泡打粉是小苏打吗
包子、馒头、花卷应该是很多人常吃的主食之一，而想要吃起来松软有嚼劲，最重要的步骤都是发面，也自然少不了酵母。
其实不仅是面食，我们生活中的很多食物都需要用到酵母进行生产制作，例如红酒、啤酒、米酒、果酱，甚至一些发酵型茶叶等。
但很多人对于酵母是抱有疑问的：酵母是不是添加剂？常吃用酵母制作的食物会对身体有害吗？
酵母，到底是什么？
酵母其实是一种单细胞结构的真菌，属于天然发酵剂，在有氧和无氧条件下都能够存活。
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酵母在面团中起到的4个作用
①酵母作用于面团当中，能够促进蛋白质链的形成。
②发酵过程中，酵母会吸收面团当中的糖分，从而产生二氧化碳和酒精，发挥其“发酵”的作用，使面团松软多孔，体积变大。
③酵母发酵除产生二氧化碳外，还有增加面筋扩展的作用，提高面团包气能力。
④酵母在发酵的过程中会产生许多“挥发性有机物质”，有助于形成面包等食品特有的烘焙芳香气味。
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常吃含酵母的食物对胃不好？
有人说“馒头、面包在刚蒸（烤）好的时候不要吃，不然会得胃病”。观其理由，主要的矛头是对准了酵母发酵后产生的二氧化碳。
作为一种生物膨松剂，酵母在馒头、面包等发酵过程中，的确会产生二氧化碳，但这是受到温度、面团组成的成分、pH值等多方面因素的影响的。
比如：温度超过60℃，酵母就无法存活，更别指望酵母还能发酵产气了。在蒸馒头、烤面包的过程中，加热温度就更高了。
因此，没有必要去担心刚蒸（烤）出来的馒头（面包）还在大量产生二氧化碳。就算其中含有二氧化碳，也不会比平时喝的碳酸饮料多。
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快速发面小技巧
秋冬季节天气冷温度低，发面的速度还是有点慢，那怎么才能快速醒发好面团呢？不妨加点东西：
①加白糖
白糖可以促进发酵菌快速发酵，而且加了白糖，面团做出来的口感会更加软香甜。
半斤面粉大概放3g左右白糖就行，大约白瓷勺里小半勺的量。
②加酒
在和好面团之后，面团中间压出一个小坑，然后再倒入少量米酒，把面团揉均匀了，最后进行醒发。
一斤面粉里放大约小半碗米酒的量，放了米酒后要再揉匀了。
当然了，如果家里有发酵功能的烤箱等设备，就更方便了。
酵母、泡打粉、小苏打，哪个更好？
除了酵母，小苏打、泡打粉也常作为膨松剂，用于各种面点制作，那它们之间有什么区别呢？
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小苏打
小苏打的学名叫做碳酸氢钠，是一种碱性膨松剂。在遇水和高温环境中就会释放出二氧化碳气体，这也是它可以拿来发面的重要原因。
但它起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，所以蒸出来的面食往往不够松软。
但是如果一不小心用多了，就会使食材出现苦涩的味道，同时也会让面看起来更黄。
相比于发面，小苏打可以适当添加在油炸类食物中，比如炸小酥肉、油条等，能让炸出的食品更加酥脆。
腌制牛肉的时候加一点，在炒的时候可以起到嫩肉的效果。
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泡打粉
泡打粉是一种复合膨松剂，主要成分是小苏打+酸性原料+玉米淀粉。
刚才说过小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡。
同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。这就形成了泡打粉。
在泡打粉接触到水分后就开始释放气体，并且在接触高温烘焙的过程中还会继续加大释放气体，让面食更加的膨胀，从而达到“双效”发酵的效果。
相比酵母粉，泡打粉发酵的速度更快而且没有温度要求，但毕竟是化学物质组成的，建议尽量减少使用。
总得来说，发面过程中还是使用酵母更好哦~
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孟禄婵1898小苏打是泡打粉吗 -
吕冒邦17068558776 ______ 不一样,小苏打就是指碳酸氢钠,有蓬松作用.泡打粉是一种复合酥松剂,里面含有少量小苏打,但是主要成分是明矾,含量达46%,其它还有碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素等.
孟禄婵1898小苏打是不是泡打粉? -
吕冒邦17068558776 ______ 小苏打是碳酸氢钠 泡打粉是一种复合疏松剂 主要用作面制食品的快速疏松剂. 泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末.泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳Co2,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果.
孟禄婵1898小苏打就是泡打粉吗?
吕冒邦17068558776 ______ 不是.小苏打是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性.泡打粉是一种复合膨松剂,由小苏打添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末.小苏打可以在食品制作过程中的当膨松剂.但是小苏打起反应时释放的二氧化碳较少,起发作用有限,而且因为碱性的关系,经常让馒头有很大的碱味.因为小苏打是碱性的,起发作用有限,向其中加入了一些酸性原料,用于酸碱平衡,同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末,避免过早反应.由于酸碱平衡变成了中性,起发时化学反应更加强烈,能生成更大量的二氧化碳,所以加入泡打粉起发速度比小苏打更快.
孟禄婵1898泡打粉是什么?是小苏打吗?
吕冒邦17068558776 ______ 泡打粉内含有小苏打和其它配料,是快速发酵粉,如蛋糕、馒头、饼干、面包、发面并等.
孟禄婵1898小苏打是泡打粉吗?
吕冒邦17068558776 ______ 不是的哦~泡打粉中含有小苏打的成分,但还含有塔塔粉这类酸性粉的,两者中和之后的泡打粉属于中性粉.切记:绝对不能用小苏打来替代泡打粉制作糕点哈!否则就会和我当初做的蛋糕一样,充满碱味...没办法吃了... 小苏打的话,一般是做苏打饼干之类的小点会用到~绝对两者是不能替换的啦!
孟禄婵1898泡打粉是苏打粉吗? -
吕冒邦17068558776 ______ 不是 小苏打是碱性 泡打粉是中性 买小苏打要买食用的 不要买工业的
孟禄婵1898请问泡打粉就是小苏打吗? -
吕冒邦17068558776 ______ 不是,泡打粉能快速发面,小苏打做包子行,药用也行,小苏打在药店能买得到.
孟禄婵1898泡打粉是不是苏打粉 -
吕冒邦17068558776 ______ 泡大粉是一种食用型添加剂,它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末.泡打粉是一种复合膨松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂.有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵.在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品.[2] 泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度,所以,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的.记得采纳哦
孟禄婵1898泡打粉就是苏打粉吗 -
吕冒邦17068558776 ______ 不是一种东西 泡打粉是一种复合疏松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂.有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵.在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品. 苏打粉碳酸氢钠(Sodium Bicarbonate),俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”,白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠.固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解.碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性.常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂.碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味.