 ______ 与肉的纹理垂直着切肉片或肉丝,切出来的肉就不会有很长的纤维,而且不但外形 美观,烹饪出来还会比较嫩.在手掌上倒上一点食用用刀幵始切抹好油的肉 油,将这些油均匀地抹块,这样切肉就变得容 在肉块的表面. 易多了.

程垂昭5225怎么切肉口感才会好些 -
辛卫缸15050931485 ______ 专业切法: 猪肉:垂直于肉的纹理切 牛肉:与纹理形成30到45度角切 鸡肉:顺着纹理切 西餐中为了保证肉的味道不流失多数都是顺着纹理切,但是中餐追求调料的入味效果按照上面的方法切.

程垂昭5225如何切肉更好吃 -
辛卫缸15050931485 ______ 切肉适中,不要太厚就行,或者切肉好了后把它里面加入鸡蛋清,使肉鲜美 由于猪、牛、羊、鸡、鱼肉等肉质不同,烹制前的刀法要有所区别,才能保证烹制出的肉质地软嫩,不碎不散.切时首先要找准肉的纹路,牛肉和羊肉要与纤维纹路垂直方向切下,即要把纤维纹路切断;鱼肉和鸡肉要顺着肉的纤维纹路下刀,即不要把纹路切断;猪肉却要顺着纹路斜着切,即介于上两法之间

程垂昭5225怎样切肉??? -
辛卫缸15050931485 ______ 切牛肉,鸡肉,猪肉都是有学问的 要横着纹切牛肉,是因为牛肉丝粗,很难咬断,为了吃在嘴里容易嚼烂,所以要这样切! 记住一下的切肉方法: 横切牛肉 竖切鸡肉 斜切猪肉

程垂昭5225切肉的窍门
辛卫缸15050931485 ______ (1)牛肉要横切:牛肉的筋腱较多,并且顺着肉纤维纹路夹杂其间. (2)羊肉要剔膜:羊肉中有很多膜,切丝之前应先将它剔除. (3)猪肉要斜切:猪肉的肉质比较细,筋较少.如横切,炒熟后会变得凌乱散碎;如斜切,既可使它不破碎,又可不塞牙. (4)鸡肉要顺切:鸡肉含筋很少,只有顺着纤维切,炒时才能使其不散碎,整齐美观,入口有味.但老母鸡肉应斜切或横切才行. (5)鱼肉要快切:鱼肉质细、纤维短,极易破碎.切时应将鱼皮轻轻切开,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来要干净利落,这样炒熟后可保持形状完整

程垂昭5225肉类应该怎样切才好?肉类应该怎样切才好?
辛卫缸15050931485 ______ 猪肉的肉质较细嫩、筋少,如果横刀法切猪 肉的话,炒熟后猪肉会很容易断,整体也会很散 碎,不成肉丝.所以,猪肉应该斜切,这样才既 能避免熟后吃起来塞牙,又不会像横刀切出的 肉那么散碎凌乱.牛肉属于筋腱比较多的肉,而筋腱往往是 顺着肉的纤维纹路夹杂其间的.所以,在切牛 肉之前应先仔细观察一下肉质纹理,避免顺切, 否则不但切不断筋腱,导致整条筋都保留在肉 丝内,而且熟后不容易嚼烂,显得肉比较“老”.鸡肉比牛肉猪肉都细嫩,肉中几乎没有筋 络,切的时候应该顺着纤维纹路,才能保证鸡肉 的形状整齐美观.兔肉和鸡肉的肉质一样细 嫩,所以切起来也应该用这种方法.兔肉如果 用横刀切或者斜刀切,加热后肉块就会成粒屑 状,烹制出来非常难看.

程垂昭5225切肉片有什么小窍门么?如何切薄肉片啊? -
辛卫缸15050931485 ______ 放在冰箱冷冻室,肉少许冻硬了,就可以切簿了.

程垂昭5225怎样才是正确的切肉方法?切肉片时如平行于肉的生长方向切,那么炒出
辛卫缸15050931485 ______ 都说横切猪竖切牛斜切鸡什么的,你把肉切好后加点淀粉拌拌,等一下再去炒,这样好吃.最好多准备几本营养书呀,生活窍门等的书看看.

程垂昭5225厨师怎么才能切好肉?
辛卫缸15050931485 ______ 是怕切到手还是想切快点?在切肉的同时,首要任务是想办法不能切到手,然后先慢慢地大块切,熟练后慢慢地小块切,小快切熟练后,最后就是慢慢丝块地切(宽度0.5厘米左右,最好宽度0.5厘米以下).玉不琢不成器,只有多练才能切好肉,否则就是空想,如有不满意的地方可以向我提出问题,我将会想办法直到让你满意为止.