排骨是很美味，并且营养十足的食材，富含蛋白质、骨胶原等营养，可以给我们提供营养。
家中有老人或是小孩的家庭，最好能时常买一些排骨回来，给老人和小孩多吃一些排骨，对他们身体十分有好处。
但排骨在制作之前，最好能够焯水去腥，很多人也知道这个方式，所以每次制作排骨之前，都会给排骨焯水。
但我们也会发现，有时排骨即使焯水之后也会又腥又柴，根本就不好吃，这到底是为什么呢？
主要是因为在焯水时用错了水，今天就给大家分享排骨焯水的正确做法。一起来了解一下吧。
1、剁成小块
在购买排骨的时候，我们最好就直接让商家把排骨剁成小块。
这是因为排骨比较硬，我们如果回家自己处理，不仅浪费时间，并且还需要比较大的力气，一不小心还可能把家里的刀具给损坏。
而商家的刀具是比较锋利的，处理起来也比我们更快速、方便，所以最好能够在购买时，就把排骨剁成小块。
这样后期不仅更好处理，并且在焯水的时候，排骨接触水的面积会更大，能够更容易把排骨内的杂质和血水析出。
2、焯水前泡一泡
很多人把排骨买回家，清洗干净之后，就直接把排骨下锅焯水了。
但其实最好可以先把排骨放到水中泡1个小时，这样不仅能够把排骨清洗得更加干净。
还能够提前把排骨表面以及排骨内的血水和油脂清洗出来，在一定程度上去除排骨的腥味。
3、用冷水焯水
不少人在给排骨焯水时，都是以自己的心情给排骨焯水。
以为不论是冷水还是热水，只要把排骨焯过一次水就可以了，但其实如果给排骨焯水，那么最好用冷水。
因为冷水把排骨下锅，能够让排骨受热更加均匀，能够更好地让排骨把血水和杂质析出，同时不会破坏营养，让排骨口感更好。
如果是使用热水来焯水，很容易导致排骨受热不均匀。
使得排骨外面的肉已经烫熟了，但内里的血水和杂质还没有完全去除掉，容易使排骨肉质变老，同时还有比较浓厚的腥味。
另外如果排骨瞬间接触到滚烫的开水，很容易破坏排骨的营养，导致排骨香味消散，使得做出来的排骨味道不浓郁。
4、加生姜、料酒、大葱
在给排骨焯水时，不要单单使用水来焯水，最好能够加入适量的大葱、料酒、生姜。
料酒在焯水时，会随着温度的升高而蒸发掉，从而带走排骨的腥味，生姜和大葱则有着比较浓郁的气味，能够掩盖掉排骨的腥味。
将它们混合在一起，能够更好地给排骨去腥。
5、注意用水量
给排骨焯水时，我们一定要注意用水量，水不能太少，水太少，容易无法彻底给排骨去腥。
最好的用水量就是让水把排骨淹没，这样在焯水时才能够让每个排骨都受热均匀，更好地给排骨去腥。
6、去除浮沫
很多人在给排骨焯水时，想着后续还会再清洗一次排骨，所以即使锅内浮沫再多，也不会把浮沫撇去。
但这些浮沫是排骨有腥味的来源，如果不撇去浮沫，很容易污染锅内的水，导致水变臭。
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狐哄狄2623为什么炖出来的排骨很干? -
周柳安13862124325 ______ 可能的原因.一.不是新鲜的排骨,二.猛火炖熟的缘故. 炖排骨,要用中火炖一会,改用文火慢炖,在炖的中间和快熟时放葱蒜,这样才能肉香嫩,味道香浓.烧一锅开水,另外一个炒锅用中火热油翻炒一下排骨至变色,然后趁热倒进开水锅里...
狐哄狄2623为什么排骨汤炖好后肉很柴不好吃呀 -
周柳安13862124325 ______ 可能是还没炖够吧.炖够了是酥软酥软的啊.或者你可以尝试裹点淀粉这样会很好吃的哟!
狐哄狄2623我做的红烧排骨为什么很硬??每次做之前我都先用过下水,吧血水弄干净,然后开火炒糖, -
周柳安13862124325 ______ 你顺序不对啊,应该先下游,然后最好不要炒糖色,没有影响的,炒的久了就硬,还有过水就是用水洗洗,不要用水煮,煮过了再做就会比较硬
狐哄狄2623最近在做红烧肉和排骨,都是参照网上的,但是做出的肉质都很硬,这是为什么呢? -
周柳安13862124325 ______ 水烧开以后把肉焯一下,不要炒太久,上色以后就加水炖,炖的时间长一些,不要急着加盐,会让肉质变硬发紧,最后快出锅的时候再加盐
狐哄狄2623炖出来的排一骨为什么那么硬 -
周柳安13862124325 ______ 朋友 应该是时间 火候的问题 ! 材料 主料:猪排骨(一排)300克, 辅料:小白菜50克, 调料:花生油20克,盐3克,味精2克,黄酒3克,大葱4克,姜3克 做法 1.将排骨洗净,剁成四厘米长,三厘米宽的段,下沸水锅焯烫后捞出,冲洗干净; 2.小白菜洗净,去根部,一切两段; 3.葱切段;姜切块,用刀轻轻拍松备用; 4.锅上火烧热,加少许底油,用葱段,姜块炝锅,烹绍酒,下排骨,添汤; 5.旺火烧沸,撇净浮沫,倒入陶器,转小火慢炖至接近成熟; 6.下小白菜放精盐、味精调口,再炖至排骨酥烂脱骨,装碗上桌即可.
狐哄狄2623排骨藕汤做出来肉很干是怎以回事? -
周柳安13862124325 ______ 我认为有三个原因,1:你的排骨可能放在冰箱里急冻过,冻过的肉会出现脱水现象,这样的肉吃起来又粗又干.2:就象其他朋友说的一样,炖的太久了,我们在饭店炖排骨的时间是烧开后25分钟左右,炖太久也会使肉的纤维硬化,失去弹性,所以吃起来很硬!3:选料不对,很多卖排骨的地方都是把排骨分成各种类别来卖,其中就有大排和仔排之分,大排就是指靠近龙骨(排骨较大的一端)的地方,这种大排上有很多瘦肉这种肉其实就是背柳肉,又称里脊肉,这种肉在水里一煮就很粗老,不适合作炖菜!不知你是否有这几种情况!
狐哄狄2623炖肉或炖排骨时怎么能不让瘦肉发硬 -
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狐哄狄2623糖醋排骨做好后肉为什么会变硬(柴)? -
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狐哄狄2623我炖的排骨杂这么柴啊? -
周柳安13862124325 ______ 炖的排骨出现这样的情况是因为制作方法不对. 炖排骨的正确方法如下: 主料:排骨500g 配料:玉米100克、胡萝卜100克、豆角100g、姜2克 桂皮1克、八角2克、花椒2克 调料:海天黄豆酱(45ml)、白糖15g、盐5克 【做法】 1.玉米切成...
狐哄狄2623排骨焯水变硬发柴为什么 -
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